Gofry z zakwasu z figami, szynką Serrano i kremowym serkiem
Zawartość
Gofry z zakwasu to prawdziwe odkrycie w mojej kuchni – nie tylko dlatego, że pozwalają wykorzystać odrzuty z dokarmiania zakwasu, ale przede wszystkim dlatego, że mają wyjątkowo głęboki smak i idealnie chrupiącą strukturę. To świetny sposób, by nie marnować cennego zakwasu i zamienić go w aromatyczne śniadanie lub elegancką przekąskę.
Połączenie kremowego serka, dojrzewającej szynki Serrano i słodkich fig to klasyka, która zawsze się sprawdza. Inspiracją był dla mnie pobyt w południowej Francji, gdzie takie zestawienia smaków spotyka się na każdym kroku – w kawiarniach, piekarniach i małych bistrach. Sama receptura została jednak dopracowana w domu, po kilku testach – aż udało się uzyskać idealną konsystencję ciasta: lekką, ale nie suchą, delikatnie kwaskową, z chrupiącą powierzchnią i miękkim wnętrzem. 💛
Zaufaj mi – te gofry smakują jak z najlepszej śniadaniowni, a przy tym są ekologiczne i ekonomiczne, bo wykorzystujesz coś, co zwykle trafia do kosza.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Zakwas pszenny możesz zastąpić żytnim, ale wtedy smak będzie bardziej wyrazisty i lekko kwaśny.
- Zamiast szynki Serrano możesz użyć prosciutto, jamón ibérico lub nawet dobrej jakości szynki parmeńskiej.
- Figi można zastąpić świeżymi gruszkami, winogronami lub plasterkami brzoskwini.
- Jogurt naturalny można wymienić na kefir, maślankę lub gęsty grecki jogurt.
- Zamiast mleka krowiego świetnie sprawdzi się napój roślinny (np. owsiany lub migdałowy).
- Jeśli nie masz serka śmietankowego, użyj ricotty, mascarpone lub serka twarogowego z odrobiną śmietany.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Nie dodawaj sody wieczorem – aktywuje się z kwasem dopiero tuż przed pieczeniem, co sprawia, że gofry są wyjątkowo puszyste.
- Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej – im dłużej poleży w lodówce, tym intensywniejszy będzie smak.
- Wypiekaj gofry w dobrze rozgrzanej gofrownicy – to gwarancja chrupkości.
- Jeśli chcesz, by gofry były bardziej delikatne, dodaj łyżkę roztopionego masła zamiast oleju.
- Serwuj od razu po upieczeniu – wtedy są najbardziej chrupiące i aromatyczne.
Składniki
- Odrzut zakwasowy (pszenny lub żytni): 1 szklanka.
- Jogurt naturalny: 2 łyżki.
- Mleko: 1 szklanka.
- Mąka pszenna: 1 szklanka.
- Cukier: 2 łyżeczki.
- Jajko: 1 sztuka.
- Olej roślinny lub roztopione masło: 3 łyżki.
- Soda oczyszczona: 1 łyżeczka.
- Sól: szczypta.
- Serek śmietankowy naturalny: około 100 g.
- Szynka Serrano: 4–6 plastrów.
- Figi: 2–3 sztuki, przekrojone na pół.
- Liście rukoli: garść.
Na ciasto (4 duże gofry)
Do podania
- 1. Wieczorem - W dużej misce połącz zakwas, mleko, mąkę, cukier i szczyptę soli.
- 2. Mieszaj, aż masa stanie się jednolita, bez grudek.
- 3. Przykryj miskę folią lub przykrywką i odstaw na noc do lodówki (na około 8–12 godzin).
- 4. Rano - Do przygotowanego ciasta dodaj jajko, olej lub roztopione masło oraz sodę oczyszczoną.
- 5. Wymieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników – nie ubijaj, by ciasto nie straciło lekkości.
- 6. Rozgrzej gofrownicę i lekko ją natłuść, jeśli nie ma powłoki nieprzywierającej.
- 7. Wylewaj porcję ciasta na płytki i piecz około 5–7 minut, aż gofry będą złociste i chrupiące.
- 8. Gotowe gofry ostudź lekko na kratce, by pozostały chrupiące z zewnątrz.
- 9. Podanie - Każdy gofr posmaruj serkiem śmietankowym.
- 10. Ułóż na wierzchu plastry szynki Serrano, a następnie dodaj połówki fig.
- 11. Całość ozdób listkami rukoli – dla kontrastu smakowego i świeżości.
- 12. Możesz też delikatnie skropić całość miodem lub oliwą z oliwek, jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrafinowany efekt.
- 13. Jeśli chcesz przygotować te gofry w wersji bardziej wytrawnej, możesz dodać do ciasta odrobinę startego parmezanu lub ziół prowansalskich. Świetnie smakują też z jajkiem sadzonym i awokado – wtedy stają się sycącym i pełnowartościowym śniadaniem.
