Fit chlebek bananowy z kakao
Zawartość
Fit chlebek bananowy z kakao to jeden z tych wypieków, które ratują przejrzałe banany i zamieniają je w coś naprawdę pysznego oraz praktycznego na kilka dni. Dzięki kakao ma głębszy smak, a jednocześnie pozostaje lekki, wilgotny i delikatnie sprężysty, bez przesadnej słodyczy. To świetna opcja na domowe śniadanie, deser po obiedzie albo słodką przekąskę do kawy, zwłaszcza gdy zależy Ci na prostych składnikach i przewidywalnym efekcie. ☕🍌
U mnie ten chlebek pojawia się regularnie, bo w mojej kuchni banany dojrzewają szybciej, niż zdążę je zjeść. Kilka lat temu zaczęłam dopracowywać „fit” wersję, żeby była równie satysfakcjonująca jak klasyczna, ale bez ciężkości i bez nadmiaru cukru. Po wielu próbach wypracowałam proporcje, które dają powtarzalny rezultat nawet wtedy, gdy banany są różnej wielkości. Ten przepis jest sprawdzony przeze mnie w domowym piekarniku i często powtarzany w rodzinie, bo po prostu się udaje. 😊
Warto wiedzieć, że w chlebku bananowym kluczowa jest technika mieszania. Wypieki tego typu nie lubią długiego ubijania mąki z mokrymi składnikami, bo wtedy łatwo o zakalec i zbyt zbity miąższ. Z perspektywy praktyki cukierniczej najważniejsze jest szybkie połączenie składników do momentu, aż znikną suche kieszenie mąki, a następnie kontrola dopieczenia patyczkiem i odpoczynek po upieczeniu, który stabilizuje strukturę.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybierz bardzo dojrzałe banany z brązowymi kropkami, bo to one odpowiadają za naturalną słodycz i aromat.
- Rozgnieć banany dokładnie widelcem, aby masa była jednolita i chlebek równo wyrósł.
- Nie mieszaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, bo chlebek może wyjść zbity.
- Przesiej kakao razem z mąką, aby uniknąć grudek i uzyskać równomierny kolor miąższu.
- Jeśli używasz mąki owsianej, daj ciastu 3–5 minut odpoczynku przed pieczeniem, bo lepiej wchłania wilgoć.
- Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku i nie otwieraj drzwi przez pierwsze 40 minut, aby nie zatrzymać wzrostu.
- Sprawdź patyczkiem środek chlebka, ale pamiętaj, że wilgotne okruszki są w porządku, a surowe ciasto już nie.
- Po upieczeniu zostaw chlebek w formie na 10 minut, a dopiero potem wyjmij na kratkę, bo łatwiej zachowa kształt.
- Pokrój dopiero po całkowitym ostudzeniu, aby plastry były równe i nie kruszyły się.
- Przechowuj w szczelnym pojemniku, bo wilgotne wypieki najszybciej tracą świeżość na powietrzu.
Składniki
- Banany bardzo dojrzałe: 3 szt.
- Jajka: 2 szt.
- Jogurt naturalny gęsty: 150 g.
- Olej rzepakowy: 50 ml.
- Miód: 60 g.
- Mąka owsiana: 180 g.
- Kakao naturalne: 25 g.
- Proszek do pieczenia: 8 g.
- Soda oczyszczona: 2 g.
- Sól: 1 g.
- Cynamon: 2 g.
- Ekstrakt waniliowy: 5 ml.
- Gorzka czekolada: 50 g.
- Orzechy włoskie: 40 g.
- Banan do dekoracji: 1 szt.
- 1. Przygotowanie formy: Rozgrzewa się piekarnik do 175°C góra-dół, a keksówkę o długości około 24 cm wykłada się papierem do pieczenia lub smaruje cienko olejem i oprósza kakao.
- 2. Rozgniecenie bananów: Banany rozgniata się bardzo dokładnie widelcem na gładką masę, dzięki czemu słodycz i wilgotność rozprowadzają się równomiernie w cieście.
- 3. Połączenie składników mokrych: Do bananów dodaje się jajka, jogurt, olej, miód i wanilię, a następnie całość miesza się trzepaczką tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
- 4. Wymieszanie składników suchych: W osobnej misce łączy się mąkę owsianą, kakao, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon, po czym suche składniki przesiewa się lub miesza energicznie, aby nie było grudek kakao.
- 5. Złożenie ciasta: Suche składniki wsypuje się do masy bananowej i miesza się krótko łopatką, tylko do momentu zniknięcia mąki, bo zbyt długie mieszanie osłabia lekkość chlebka.
- 6. Dodatki: Posiekaną gorzką czekoladę i orzechy dodaje się na końcu, a masa zostaje delikatnie złożona, aby dodatki równomiernie rozłożyły się w środku.
- 7. Wykończenie wierzchu: Ciasto przekłada się do formy, wyrównuje, a na wierzchu układa się banana przekrojonego wzdłuż, lekko dociskając go do masy, żeby efektownie zapiekł się na złoto.
- 8. Pieczenie: Chlebek piecze się 50–60 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, a wierzch będzie sprężysty przy lekkim dotyku.
- 9. Studzenie: Po upieczeniu formę odstawia się na 10 minut, następnie chlebek wyjmuje się na kratkę i studzi całkowicie, aby struktura ustabilizowała się i nie kruszyła przy krojeniu.
- 10. Podanie i przechowywanie: Chlebek kroi się na plastry, podaje solo, z jogurtem lub masłem orzechowym, a resztę przechowuje się w pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej lub do 5 dni w lodówce.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy fit chlebek bananowy z kakao można zrobić bez miodu?
Tak, miód można zastąpić syropem klonowym w tej samej ilości albo użyć erytrytolu w ilości około 70 g. Warto pamiętać, że przy słodzikach sypkich chlebek może wyjść nieco mniej wilgotny, dlatego dobrze jest dopilnować, aby banany były bardzo dojrzałe.
Jaką mąkę wybrać, jeśli nie mam mąki owsianej?
Zamiast mąki owsianej sprawdzi się mąka pszenna tortowa w tej samej ilości, a także mąka orkiszowa jasna. Orkisz zwykle daje bardziej wyrazisty, lekko orzechowy smak, a przy mące pszennej miąższ bywa delikatniejszy i nieco bardziej puszysty.
Dlaczego chlebek bananowy bywa zakalcowaty?
Najczęściej powoduje to zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki, za niska temperatura piekarnika albo niedopieczony środek. W tego typu wypiekach najlepiej mieszać krótko, piec w stabilnych 175°C i sprawdzać wypiek patyczkiem, aż w środku nie będzie surowego ciasta.
Czy można zamrozić chlebek bananowy?
Tak, najlepiej pokroić go na plastry, przełożyć papierem do pieczenia i zamrozić w szczelnym woreczku lub pojemniku do około 2 miesięcy. Rozmrażanie warto przeprowadzić w temperaturze pokojowej, a dla efektu „jak świeży” można krótko podgrzać plaster w piekarniku lub tosterze.
Jak podbić czekoladowy smak fit chlebka bananowego z kakao?
Można dodać około 10 g dodatkowego kakao i uzupełnić masę niewielką ilością mleka, aby zachować wilgotność. Dobrym sposobem jest też zwiększenie ilości gorzkiej czekolady lub dodanie szczypty kawy rozpuszczalnej, która podkreśla czekoladowe nuty bez dominowania smaku. 🍫
