Ptasie mleczko na biszkopcie z galaretką i śmietankową pianką
Zawartość
To ptasie mleczko na biszkopcie to jeden z tych deserów, które nie tylko zachwycają wyglądem, ale i zaskakują lekkością oraz delikatnym, kremowym smakiem. Trzy warstwy – puszysty biszkopt, pastelowe śmietankowe pianki i błyszcząca warstwa galaretki – tworzą harmonijną całość, idealną na każdą okazję. To ciasto często gości na moim stole podczas rodzinnych spotkań, a jego przygotowanie jest prostsze, niż mogłoby się wydawać.
Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałam to ciasto na imieniny mojej mamy – wszyscy pytali o przepis. Jego delikatna konsystencja i orzeźwiający smak galaretki sprawiają, że znika z talerzy w mgnieniu oka. To prawdziwa klasyka polskich deserów, łącząca w sobie tradycję i nowoczesność.
Jako domowa cukierniczka z doświadczeniem, wiem, że ptasie mleczko z galaretką wymaga precyzji w temperaturze i czasie tężenia galaretek. Właśnie te drobne niuanse decydują o idealnej strukturze ciasta – kremowej, a jednocześnie zwartej.
Ten przepis to idealny wybór na rodzinne przyjęcia, święta, urodziny czy po prostu jako weekendowy deser do kawy. Ptasie mleczko z biszkoptem i galaretką nie tylko wygląda efektownie, ale także jest lekkie i orzeźwiające. Co najważniejsze – można je przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce nawet przez kilka dni.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Biszkopt: można zastąpić gotowymi herbatnikami lub cienką warstwą biszkoptów savoiardi, co skróci czas przygotowania.
- Galaretki malinowe: można użyć truskawkowych, wiśniowych, porzeczkowych lub żurawinowych, w zależności od upodobań.
- Galaretka agrestowa: świetnie sprawdzi się także cytrynowa, kiwi lub o smaku zielonego jabłka.
- Śmietanka „Śnieżka”: można zastąpić śmietanką 30% ubijaną z cukrem pudrem (ok. 400 ml), co nada ciastu bardziej naturalny, mleczny smak.
- Mleko: zamiast mleka krowiego można użyć napoju roślinnego (migdałowego lub kokosowego) dla wersji bez laktozy.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Galaretki należy rozpuszczać w mniejszej ilości wody niż w przepisie na opakowaniu, aby masa była bardziej stabilna.
- Ważne jest, aby dodać galaretkę do masy dopiero, gdy przestygnie – zbyt gorąca może rozpuścić śmietankę.
- Każdą warstwę warto wstawić do lodówki, aż stężeje, zanim wyleje się kolejną – to gwarancja idealnie równych kolorów.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, możesz dodać do masy łyżkę serka mascarpone.
- Ciasto najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu – wtedy wszystkie warstwy są idealnie zwarte.
Składniki
- Jajka: 3 sztuki.
- Cukier: 80 g.
- Mąka pszenna: 80 g.
- Proszek do pieczenia: ½ łyżeczki.
- Galaretka malinowa lub wiśniowa: 2 opakowania.
- Śmietanka „Śnieżka”: 2 opakowania.
- Mleko zimne: 400 ml.
- Galaretka agrestowa: 2 opakowania.
- Śmietanka „Śnieżka”: 2 opakowania.
- Mleko zimne: 400 ml.
- Galaretka czerwona (dowolny smak): 2 opakowania.
- Woda: zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Bita śmietana do dekoracji: 150 ml.
Spód biszkoptowy:
Warstwa różowa:
Warstwa zielona:
Wierzch:
- 1. Przygotowanie biszkoptu. Jajka ubito z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie wsypano mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie połączono łyżką.
- 2. Masę przelano do formy 25x35 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczono 15 minut w temperaturze 180°C. Po ostudzeniu biszkopt zdjęto z formy i pozostawiono do wystygnięcia.
- 3. Przygotowanie warstwy różowej. Galaretki malinowe rozpuszczono w 200 ml gorącej wody i pozostawiono do przestygnięcia. W międzyczasie ubito „Śnieżki” z mlekiem. Gdy galaretka była lekko ciepła, połączono ją z ubitą śmietanką i szybko wylano masę na biszkopt. Wstawiono do lodówki na około 20 minut.
- 4. Przygotowanie warstwy zielonej. Galaretki agrestowe rozpuszczono w 200 ml gorącej wody, przestudzono, połączono z „Śnieżką” ubitą z mlekiem i wylano na warstwę różową. Ponownie wstawiono do lodówki.
- 5. Przygotowanie galaretki na wierzch. Galaretki czerwone rozpuszczono według przepisu na opakowaniu, wystudzono i wylano na stężałą zieloną warstwę.
- 6. Ciasto pozostawiono w lodówce na minimum 6 godzin (najlepiej całą noc).
- 7. Dekoracja. Przed podaniem udekorowano bitą śmietaną wyciśniętą za pomocą rękawa cukierniczego.
- 8. Podanie. Ciasto krojono ostrym nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie, aby uzyskać idealnie równe porcje.
- 9. Przechowywanie. Ciasto przechowywano w lodówce do 3 dni, przykryte folią spożywczą, aby nie wyschło.
- 10. Podawanie. Najlepiej smakowało schłodzone, z filiżanką kawy lub herbaty.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać bardziej orzeźwiający smak, do każdej warstwy możesz dodać kilka kropli soku z cytryny – podkreśli smak galaretek i zrównoważy słodycz deseru.
- 12. To ciasto testowałam wielokrotnie w mojej kuchni – zawsze się udaje i cieszy się ogromnym powodzeniem wśród moich bliskich. Sekretem sukcesu jest cierpliwość przy tężeniu warstw i dokładne odmierzanie składników.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby warstwy ptasiego mleczka nie mieszały się ze sobą?
Najważniejsze jest, aby każda warstwa całkowicie stężała przed wylaniem kolejnej. W praktyce oznacza to minimum 20–30 minut chłodzenia w lodówce dla każdej warstwy. Dodatkowo, kolejną warstwę należy wylewać bardzo powoli po łyżce, aby nie uszkodzić poprzedniej.
Czy można zrobić to ciasto bez mleka lub bez laktozy?
Tak, można użyć mleka roślinnego – najlepiej migdałowego, kokosowego lub owsianego. Wersja bez laktozy również wychodzi bardzo dobra, pod warunkiem użycia roślinnej śmietanki do ubijania lub śmietanki kokosowej.
Jak uniknąć zbyt płynnej masy śmietankowej?
Kluczem jest dodanie galaretki, gdy zaczyna lekko tężeć, a nie jest już gorąca. Zbyt ciepła galaretka rozpuści śmietankę i sprawi, że masa nie zastygnie prawidłowo. Dobrym sposobem jest też schłodzenie naczynia, w którym ubijasz śmietankę.
Czy to ciasto można zamrozić?
Nie zaleca się mrożenia ptasiego mleczka z galaretką, ponieważ galaretka po rozmrożeniu traci swoją strukturę i staje się wodnista. Lepiej przechowywać je w lodówce do 3 dni, przykryte folią spożywczą.
Jak uzyskać idealnie gładkie przekroje ciasta?
Przed każdym cięciem warto zanurzyć nóż w gorącej wodzie i szybko go wytrzeć. Dzięki temu galaretka nie przyklei się do ostrza, a przekrój będzie równy i estetyczny. Warto też kroić ciasto, gdy jest dobrze schłodzone.
