Jagodzianki puszyste jak z najlepszej piekarni
Zawartość
Jagodzianki to klasyka polskiego lata – mięciutkie, pachnące drożdżowe bułeczki wypełnione soczystymi jagodami i oprószone delikatnie cukrem pudrem. Ich zapach, unoszący się po całym domu, natychmiast przywołuje wspomnienia dzieciństwa i wakacji u babci. To właśnie od mojej babci nauczyłam się przygotowywać te bułeczki – przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie i wielokrotnie testowany w mojej kuchni. 💜
Sekret idealnych jagodzianek tkwi w dobrze wyrobionym cieście drożdżowym i w świeżych jagodach – najlepiej prosto z lasu. Dzięki odpowiednim proporcjom składników bułeczki wychodzą puszyste, delikatne i długo zachowują świeżość.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mąka pszenna: można użyć mąki orkiszowej typu 630 dla nieco zdrowszej wersji, choć bułeczki będą wtedy mniej puszyste.
- Mleko: zamiast mleka krowiego sprawdzi się mleko roślinne, np. owsiane lub migdałowe.
- Olej: można zastąpić roztopionym masłem – bułeczki będą miały bardziej maślany smak.
- Jagody: jeśli nie ma świeżych, można użyć mrożonych, wcześniej lekko rozmrożonych i osuszonych.
- Cukier wanilinowy: można zastąpić naturalnym ekstraktem z wanilii lub laską wanilii.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby drożdże dobrze pracowały.
- Ciasto najlepiej wyrabiać przez minimum 10 minut – dzięki temu gluten się rozwinie, a bułeczki będą miękkie i elastyczne.
- Jeśli używasz świeżych jagód, oprósz je lekko mąką ziemniaczaną – dzięki temu sok nie wypłynie podczas pieczenia.
- Bułeczki po upieczeniu warto przechowywać pod lnianą ściereczką – dłużej pozostaną miękkie.
Składniki
- Mąka pszenna: 350 g
- Świeże drożdże: 25 g
- Cukier: 3 łyżki
- Cukier wanilinowy: 1 opakowanie
- Jajka: 2 szt.
- Żółtka: 2 szt.
- Olej roślinny: 1/3 szklanki
- Mleko letnie: 100 ml
- Jagody: około 1 szklanki
- Cukier puder: do posypania
8 bułeczek:
Dodatkowo:
- 1. Przygotowanie rozczynu: W małej miseczce połącz drożdże ze 100 ml letniego mleka, 1 łyżką cukru i 4 łyżkami mąki. Dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się gładka. Odstaw w ciepłe miejsce na około 10–15 minut, aż rozczyn zacznie rosnąć i pojawią się pęcherzyki.
- 2. Wyrabianie ciasta: Do misy miksera wlej rozczyn, dodaj pozostały cukier, cukier wanilinowy, jajka, żółtka, olej i przesianą mąkę. Wyrabiaj ciasto końcówką hakową przez około 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek misy.
- 3. Pierwsze wyrastanie: Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 30 minut. W tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
- 4. Formowanie jagodzianek: Po wyrośnięciu ciasto wyłóż na stolnicę oprószoną mąką. Podziel na 8 równych części. Każdą część rozwałkuj delikatnie, nałóż porcję jagód (można je wymieszać z odrobiną cukru i mąki ziemniaczanej), a następnie dokładnie zlep brzegi, formując bułeczkę.
- 5. Drugie wyrastanie: Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i pozostaw na 10 minut do ponownego podrośnięcia.
- 6. Pieczenie: Piekarnik rozgrzej do 190°C (grzanie góra–dół). Piecz jagodzianki przez około 20 minut, aż staną się złociste.
- 7. Wykończenie: Upieczone bułeczki ostudź na kratce, a następnie oprósz delikatnie cukrem pudrem.
- 8. Jeśli chcesz, aby jagodzianki miały wyjątkowo maślany smak i piękny połysk, tuż po wyjęciu z piekarnika posmaruj je cienką warstwą roztopionego masła. Można też przygotować wersję z kruszonką – wystarczy wymieszać masło, cukier i mąkę w proporcjach 1:1:1 i posypać bułeczki przed pieczeniem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać jagodzianki, żeby długo były świeże?
Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub pod lnianą ściereczką w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można także włożyć je do zamrażarki — po rozmrożeniu i lekkim podgrzaniu w piekarniku odzyskają świeżość i aromat.
Czy można przygotować jagodzianki bez mleka lub jajek?
Tak, można przygotować wersję bez nabiału i jajek. Mleko zastąp mlekiem roślinnym (np. owsianym lub migdałowym), a jajka – mieszanką 1 łyżki mielonego siemienia lnianego i 3 łyżek wody. Bułeczki będą nieco mniej puszyste, ale nadal bardzo smaczne.
Dlaczego moje jagodzianki wyszły twarde?
Twarde jagodzianki to często efekt zbyt krótkiego wyrastania ciasta lub zbyt dużej ilości mąki. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące. Warto również sprawdzić świeżość drożdży – stare drożdże tracą siłę wyrastania.
Czy mogę użyć mrożonych jagód?
Tak, mrożone jagody sprawdzą się doskonale. Wystarczy je lekko rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku. Aby zapobiec wyciekaniu soku w czasie pieczenia, oprósz jagody mąką ziemniaczaną przed dodaniem do ciasta.
Jak uzyskać idealnie puszyste ciasto drożdżowe?
Kluczowe jest odpowiednie wyrabianie – minimum 10 minut. Ważne też, aby składniki miały temperaturę pokojową, a ciasto wyrastało w cieple, bez przeciągów. Wtedy gluten rozwinie się prawidłowo, a bułeczki będą miękkie i lekkie.
