Delikatne kotleciki drobiowe po lwowsku z aromatycznym sosem koperkowym
Kotleciki drobiowe po lwowsku to prawdziwa perełka wśród tradycyjnych dań kuchni kresowej, która zyskała ogromną popularność w całej Polsce. Ta wyjątkowa potrawa wywodzi się z bogatej tradycji kulinarnej Lwowa, gdzie łączenie delikatnego mięsa drobiowego z nadzieniem serowym było sztuką przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Kotleciki po lwowsku wyróżniają się niezwykłą soczystością i puszystością, a sekret ich wyjątkowego smaku tkwi w dodaniu aromatycznego żółtego sera oraz szczypty gałki muszkatołowej, która nadaje całości niepowtarzalnego charakteru. Smażenie na maśle klarowanym to kolejny kluczowy element, który sprawia, że kotleciki nabierają złocistego koloru i maślanego aromatu. Dopełnieniem tego wyśmienitego dania jest delikatny sos koperkowy, który dzięki swojej kremowej konsystencji i aromatycznemu smakowi świeżego koperku, doskonale komponuje się z mięsnymi kotlecikami. Ta harmonia smaków sprawia, że danie zachwyca nawet najbardziej wymagających smakoszy, a jego przygotowanie, choć wymaga pewnej staranności, nie jest skomplikowane. Kotleciki po lwowsku z sosem koperkowym to propozycja idealna zarówno na codzienny, rodzinny obiad, jak i na specjalne okazje, gdy chcemy zaskoczyć naszych gości wyjątkowym, pełnym smaku daniem z polskiej kuchni o kresowych korzeniach.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast piersi z kurczaka można użyć mięsa z indyka lub udek z kurczaka bez kości i skóry, które będą równie soczyste i smaczne.
- Ser żółty można zastąpić serem gouda, mozzarellą lub mieszanką różnych serów, w zależności od preferencji smakowych.
- W miejsce bułki kajzerki można wykorzystać czerstvą bagietkę lub bułkę pszenną, ważne by dobrze nasiąkła mlekiem.
- Masło klarowane można zastąpić olejem rzepakowym lub mieszanką masła i oleju dla uzyskania podobnego efektu smażenia.
- Śmietana kremówka w sosie może zostać zamieniona na śmietanę 18% lub mieszankę jogurtu greckiego i śmietany dla lekkszej wersji.
- Bulion drobiowy można przygotować z kostki rosołowej lub użyć bulionu warzywnego dla wegetariańskiej wersji sosu.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Mięso najlepiej mielić samodzielnie w domu, dzięki czemu kotleciki będą bardziej soczyste i mniej zbite.
- Przed dodaniem namoczonej bułki dobrze ją odciśnij, by nie wprowadzać zbyt dużo wilgoci do masy mięsnej.
- Ser warto zetrzeć na drobnych oczkach tarki, dzięki czemu równomiernie rozprowadzi się w masie mięsnej.
- Kotleciki przed smażeniem warto odstawić na 15-20 minut do lodówki, aby masa lepiej się związała.
- Smażąc kotleciki, nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury, by ser w środku zdążył się rozpuścić, a mięso dobrze wysmażyło.
- Sos koperkowy najlepiej przygotować tuż przed podaniem, aby zachował świeży kolor i aromat koperku.
- Dodając śmietanę do gorącego bulionu, zawsze najpierw wymieszaj ją z mąką i stopniowo wlewaj, by uniknąć powstania grudek.
Składniki
- Pierś z kurczaka: 700g
- Jajko do masy mięsnej: 1 sztuka
- Bułka kajzerka namoczona w mleku: 1,5 sztuki
- Ser żółty starty na drobnych oczkach: 120g
- Oregano: 1 łyżeczka
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
- Gałka muszkatołowa: 1/4 łyżeczki
- Jajka do panierki: 2 sztuki
- Bułka tarta: około 100g
- Masło klarowane do smażenia: 3-4 łyżki
- Bulion drobiowy lub rosół: 250ml
- Śmietana kremówka: 200ml
- Czosnek: 1 ząbek
- Masło: 1/2 łyżki
- Mąka pszenna: 1 łyżka
- Świeży koperek posiekany: 3 łyżki
- Sól: do smaku
- Pieprz: do smaku
Na sos koperkowy:
- 1. Rozpoczynamy od przygotowania masy na kotleciki. Bułkę kajzerkę namoczymy w mleku na około 10 minut, aż zmięknie.
- 2. W międzyczasie przygotujemy pierś z kurczaka, usuwając zbędne błony i tłuszcz, następnie kroimy mięso na mniejsze kawałki.
- 3. Namoczoną bułkę dokładnie odciskamy z nadmiaru mleka i wraz z przygotowanym mięsem mielimy w maszynce do mięsa, używając sitka o średnich oczkach.
- 4. Zmielone mięso z bułką przeładowujemy do miski, dodajemy jedno jajko, sól, pieprz, oregano oraz gałkę muszkatołową.
- 5. Masę mięsną dokładnie wyrabiamy ręcznie przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą i masa stanie się jednolita i lekko kleista.
- 6. Ser żółty ścieramy na tarce o drobnych oczkach i delikatnie wmieszamy go do przygotowanej masy mięsnej.
- 7. Jeśli mamy ochotę, dodamy również posiekaną natkę pietruszki dla dodatkowego aromatu i smaku.
- 8. Z gotowej masy uformujemy kotleciki o wielkości zbliżonej do kotletów schabowych, lekko je spłaszczając, aby równomiernie się smażyły.
- 9. Przygotujemy panierkę - w jednym talerzu roztrzepujemy dwa jajka z odrobiną soli i pieprzu, na drugim wysypujemy bułkę tartą.
- 10. Każdy kotlecik zanurzamy najpierw w roztrzepanych jajkach, a następnie dokładnie obtaczamy w bułce tartej, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta.
- 11. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Gdy tłuszcz będzie gorący, układamy kotleciki i smażymy na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż uzyskają piękny, złocisty kolor.
- 12. Usmażone kotleciki odkładamy na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- 13. Teraz przystępujemy do przygotowania sosu koperkowego. Na małej patelni roztapiamy pół łyżki masła.
- 14. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę i dodajemy do rozgrzanego masła, smażąc przez około 30 sekund, aby uwolnić aromat.
- 15. Wlewamy bulion drobiowy lub rosół i doprowadzamy płyn do wrzenia.
- 16. W osobnym naczyniu mieszamy śmietanę kremówkę z mąką, dodając kilka łyżek gorącego bulionu, aby rozrzedzić mieszaninę i zapobiec tworzeniu się grudek.
- 17. Śmietanę z mąką powoli wlewamy do wrzącego bulionu, cały czas energicznie mieszając.
- 18. Gotujemy sos na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje, cały czas mieszając.
- 19. Na koniec dodajemy posiekany świeży koperek, doprawiamy solą i pieprzem według uznania, delikatnie mieszamy i zdejmujemy z ognia.
- 20. Kotleciki po lwowsku podajemy na ciepło, polewając je obficie aromatycznym sosem koperkowym.
Wykonanie przepisu
Reklama
