Drożdżówki z kruszonką i lukrem
Zawartość
Ciepłe, puszyste i pachnące masłem drożdżówki z kruszonką i lukrem to klasyka polskich wypieków, której zapach od razu przywołuje wspomnienia dzieciństwa. Kto z nas nie pamięta sobotnich poranków, kiedy mama lub babcia wyciągała z piekarnika złociste bułeczki, a ich aromat rozchodził się po całym domu? Ten przepis to powrót do tych chwil – prostych, ciepłych i pełnych rodzinnego smaku.
Drożdżówki są wyjątkowo delikatne i miękkie dzięki dobrze wyrobionemu ciastu na świeżych drożdżach oraz odpowiedniemu czasowi wyrastania. Z wierzchu chrupiąca, maślana kruszonka i błyszczący cytrynowy lukier tworzą idealną harmonię słodyczy i struktury. To właśnie to połączenie sprawia, że każda drożdżówka jest małym dziełem sztuki cukierniczej – idealna do kawy, herbaty lub jako słodka przekąska w pracy.
🧡 Ten przepis powstał na bazie rodzinnej receptury, którą moja babcia piekła w każdą niedzielę po południu. Przez lata testowałam różne proporcje i techniki wyrabiania ciasta, aż osiągnęłam efekt idealnie miękkich, nieprzesuszonych drożdżówek, które zachowują świeżość nawet następnego dnia.
Zachęcam, byś upiekła te drożdżówki przynajmniej raz – zobaczysz, jak dom wypełni się zapachem drożdży, wanilii i masła. To przepis, który zawsze się udaje, a rezultat zachwyci każdego – od najmłodszych po najbardziej wymagających smakoszy. Ciepła drożdżówka z filiżanką kawy potrafi poprawić nastrój nawet w najbardziej pochmurny dzień.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: możesz użyć mąki typu 450 lub 550 – ciasto będzie równie puszyste. Dla zdrowszej wersji można wymieszać pół na pół z mąką orkiszową jasną.
- Mleko: zamiast krowiego świetnie sprawdzi się mleko roślinne – migdałowe lub owsiane, jeśli chcesz przygotować wersję bez laktozy.
- Masło: można zastąpić margaryną wysokiej jakości lub olejem kokosowym, jednak smak masła nadaje wypiekom wyjątkowy aromat.
- Cukier: klasyczny biały można zastąpić trzcinowym lub kokosowym – drożdżówki będą miały delikatny karmelowy posmak.
- Drożdże: najlepiej świeże, ale jeśli masz tylko suche – użyj 7 g, czyli jednej torebki.
- Lukier: jeśli nie masz cytryny, wymieszaj cukier puder z mlekiem – uzyskasz neutralny, słodszy lukier.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – ciasto szybciej wyrośnie i będzie bardziej elastyczne.
- Nie przesadzaj z ilością mąki – zbyt sztywne ciasto spowoduje, że drożdżówki będą twarde po upieczeniu.
- Masło dodawaj na końcu wyrabiania – wchłonie się równomiernie i nada ciastu puszystość.
- Pozostaw drożdżówki do ponownego wyrośnięcia już po uformowaniu – dzięki temu będą jeszcze delikatniejsze.
- Jeśli chcesz uzyskać kruszonkę jak z najlepszej cukierni, użyj zimnego masła i nie ugniataj jej zbyt długo – ma być sypka, nie zbita.
- Lukier nakładaj na wystudzone drożdżówki – jeśli będą gorące, lukier spłynie i nie utworzy błyszczącej warstwy.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Mleko: 250 ml.
- Drożdże świeże: 50 g.
- Cukier: 100 g.
- Żółtka: 2 sztuki.
- Masło: 100 g (zimne).
- Mąka pszenna: 120 g.
- Masło: 90 g (zimne).
- Cukier puder: 50 g.
- Cukier puder: 1 szklanka.
- Sok z cytryny: ½ szklanki.
Ciasto drożdżowe (12 sztuk)
Kruszonka
Lukier cytrynowy
- 1. Do letniego mleka wsypałam łyżeczkę cukru i dodałam pokruszone drożdże. Całość delikatnie wymieszałam i odstawiłam na około 10 minut, aż rozczyn zaczął lekko się pienić.
