Kotlety z piersi kurczaka z puree ziemniaczanym i mizerią
Zawartość
Kiedy myślimy o klasycznym polskim obiedzie, w głowie od razu pojawia się ten obraz: chrupiący, złocisty kotlet z piersi kurczaka, delikatne ziemniaki puree z odrobiną masła i koperku oraz chłodna, kremowa mizeria. To danie to prawdziwa esencja polskiego domu – proste, swojskie i zawsze niezawodne. 💛
Choć wydaje się zwyczajne, sekret tkwi w szczegółach: odpowiednim rozbiciu mięsa, dobrze dobranym tłuszczu do smażenia i odpowiednim momencie, w którym puree zyskuje swoją aksamitną konsystencję. Właśnie takie obiady pamiętam z dzieciństwa – przygotowywane przez mamę w niedzielne popołudnia, kiedy w kuchni pachniało bułką tartą i roztopionym masłem.
Przepis, który dziś przedstawiam, jest lekko unowocześnioną wersją klasyki. Udoskonaliłam proporcje i sposób smażenia tak, aby panierka była chrupiąca, a mięso soczyste. Puree ziemniaczane z dodatkiem podsmażonej cebulki i świeżego koperku nadaje całości wyjątkowej lekkości, a mizeria z gęstej śmietany idealnie równoważy smak. To zestaw, który po prostu zawsze się sprawdza – zarówno na rodzinny obiad, jak i na codzienny posiłek po pracy.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Pierś z kurczaka: można zastąpić indykiem lub cielęciną, jeśli chcemy delikatniejszy smak mięsa.
- Bułka tarta: zamień na panko, aby panierka była wyjątkowo chrupiąca.
- Mleko do puree: możesz użyć śmietanki 18 % lub napoju roślinnego (np. owsianego) dla wersji bez laktozy.
- Masło: w razie potrzeby zastąp olejem kokosowym lub roślinnym masłem klarowanym.
- Śmietana do mizerii: sprawdzi się także jogurt grecki lub kefir, jeśli chcesz lżejszą wersję.
- Koperek: można wymieszać z natką pietruszki lub szczypiorkiem dla urozmaicenia smaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso należy rozbijać między dwoma arkuszami folii, aby nie przerwać włókien. Dzięki temu kotlet pozostaje soczysty.
- Smaż na maśle klarowanym z dodatkiem odrobiny oleju – zapobiegnie to przypalaniu.
- Puree będzie wyjątkowo kremowe, jeśli ziemniaki zostaną dobrze odparowane po ugotowaniu.
- Mizerię najlepiej przygotować tuż przed podaniem, by ogórki pozostały chrupiące.
- Po usmażeniu kotletów warto odsączyć je na papierowym ręczniku – dzięki temu panierka zachowa lekkość.
- Jeśli lubisz intensywniejszy smak, dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do puree.
Składniki
- Pierś z kurczaka: 2 duże sztuki.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Jajka: 2 sztuki.
- Bułka tarta: ok. ½ szklanki.
- Masło klarowane: 2 łyżki.
- Olej rzepakowy: 2 łyżki.
- Sól i świeżo mielony pieprz: do smaku.
- Ziemniaki: ok. 800 g.
- Mleko: 100 ml.
- Masło: 1 łyżka.
- Cebula smażona: 1 mała sztuka.
- Koperek świeży: 2 łyżki.
- Sól: do smaku.
- Ogórki świeże: 2–3 sztuki.
- Śmietana 18 %: 150 ml.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Sól: szczypta.
- Cukier: ½ łyżeczki.
- Koperek posiekany: 1 łyżka.
Kotlety:
Puree ziemniaczane:
Mizeria:
- 1. Pierś z kurczaka umyj, osusz i przekrój wzdłuż na cieńsze plastry. Delikatnie je rozbij tłuczkiem między arkuszami folii spożywczej. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- 2. Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami, trzeci z bułką tartą.
- 3. Każdy kawałek mięsa obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej. Staraj się, aby panierka dokładnie pokryła mięso.
- 4. Rozgrzej na patelni masło klarowane z olejem. Gdy tłuszcz będzie gorący, ułóż kotlety i smaż na średnim ogniu po około 4–5 minut z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor.
- 5. Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 6. Ziemniaki obierz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut).
- 7. Odcedź, odparuj i rozgnieć tłuczkiem. Dodaj masło oraz ciepłe mleko, mieszając, aż puree stanie się gładkie i puszyste.
- 8. Na małej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoto, a następnie połącz ją z ziemniakami. Posyp całość świeżym koperkiem.
- 9. Ogórki umyj i pokrój w cienkie plasterki. W miseczce połącz śmietanę, sok z cytryny, sól, cukier i koperek. Wymieszaj z ogórkami.
- 10. Na talerzu ułóż porcję puree, obok złocisty kotlet i łyżkę mizerii. Posyp koperkiem i opcjonalnie prażoną cebulką.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby panierka była jeszcze bardziej chrupiąca, możesz kotlety obtoczyć dwukrotnie – po raz drugi w jajku i bułce. Taki zabieg daje efekt „double crunch”.
