Delikatne kotleciki drobiowe po lwowsku z aromatycznym sosem koperkowym

Składniki

• Pierś z kurczaka: 700g
• Jajko do masy mięsnej: 1 sztuka
• Bułka kajzerka namoczona w mleku: 1,5 sztuki
• Ser żółty starty na drobnych oczkach: 120g
• Oregano: 1 łyżeczka
• Sól: do smaku
• Pieprz: do smaku
• Gałka muszkatołowa: 1/4 łyżeczki
• Jajka do panierki: 2 sztuki
• Bułka tarta: około 100g
• Masło klarowane do smażenia: 3-4 łyżki
Na sos koperkowy:
• Bulion drobiowy lub rosół: 250ml
• Śmietana kremówka: 200ml
• Czosnek: 1 ząbek
• Masło: 1/2 łyżki
• Mąka pszenna: 1 łyżka
• Świeży koperek posiekany: 3 łyżki
• Sól: do smaku
• Pieprz: do smaku

Wykonanie przepisu

1. 1. Rozpoczynamy od przygotowania masy na kotleciki. Bułkę kajzerkę namoczymy w mleku na około 10 minut, aż zmięknie.
2. 2. W międzyczasie przygotujemy pierś z kurczaka, usuwając zbędne błony i tłuszcz, następnie kroimy mięso na mniejsze kawałki.
3. 3. Namoczoną bułkę dokładnie odciskamy z nadmiaru mleka i wraz z przygotowanym mięsem mielimy w maszynce do mięsa, używając sitka o średnich oczkach.
4. 4. Zmielone mięso z bułką przeładowujemy do miski, dodajemy jedno jajko, sól, pieprz, oregano oraz gałkę muszkatołową.
5. 5. Masę mięsną dokładnie wyrabiamy ręcznie przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą i masa stanie się jednolita i lekko kleista.
6. 6. Ser żółty ścieramy na tarce o drobnych oczkach i delikatnie wmieszamy go do przygotowanej masy mięsnej.
7. 7. Jeśli mamy ochotę, dodamy również posiekaną natkę pietruszki dla dodatkowego aromatu i smaku.
8. 8. Z gotowej masy uformujemy kotleciki o wielkości zbliżonej do kotletów schabowych, lekko je spłaszczając, aby równomiernie się smażyły.
9. 9. Przygotujemy panierkę - w jednym talerzu roztrzepujemy dwa jajka z odrobiną soli i pieprzu, na drugim wysypujemy bułkę tartą.
10. 10. Każdy kotlecik zanurzamy najpierw w roztrzepanych jajkach, a następnie dokładnie obtaczamy w bułce tartej, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta.
11. 11. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Gdy tłuszcz będzie gorący, układamy kotleciki i smażymy na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty kolor.
12. 12. Usmażone kotleciki odkładamy na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
13. 13. Teraz przystępujemy do przygotowania sosu koperkowego. Na małej patelni roztapiamy pół łyżki masła.
14. 14. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i dodajemy do rozgrzanego masła, smażąc przez około 30 sekund, aby uwolnić aromat.
15. 15. Wlewamy bulion drobiowy lub rosół i doprowadzamy płyn do wrzenia.
16. 16. W osobnym naczyniu mieszamy śmietanę kremówkę z mąką, dodając kilka łyżek gorącego bulionu, aby rozrzedzić mieszaninę i zapobiec tworzeniu się grudek.
17. 17. Śmietanę z mąką powoli wlewamy do wrzącego bulionu, cały czas energicznie mieszając.
18. 18. Gotujemy sos na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje, cały czas mieszając.
19. 19. Na koniec dodajemy posiekany świeży koperek, doprawiamy solą i pieprzem według uznania, delikatnie mieszamy i zdejmujemy z ognia.
20. 20. Kotleciki po lwowsku podajemy na ciepło, polewając je obficie aromatycznym sosem koperkowym.