- 2. W dużej misce połączyłam mąkę, pozostały cukier i żółtka. Wlałam gotowy rozczyn i zaczęłam wyrabiać ciasto, aż składniki się połączyły.
- 3. Gdy ciasto było już jednolite, dodałam pokrojone na kawałki zimne masło i wyrabiałam, aż stało się miękkie, elastyczne i przestało kleić się do dłoni.
- 4. Miskę przykryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoiło objętość.
- 5. Po tym czasie ciasto lekko odgazowałam, po czym podzieliłam je na 12 równych kawałków.
- 6. Każdy kawałek rozwałkowałam na długi wałeczek, a następnie zwinęłam w kształt muszelki lub ślimaka.
- 7. Gotowe drożdżówki ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy, ponieważ jeszcze urosną.
- 8. Posmarowałam je roztrzepanym jajkiem z łyżką mleka, dzięki czemu po upieczeniu będą miały piękny, złocisty kolor.
- 9. W osobnej misce przygotowałam kruszonkę – wymieszałam mąkę, cukier puder i masło, rozcierając składniki palcami do momentu uzyskania sypkiej struktury.
- 10. Posypałam nią drożdżówki i wstawiłam do nagrzanego do 180°C piekarnika na około 20–25 minut, aż nabrały rumianego koloru.
- 11. Po wystudzeniu przygotowałam lukier – cukier puder połączyłam z sokiem z cytryny i dokładnie wymieszałam, po czym polałam nim bułeczki.
- 12. Mój tip: Jeśli chcesz, aby drożdżówki pozostały miękkie przez kolejne dni, przechowuj je w zamkniętym pojemniku lub przykryte bawełnianą ściereczką. Można też zamrozić je bez lukru i polukrować dopiero po rozmrożeniu – będą jak świeżo upieczone.
- 13. Ten przepis sprawdził się w mojej rodzinie od pokoleń – pierwszy raz piekłam go z babcią, mając zaledwie 10 lat. Dziś, za każdym razem gdy przygotowuję te drożdżówki, czuję ten sam zapach i ciepło domu. To smak tradycji, który nigdy się nie znudzi.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby drożdżówki z kruszonką były bardziej puszyste?
Puszystość zależy od dobrze wyrośniętego ciasta i odpowiedniego czasu fermentacji. Wyrabiaj ciasto co najmniej 10–15 minut, aż stanie się elastyczne, i pozwól mu podwoić objętość w ciepłym miejscu. Unikaj też zbyt dużej ilości mąki – miękkie, lekko klejące ciasto daje najdelikatniejszy efekt.
Czy drożdżówki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Możesz przygotować ciasto wieczorem i zostawić je w lodówce do powolnego wyrastania. Rano wystarczy uformować bułeczki, pozostawić je do ponownego wyrośnięcia i upiec. Dzięki temu drożdżówki będą świeże i idealne na śniadanie.
Jak przechowywać drożdżówki, aby nie wyschły?
Najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinąć w bawełnianą ściereczkę. Jeśli chcesz, możesz odświeżyć je następnego dnia w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 5 minut – odzyskają miękkość i aromat.
Czy można zrobić drożdżówki bez laktozy lub w wersji wegańskiej?
Tak, wystarczy zamienić mleko na napój roślinny (migdałowy, owsiany lub sojowy), a masło na olej kokosowy lub margarynę roślinną. W wersji wegańskiej żółtka można pominąć, dodając łyżkę oleju roślinnego – ciasto wciąż pozostanie miękkie i elastyczne.
Dlaczego kruszonka po upieczeniu może być twarda?
Zbyt twarda kruszonka to efekt nadmiaru mąki lub zbyt długiego wyrabiania składników. Aby była delikatna i chrupiąca, używaj zimnego masła i mieszaj kruszonkę tylko do momentu połączenia składników – nie dłużej.
Czy drożdżówki można zamrozić?
Tak, drożdżówki świetnie znoszą mrożenie. Najlepiej zamrozić je bez lukru, a po rozmrożeniu krótko podgrzać w piekarniku i polukrować świeżym lukrem. Dzięki temu zachowają świeżość i wyglądają jak właśnie upieczone.
