Focaccia z karczochem i suszonymi pomidorami
Focaccia z karczochem i suszonymi pomidorami to klasyk włoskiej kuchni, który z powodzeniem można przygotować w domowych warunkach. To nie tylko przepyszne pieczywo o chrupiącej skórce i miękkim, puszystym wnętrzu, ale także prawdziwa uczta aromatów – rozmaryn, oliwa z oliwek i intensywnie smakujące dodatki, takie jak suszone pomidory czy marynowane karczochy, przenoszą nas wprost do śródziemnomorskiego świata. Tradycyjnie focaccia była wypiekana jako prosty, tani chleb w liguryjskich domach, ale z czasem zyskała status dania, które podaje się zarówno do zup, jak i jako przekąskę, a nawet jako samodzielne danie na kolację. Kluczem do doskonałego wypieku jest ciasto drożdżowe o odpowiednio długim czasie fermentacji – dzięki temu uzyskujemy idealną strukturę, a smaki lepiej się rozwijają. Dodatki marki Ponti, takie jak pomidory suszone w oleju czy karczochy, gwarantują najwyższą jakość i wyrazistość – to właśnie dzięki nim focaccia staje się wyjątkowa i w pełni oddaje charakter włoskiego stołu.
Reklama
Alternatywy składników
- Mąka typ 00: można zastąpić mąką pszenną tortową typ 450 lub chlebową typ 750, jednak różni się to konsystencją ciasta.
- Drożdże świeże: alternatywą są drożdże instant (7 g), wystarczy je wymieszać bez robienia rozczynu.
- Oliwa z oliwek: można użyć oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, choć smak będzie mniej intensywny.
- Suszone pomidory Ponti: mogą zostać zastąpione domowymi suszonymi pomidorami w oleju lub pomidorami półsuszonymi.
- Karczochy w oleju Ponti: można zastąpić grillowanymi karczochami ze słoika lub marynowanymi warzywami o podobnej konsystencji.
- Rozmaryn suszony: można użyć świeżego rozmarynu, który nada jeszcze intensywniejszy aromat.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ciasto najlepiej wyrabiać ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta, aby uzyskać odpowiednią elastyczność.
- Zamiast chłodzenia w lodówce można zostawić ciasto do wyrastania na 2–3 godziny w temperaturze pokojowej, ale smak będzie mniej rozwinięty.
- Focaccię można podawać z dodatkiem pesto bazyliowego lub kremu balsamicznego Ponti jako dip.
- Użycie oliwy z pierwszego tłoczenia wyraźnie wpływa na smak końcowy – nie warto jej pomijać.
- Można również dodać do ciasta czarne oliwki, suszone oregano lub pokrojone cebulki szalotki dla urozmaicenia.
Składniki
- Mąka typ 00: 500 g
- Drożdże świeże: 20 g
- Cukier: 1 łyżeczka
- Ciepła woda: 380 ml
- Sól: 2 łyżeczki
- Oliwa z oliwek: 20 g
- Suszony rozmaryn: 1 płaska łyżeczka
- Suszone pomidory w oleju Ponti: 3 sztuki
- Karczochy w oleju Ponti: 4 kawałki
Dodatkowo:
- 1. Najpierw rozkruszyło się drożdże do średniej miski, dodano do nich cukier i rozcierano palcami, aż stały się płynne.
- 2. Następnie dolano około 50 ml ciepłej wody i wsypano 1 łyżkę mąki. Całość wymieszano i odstawiono na kilka minut, aby sprawdzić, czy rozczyn zacznie pracować.
- 3. Gdy pojawiły się pierwsze bąbelki, zaczęto dodawać pozostałe składniki: resztę mąki, pozostałą ciepłą wodę oraz sól.
- 4. Ciasto wyrabiano przez około 5 minut, aż stało się gładkie i elastyczne.
- 5. Następnie miskę szczelnie przykryto np. talerzem i wstawiono do lodówki na całą noc – około 12 godzin fermentacji.
- 6. Kolejnego dnia ciasto wyjęto z lodówki i pozostawiono w temperaturze pokojowej, aby nieco się ogrzało – zajęło to około 1 godziny.
- 7. W tym czasie przygotowano blaszkę o wymiarach 25x25 cm, na którą wylano oliwę z oliwek i posypano suszonym rozmarynem.
- 8. Przełożono ciasto na blaszkę i kilkakrotnie uniesiono je mokrymi dłońmi od środka ku górze, zawijając boki pod spód.
- 9. Potem delikatnie rozciągnięto ciasto na całej powierzchni blaszki, tworząc równą warstwę.
- 10. Pomidory suszone pokrojono w mniejsze kawałki i rozłożono na wierzchu ciasta. Karczochy również podzielono i rozłożono równomiernie.
- 11. Całość skropiono oliwą z oliwek.
- 12. Włączono piekarnik i rozgrzano go do 220°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
- 13. Po 20 minutach od rozgrzania piekarnik był gotowy – focaccię wstawiono do środka i pieczono przez 25–35 minut, aż wierzch się zrumienił i stał się złotobrązowy.
- 14. Po upieczeniu focaccię odstawiono na 5 minut, by nieco ostygła, a następnie pokrojono ją na porcje i podano na stół.
Wykonanie przepisu
