Rosół z udek kurczaka z warzywami
Zawartość
Rosół z udek kurczaka to jedna z najbardziej tradycyjnych polskich zup, która od pokoleń gości na naszych stołach. Podawany najczęściej w niedzielę, stał się symbolem rodzinnych spotkań i wspólnego biesiadowania. Ten złocisty bulion to nie tylko smak dzieciństwa, ale także prawdziwy domowy lek na przeziębienie i zmęczenie. W moim domu zawsze przygotowywano go w dużym garnku, aby starczyło i na pierwsze danie, i jako baza do kolejnych potraw – na przykład do pysznej sałatki jarzynowej z ugotowanych warzyw.
Kiedy sama gotuję rosół, wracają wspomnienia z dzieciństwa – pamiętam, jak babcia zostawiała parujący garnek na kuchence, a zapach unosił się po całym domu. Zawsze powtarzała, że rosół to „serce kuchni polskiej” i że nie można się spieszyć, bo tylko cierpliwe gotowanie na małym ogniu wydobywa prawdziwy smak mięsa i warzyw. Dziś dzielę się moim sprawdzonym przepisem, który był testowany wielokrotnie i zawsze wychodzi idealnie.
Ten rosół to nie tylko zupa – to historia przekazywana w rodzinie i nieodłączny element polskiej tradycji kulinarnej. 🥣✨
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Udka kurczaka można zastąpić korpusem lub całym kurczakiem dla intensywniejszego smaku.
- Zamiast serc drobiowych świetnie sprawdzą się żołądki drobiowe albo kawałek indyka.
- Marchewkę można uzupełnić pasternakiem dla bardziej słodkiego aromatu.
- Pietruszkę korzeniową można zamienić na dodatkowy seler dla głębszego smaku.
- Por można zastąpić cebulą dymką.
- Lubczyk można pominąć, ale najlepiej zastąpić go suszonymi liśćmi selera.
- Zamiast zwykłej natki pietruszki można dodać koper, jeśli ktoś lubi bardziej ziołowe nuty.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Rosół zawsze gotuj na bardzo małym ogniu – wtedy bulion będzie klarowny i przejrzysty.
- Nie przykrywaj garnka całkowicie, zostaw lekko uchyloną pokrywkę.
- Cebulę warto przypalić na suchej patelni lub nad ogniem, aby nadała rosołowi złocisty kolor i głębszy aromat.
- Warzywa wyjmuj od razu po ugotowaniu, żeby nie rozgotowały się i nie zmieniły smaku bulionu.
- Jeśli chcesz, aby rosół był wyjątkowo klarowny, możesz go na końcu przecedzić przez drobne sitko.
Składniki
- Udka z kurczaka: 4 sztuki.
- Serca drobiowe: 200 g.
- Marchewka: 2 sztuki.
- Pietruszka korzeniowa: 1 sztuka.
- Seler: 1 mały korzeń.
- Por: 1 kawałek (biała część).
- Lubczyk: 1 gałązka świeżego lub 1 łyżeczka suszonego.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Cebula: 1 sztuka (przypalona).
- Natka pietruszki: 1 pęczek.
- Sól: 1 łyżka.
- Pieprz czarny mielony: 1 łyżeczka.
- Woda: około 3 litry.
- 1. Najpierw umyłam dokładnie udka i serca drobiowe, a następnie odcięłam tłuste fragmenty, aby rosół nie był zbyt ciężki.
- 2. Mięso włożyłam do dużego garnka, zalałam zimną wodą i ustawiłam na średnim ogniu, czekając aż zacznie się powoli podgrzewać.
- 3. Kiedy na powierzchni pojawiła się pierwsza piana, zebrałam ją łyżką cedzakową, aby bulion pozostał klarowny.
- 4. Garnek przykryłam częściowo pokrywką i zmniejszyłam ogień – od tej pory rosół tylko delikatnie „mrugał”. Gotował się w takim tempie przez około 30 minut.
- 5. W tym czasie obrałam marchewkę, pietruszkę, seler i pora, a cebulę przecięłam na pół i przypaliłam na suchej patelni, aż zrobiła się lekko brązowa.
- 6. Do garnka z mięsem dodałam przygotowane warzywa, czosnek oraz przypaloną cebulę. Włożyłam także gałązkę lubczyku.
