Gulasz z ciecierzycą i kurczakiem w sosie pomidorowo-kokosowym
Zawartość
Gulasz z ciecierzycą i kurczakiem to jedno z tych dań, które potrafią połączyć w sobie wyjątkową sytość, głębię smaku i zdrowe składniki. Soczysta pierś z kurczaka, aromatyczne warzywa i kremowe mleko kokosowe tworzą razem potrawę idealną zarówno na codzienny obiad, jak i na rodzinne spotkania przy stole. Ta wersja gulaszu inspirowana jest kuchnią indyjską i orientalną, ponieważ zawiera przyprawy takie jak kumin, kardamon czy pasta curry. To dzięki nim danie nabiera wyrazistego charakteru – jest lekko pikantne, a jednocześnie subtelnie słodkawe.
Pamiętam, kiedy po raz pierwszy przygotowałam gulasz z ciecierzycą – chciałam zrobić coś zdrowego, sycącego, a jednocześnie różniącego się od tradycyjnych polskich gulaszy. Eksperymentowałam z przyprawami i dodatkami, aż w końcu znalazłam proporcje, które sprawiają, że smak tego dania jest absolutnie wyjątkowy. Moja rodzina do dziś prosi, żebym powtarzała ten przepis – i za każdym razem smakuje on tak samo pysznie.
Ten przepis został przeze mnie wielokrotnie testowany, a dodatkowo jest bardzo uniwersalny – można go łatwo dostosować do własnych upodobań smakowych. Jeśli szukasz dania, które nie tylko syci, ale też dostarcza wartości odżywczych i daje możliwość kreatywnej zabawy w kuchni, to gulasz z ciecierzycą będzie idealnym wyborem.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Pierś kurczaka: można zastąpić indykiem, mięsem wieprzowym, a w wersji wegetariańskiej – tofu lub dodatkową porcją warzyw (np. batatami).
- Ciecierzyca z słoika: zamiast niej można użyć suchej, wcześniej namoczonej i ugotowanej ciecierzycy.
- Mleko kokosowe: można zastąpić śmietanką 30% lub mlekiem migdałowym dla lżejszej wersji.
- Cukinia: świetnie sprawdzi się bakłażan, dynia lub papryka.
- Pieczarki: można podmienić na boczniaki lub kurki.
- Pasta curry: alternatywnie można użyć proszku curry lub pasty tikka masala.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso smaż zawsze na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aby zachowało soczystość i złocisty kolor.
- Warzywa dodawaj stopniowo – dzięki temu zachowają swoją strukturę i nie rozgotują się.
- Jeśli lubisz pikantniejsze smaki, dodaj więcej ostrej papryki lub szczyptę chili.
- Mleko kokosowe warto wlewać na końcu, aby sos był gęsty i kremowy.
- Gulasz najlepiej smakuje podawany ze świeżą kolendrą, pietruszką lub koperkiem.
Składniki
- Pierś z kurczaka: 400 g.
- Ciecierzyca z słoika: 1 słoik (ok. 400 g).
- Marchewka: 1 sztuka.
- Cukinia: 1 sztuka.
- Pieczarki: 200 g.
- Cebula: 1 sztuka.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Pomidory z puszki: 1 puszka (400 g).
- Passata pomidorowa: 300 ml.
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyżka.
- Mleko kokosowe: 200 ml.
- Olej kokosowy: 2 łyżki.
- Pasta curry: 1 łyżka.
- Papryka słodka w proszku: 1 łyżeczka.
- Papryka ostra w proszku: 0,5 łyżeczki.
- Imbir w proszku: 0,5 łyżeczki.
- Kumin mielony: 0,5 łyżeczki.
- Kardamon: szczypta.
- Sól: do smaku.
- Cukier: szczypta.
- Pieprz czarny grubo mielony: do smaku.
- Natka pietruszki lub kolendra: garść.
- 1. Pierś z kurczaka krojona była w średnią kostkę. Mięso posypane zostało solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie wrzucone na rozgrzany olej kokosowy. Smażono je na dużym ogniu do momentu, aż nabrało złotego koloru.
- 2. Do mięsa dorzucana była marchewka pokrojona w cienkie plastry. Ogień zmniejszono i całość podsmażano jeszcze przez 5 minut.
- 3. Cebula pokrojona w piórka oraz drobno posiekany czosnek dołączono do garnka, razem z pieczarkami i cukinią pokrojoną w większą kostkę. Składniki mieszano i duszono przez kolejne 5 minut.
- 4. Do garnka dodana została ciecierzyca razem z zalewą oraz wszystkie przyprawy: papryka słodka, papryka ostra, imbir, kumin i kardamon. Całość starannie wymieszano, aby smaki mogły się połączyć.