- 14. Warto wspomnieć, że ten przepis testowałam wielokrotnie, modyfikując proporcje zakwasu i mąki – aż uzyskałam idealne, lekkie, chrupiące gofry, które nie są ani za kwaśne, ani zbyt suche. To danie, do którego często wracam w weekendy – szczególnie wtedy, gdy w lodówce zostaje trochę zakwasu po pieczeniu chleba.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by gofry z zakwasu były bardziej chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku?
Sekret idealnej tekstury tkwi w temperaturze i wilgotności ciasta. Z doświadczenia wiem, że najlepszy efekt uzyskuje się, gdy ciasto jest gęste, ale nadal lekko płynne — dzięki temu równomiernie się piecze. Warto też piec gofry w mocno rozgrzanej gofrownicy (minimum 200°C). Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, dodaj łyżeczkę roztopionego masła lub odrobinę cukru trzcinowego — pod wpływem ciepła karmelizuje się, nadając złocisty kolor i kruchość. Po upieczeniu najlepiej studzić gofry na kratce, by para nie rozmiękczała spodu.
Czy gofry z zakwasu można przygotować w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, przepis można łatwo dostosować do potrzeb osób z nietolerancją glutenu lub laktozy. Aby uzyskać wersję bezglutenową, użyj bezglutenowego zakwasu (np. na mące gryczanej lub ryżowej) oraz mieszanki mąk bezglutenowych, takich jak ryżowa i kukurydziana w proporcji 1:1. W wersji bezlaktozowej zastąp mleko napojem roślinnym — owsianym, migdałowym lub sojowym, a jogurt naturalny bezlaktozowym odpowiednikiem. Dzięki zakwasowi struktura gofra nadal pozostanie puszysta, mimo braku glutenu. Przetestowałam te zamienniki w swojej kuchni i efekt był równie pyszny!
Jak przechowywać gofry, aby nie straciły chrupkości i świeżości?
Upieczone gofry najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku z lekko uchyloną pokrywką — to zapobiegnie nadmiernej wilgoci. Aby przywrócić im chrupkość, można je podgrzać przez 3–4 minuty w piekarniku nagrzanym do 180°C. Jeśli chcesz przechować je dłużej, zamroź pojedyncze sztuki, przekładając pergaminem, by się nie skleiły. Po rozmrożeniu wystarczy je włożyć do tostera lub piekarnika – wrócą do swojej idealnej struktury. Testowałam ten sposób wielokrotnie i gofry zachowują świeżość nawet do 3 miesięcy.
Czy ciasto na gofry z zakwasu można przygotować wcześniej i przechować w lodówce?
Tak, ciasto można przygotować wieczorem i przechować w lodówce do 12 godzin. Z mojego doświadczenia wynika, że nocne leżakowanie poprawia smak – fermentacja delikatnie pogłębia aromat i nadaje gofrom przyjemnej lekkości. Warto jednak pamiętać, aby sodę oczyszczoną dodać dopiero rano, tuż przed pieczeniem. W przeciwnym razie utraci swoje właściwości spulchniające i gofry będą bardziej płaskie. Po wyjęciu z lodówki ciasto powinno być lekko napowietrzone – to znak, że fermentacja przebiegła prawidłowo.
Jak uniknąć najczęstszych błędów przy przygotowaniu gofrów z zakwasu?
Najczęstsze błędy to dodanie zbyt dużej ilości płynu lub niedostatecznie rozgrzana gofrownica. Zbyt rzadkie ciasto prowadzi do miękkich, wilgotnych gofrów, które nie trzymają kształtu. Drugim błędem jest zbyt szybkie otwieranie gofrownicy — gofry muszą się najpierw dobrze ściąć, zanim spróbujesz je wyjąć. Warto też pamiętać, że zakwas działa jak naturalny spulchniacz, więc nie należy przesadzać z sodą. Zbyt duża jej ilość sprawi, że smak stanie się gorzkawy. Moja rada: obserwuj ciasto – powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, a zapach delikatnie kwaskowy, nie ostry.
Czy można zamrozić ciasto na gofry z zakwasu, aby użyć je później?
Tak, ale z pewnymi zasadami. Ciasto na gofry z zakwasu można zamrozić, jednak najlepiej zrobić to przed dodaniem sody i jajka. Po rozmrożeniu dodaj te składniki tuż przed pieczeniem — w przeciwnym razie gofry mogą stracić puszystość. Z praktyki wiem, że najlepiej zamrażać porcje w silikonowych pojemnikach lub woreczkach strunowych. Przed użyciem wystarczy je rozmrozić w lodówce przez noc, a następnie wymieszać. Taki sposób pozwala zaoszczędzić czas w tygodniu, gdy potrzebujesz szybkiego i pożywnego śniadania.