- 12. To danie przygotowuję regularnie dla mojej rodziny – jest szybkie, tanie i zawsze trafia w gusta domowników. Przepis pochodzi od mojej mamy, ale przez lata dopracowałam go do perfekcji, łącząc klasyczne smaki z nowoczesnym podejściem do smażenia.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak usmażyć kotlety z piersi kurczaka, żeby panierka była bardzo chrupiąca, a mięso pozostało soczyste?
Najlepszy efekt uzyskuje się, gdy mięso jest rozbite równomiernie do grubości ok. 7–8 mm, doprawione tuż przed panierowaniem i dokładnie obtoczone: mąka → jajko → bułka tarta. Smażę na mieszance masła klarowanego i oleju, bo połączenie podnosi punkt dymienia, a masło daje smak. Patelnię rozgrzewam do średnio-wysokiej temperatury, kładę kotlety i nie ruszam przez 4–5 minut, aż panierka się zwiąże. Przewracam tylko raz. Po smażeniu odkładam na ręcznik papierowy, by odparować nadmiar tłuszczu — to utrwala chrupkość panierki i chroni soczystość środka.
Jakie tłuszcze są najlepsze do smażenia kotletów i dlaczego nie używać samego masła?
Do kotletów polecam masło klarowane z odrobiną oleju rzepakowego lub słonecznikowego. Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc mniej się przypala, a dodatkiem oleju stabilizuję temperaturę i równomiernie rumienię panierkę. Samo masło szybko ciemnieje i może dać gorzką nutę — mieszanka pozwala smażyć dłużej, równiej i bez przypaleń, co bezpośrednio przekłada się na chrupkość panierki i soczystość mięsa.
Jak przygotować idealne puree ziemniaczane, aby nie wyszło kleiste lub rzadkie?
Używam mączystych ziemniaków (np. typu C), gotuję je w dobrze osolonej wodzie do miękkości, odcedzam i odparowuję 1–2 minuty na małym ogniu. Rozgniatam tłuczkiem, nigdy blenderem — ostrza nadmiernie uwalniają skrobię, co daje kleistość. Dodaję ciepłe mleko i kawałek masła, mieszając krótko do puszystości. Jeśli chcę bardziej aksamitnego efektu, przecieram przez praskę i doprawiam szczyptą gałki muszkatołowej. Rzadkie puree ratuję łyżką gorących ziemniaków przeciśniętych przez praskę lub krótkim odparowaniem pod przykryciem uchylonym na minimalnym ogniu.
Czy da się przygotować wersję bezglutenową i bez laktozy tego obiadu?
Tak. W wersji bezglutenowej obtaczam mięso w skrobi ryżowej lub kukurydzianej, a bułkę tartą zastępuję bułką bezglutenową albo drobnymi płatkami kukurydzianymi. Do puree używam napoju roślinnego (np. owsianego bezglutenowego lub migdałowego) i roślinnego masła klarowanego/oleju. Mizerię robię na gęstym jogurcie kokosowym lub napoju roślinnym zagęszczonym łyżką soku z cytryny. Dzięki tym zamianom zachowuję strukturę i smak, a unikam glutenu i laktozy.
Jak przechowywać, mrozić i bezpiecznie odgrzewać kotlety, puree i mizerię?
Usmażone, wystudzone kotlety trzymam w lodówce do 48 godzin w zamkniętym pojemniku. Odgrzewam w 180 °C przez 8–10 minut na kratce lub na patelni z odrobiną tłuszczu — to przywraca chrupkość. Kotlety można mrozić do 2–3 miesięcy, rozdzielone pergaminem; rozmrażam w lodówce i dopiekam jak wyżej. Puree najlepiej zjeść świeże, ale można je przechować 24 godziny; przy odgrzewaniu dodaję łyżkę ciepłego mleka i mieszam do gładkości. Mizerii nie mrożę ani nie przechowuję dłużej niż 12 godzin — ogórki puszczają sok i tracą chrupkość; przygotowuję ją tuż przed podaniem.
Najczęstsze błędy przy tym daniu i jak ich uniknąć?
1) Zbyt grube plastry mięsa — rozbijam je równomiernie, inaczej panierka się spali, zanim środek dojdzie. 2) Za niska lub zbyt wysoka temperatura tłuszczu — w pierwszym przypadku panierka wypija tłuszcz i mięknie, w drugim przypala się; rozgrzewam patelnię do średnio-wysokiej temperatury i smażę po 4–5 minut z każdej strony. 3) Mieszanie puree blenderem — prowadzi do kleistości; używam tłuczka lub praski. 4) Wodnista mizeria — ogórki kroję tuż przed podaniem; jeśli są bardzo soczyste, delikatnie je solę, odlewam nadmiar soku i dopiero łączę ze śmietaną. 5) Zbyt częste przewracanie kotletów — tracą chrupkość; przewracam tylko raz.
Czy można przygotować kotlety w piekarniku albo airfryerze i uzyskać podobną chrupkość?
Tak, choć klasyczne smażenie daje najgłębszy smak. W piekarniku układam kotlety na kratce nad blachą, spryskuję cienko olejem i piekę w 200 °C przez 12–15 minut (w połowie czasu delikatnie odwracam). W airfryerze ustawiam 190 °C na 10–12 minut, również lekko spryskuję olejem i przewracam w połowie. Kratka i cyrkulacja powietrza minimalizują parowanie i pomagają zachować chrupkość panierki.