- 5. Po chwili do garnka wlane zostały pomidory z puszki wraz z passatą pomidorową i łyżką koncentratu. Wszystko przykryto i duszono na średnim ogniu około 10 minut.
- 6. Następnie do potrawy wlano mleko kokosowe. Gulasz gotował się jeszcze około 10 minut, aż sos zgęstniał i nabrał kremowej konsystencji.
- 7. Na koniec potrawa posypana została świeżą natką pietruszki lub kolendrą, co nadało jej świeżości i intensywnego aromatu.
- 8. Jeśli chcesz, aby gulasz był jeszcze bardziej sycący, możesz podać go z ryżem basmati, kaszą bulgur albo świeżym pieczywem. Z doświadczenia wiem, że świetnie komponuje się też z chlebkami naan, które nadają mu orientalnego charakteru.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy gulasz z ciecierzycą można zamrozić i jak najlepiej to zrobić?
Tak, gulasz z ciecierzycą i kurczakiem bardzo dobrze nadaje się do mrożenia. Najlepiej przechowywać go w szczelnych pojemnikach lub woreczkach do mrożenia, aby uniknąć utraty aromatu. Ważne jest, aby gulasz całkowicie wystygł przed zamrożeniem. Dzięki obecności mleka kokosowego sos zachowa kremową konsystencję, choć po rozmrożeniu warto go dokładnie wymieszać. Z doświadczenia wiem, że mrożenie nie zmienia znacząco smaku tego dania, a jego przechowywanie w zamrażarce może trwać do 3 miesięcy.
Jak odgrzewać gulasz, aby nie stracił smaku i konsystencji?
Najlepszym sposobem odgrzewania jest podgrzewanie gulaszu na wolnym ogniu w garnku, często mieszając. Dzięki temu składniki równomiernie się nagrzeją, a sos nie przypali się na dnie. Jeśli sos zgęstniał po schłodzeniu, warto dodać odrobinę wody lub bulionu warzywnego, aby przywrócić pierwotną kremową konsystencję. Unikałabym podgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ mięso może stać się suche, a sos stracić głębię smaku.
Jak zrobić ten gulasz w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Gulasz w swojej podstawowej wersji jest naturalnie bezglutenowy, ponieważ nie zawiera mąki ani makaronu. Trzeba jedynie upewnić się, że używana pasta curry i przyprawy nie mają dodatku glutenu. Jeśli chodzi o laktozę – mleko kokosowe doskonale zastępuje produkty nabiałowe, dlatego to danie jest w pełni bezlaktozowe. W mojej kuchni często polecam ten gulasz osobom z nietolerancjami pokarmowymi, bo jest bezpieczny, sycący i pełen wartości odżywczych.
Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowywaniu gulaszu z ciecierzycą?
Najczęstszym błędem jest zbyt szybkie dodanie mleka kokosowego – jeśli wrzuci się je na początku, może się rozwarstwić i sos nie będzie gęsty. Kolejnym błędem jest smażenie mięsa na zbyt małym ogniu, co sprawia, że pierś z kurczaka staje się sucha, zamiast pozostać soczysta. Warto też pamiętać, by przyprawy podsmażyć krótko przed dodaniem płynów – to wydobywa z nich pełnię aromatu. Na podstawie wielu prób mogę potwierdzić, że przestrzeganie tych zasad naprawdę podnosi jakość potrawy.
Jak dostosować konsystencję sosu, jeśli wyszedł zbyt gęsty lub zbyt rzadki?
Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dodać odrobinę bulionu warzywnego lub drobiowego, co nie tylko rozrzedzi gulasz, ale również wzmocni jego smak. Z kolei jeśli sos wyszedł zbyt rzadki, najlepiej odkryć garnek i gotować jeszcze kilka minut, aby nadmiar wody odparował. Dobrym sposobem jest też dodanie łyżeczki koncentratu pomidorowego, który naturalnie zagęści potrawę. Ta metoda jest sprawdzona i wielokrotnie testowana w mojej kuchni.
Jak długo można przechowywać gulasz w lodówce i w czym najlepiej go trzymać?
Gulasz można bezpiecznie przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej trzymać go w szklanym lub ceramicznym pojemniku z pokrywką, ponieważ plastik łatwo przejmuje aromat przypraw i pomidorów. Z mojego doświadczenia wynika, że im szczelniejszy pojemnik, tym dłużej potrawa zachowuje świeżość. Przed ponownym podaniem warto dobrze wymieszać sos, aby wszystkie składniki były równomiernie rozprowadzone.