- 7. Rosół gotował się następne 1,5 godziny na minimalnym ogniu. Co jakiś czas sprawdzałam, czy warzywa i mięso są już miękkie.
- 8. Po tym czasie wyjęłam udka i warzywa z garnka – część wykorzystałam do sałatki jarzynowej, a mięso przeznaczyłam na farsz do pierogów.
- 9. Bulion doprawiłam solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Na samym końcu posypałam zupę posiekaną natką pietruszki.
- 10. Gotowy rosół podałam z domowym makaronem nitkami – wyszedł przejrzysty, złocisty i pełen smaku. 🥰
- 11. Jeśli chcesz, aby rosół nabrał jeszcze głębszego smaku, dodaj do gotowania kawałek wołowiny z kością – np. pręgę albo szponder. Połączenie mięsa drobiowego i wołowego daje efekt, który nazywam „rosołem królewskim” – gęsty, aromatyczny i wyjątkowo odżywczy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo powinien gotować się rosół, aby był klarowny i aromatyczny?
Najlepszy rosół powinien gotować się minimum 2 godziny na bardzo małym ogniu. Dzięki temu składniki oddają smak powoli, a bulion staje się klarowny i głęboki w aromacie. Zbyt szybkie gotowanie powoduje mętnienie wywaru, ponieważ białka ścinają się gwałtownie i unoszą się w cieczy. Sprawdzone doświadczeniem kuchennym – im dłużej rosół "mruga", tym lepszy efekt końcowy.
Czy rosół można przygotować w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Rosół sam w sobie jest naturalnie bezglutenowy i bezlaktozowy, ponieważ bazuje na mięsie, warzywach i przyprawach. Należy jednak uważać na dodatki: makaron do podania warto wybrać bezglutenowy (np. kukurydziany lub ryżowy), a do zabielania zupy nie stosować śmietany. Dzięki temu danie pozostaje lekkostrawne i przyjazne dla osób z nietolerancjami pokarmowymi.
Jak przechowywać rosół i ile czasu można go trzymać w lodówce?
Rosół najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym naczyniu lub garnku z pokrywką. W lodówce zachowuje świeżość do 3–4 dni. Ważne, aby zupę szybko schłodzić po ugotowaniu – wtedy zmniejsza się ryzyko rozwoju bakterii. W praktyce domowej często robię rosół w większej ilości i przechowuję w porcjach, co ułatwia późniejsze wykorzystanie.
Czy rosół można mrozić i jak to zrobić poprawnie?
Tak, rosół doskonale nadaje się do mrożenia. Po ugotowaniu należy go wystudzić, przelać do szczelnych pojemników lub woreczków strunowych i włożyć do zamrażarki. Najlepiej porcjować go na mniejsze ilości, aby łatwo było rozmrażać tylko tyle, ile potrzeba. Zamrożony rosół zachowuje pełnię smaku do 3 miesięcy. Warto pamiętać, że mrożenie pozwala zaoszczędzić czas – zawsze mam pod ręką domowy bulion do szybkiego obiadu.
Jak odgrzewać rosół, aby nie stracił klarowności i aromatu?
Rosół najlepiej podgrzewać powoli, na małym ogniu, bez doprowadzania do gwałtownego wrzenia. Dzięki temu zachowuje przejrzystość i nie traci swojego delikatnego aromatu. W mikrofali zupa często traci klarowność i szybciej paruje, dlatego rekomenduję tradycyjne podgrzewanie w garnku. To sprawdzony sposób, który stosuję w swojej kuchni od lat.
Jakie są najczęstsze błędy podczas gotowania rosołu i jak ich uniknąć?
Najczęstsze błędy to: gotowanie na zbyt dużym ogniu (rosół mętnieje), dodawanie zbyt wielu przypraw na początku (tracą aromat podczas długiego gotowania) oraz pozostawienie warzyw na cały czas gotowania (zupa nabiera gorzkawego posmaku). Aby uniknąć tych problemów, rosół powinien się "ciągnąć" powoli, przyprawy najlepiej dodać pod koniec, a warzywa wyjąć, gdy staną się miękkie. To zasady, które stosuję od lat i zawsze przynoszą doskonały efekt.
