Ryż z kurczakiem w sosie butter chicken
Reklama
To domowy, przyjazny na co dzień wariant butter chicken, przygotowany tak, by uzyskać gładki, maślano-pomidorowy sos i soczyste kawałki kurczaka w zbalansowanej mieszance przypraw garam masala, kminu rzymskiego, kurkumy i słodkiej papryki. Danie świetnie łączy się z ryżem basmati, który podkreśla kremową strukturę sosu i sprawia, że całość staje się pełnym, sycącym posiłkiem idealnym na szybki obiad, kolację lub lunchbox do pracy. Przepis został wielokrotnie przetestowany i dopracowany w naszej kuchni redakcyjnej, tak aby był prosty w wykonaniu, powtarzalny i przyjazny dla początkujących. Krok po kroku prowadzi do rezultatu o restauracyjnej jakości, ale bez zbędnych udziwnień. Znajdziesz tu wskazówki, jak uzyskać naturalną słodycz pomidorów, jak nie przesmażyć mięsa oraz w jaki sposób delikatnie zagęścić sos jogurtem, śmietanką lub mlekiem kokosowym. To przepis, który łączy zalety kuchni rodzinnej z inspiracją kuchnią północnoindyjską i odpowiada na popularne wyszukiwania, takie jak butter chicken z ryżem, szybki obiad z piersią kurczaka czy kremowy sos do kurczaka.
Reklama
Alternatywy składników
- Pierś z kurczaka można zastąpić udkami bez kości, które dłużej pozostają soczyste i wybaczają krótkie przegotowanie sosu.
- Jogurt naturalny gęsty można wymienić na kefir lub maślankę, zachowując lekką kwasowość marynaty.
- Śmietankę 30% można zastąpić mlekiem kokosowym, uzyskując wersję bez laktozy i o subtelnym kokosowym aromacie.
- Pomidory krojone w puszce można zastąpić passatą lub pomidorami pelati przetartymi przez sito, aby uzyskać gładszy sos.
- Garam masala można uzupełnić dodatkiem kardamonu mielonego lub cynamonu szczyptą, aby podbić ciepłe nuty sosu.
- Masło klarowane można zastąpić zwykłym masłem, smażąc na niewielkim ogniu, lub olejem rzepakowym o neutralnym smaku.
- Ryż basmati można zastąpić jaśminowym; w wersji pełnoziarnistej sprawdzi się ryż brązowy, wydłużając jednak czas gotowania.
- Pasta z orzechów nerkowca może być wymieniona na drobno zmielone migdały blanszowane, aby zachować kremowość sosu.
- Imbir świeży można zastąpić łyżeczką imbiru suszonego, skracając czas przygotowania.
- Świeżą kolendrę można zamienić na natkę pietruszki, jeśli wolisz łagodniejszy, bardziej ziołowy finisz.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Aromat przypraw wzmocniono krótkim podsmażeniem ich na maśle klarowanym, zanim trafiły do sosu.
- Jogurt do marynaty ocieplono do temperatury pokojowej, aby nie zwarzył się podczas kontaktu z gorącą patelnią.
- Kurczaka pokrojono w równą kostkę, co ułatwiło równomierne ścięcie białka i zapobiegło przesuszeniu.
- Pomidory gotowano kilka minut dłużej, aż odparowały i naturalnie się dosłodziły, dzięki czemu sos stał się łagodniejszy.
- Ryż basmati dokładnie wypłukano do klarownej wody, co pozwoliło uzyskać sypkie, oddzielające się ziarenka.
- Ostrość dopasowano na końcu, dodając szczyptę ostrej papryki lub płatków chili, by nie zdominować maślanej bazy.
- Sos zagęszczono łyżką pasty z nerkowców lub koncentratem pomidorowym, aby osiągnąć jedwabistą konsystencję.
- Danie odpoczęło 2–3 minuty po zdjęciu z ognia, dzięki czemu sos związał się i lepiej oblepił ryż.
W redakcji przygotowano ten butter chicken z ryżem niezliczoną liczbę razy jako „pewniak” na szybki obiad w środku tygodnia. Najlepszy efekt uzyskano, gdy mięso marynowało się choćby 20–30 minut, a pomidory pozwolono delikatnie odparować przed dodaniem nabiału. To drobne kroki, które sprawiły, że sos stał się kremowy bez nadmiaru śmietanki, a całość świetnie spakowała się do lunchboxu na następny dzień.
Składniki
- Pierś z kurczaka bez skóry: 500 g.
- Jogurt naturalny gęsty (do marynaty): 150 g.
- Czosnek, drobno starty: 3 ząbki.
- Imbir świeży, starty: 1 łyżka.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Garam masala: 2 łyżeczki.
- Kmin rzymski (kumin), mielony: 1 łyżeczka.
- Kolendra mielona: 1 łyżeczka.
- Kurkuma: 1 łyżeczka.
- Papryka słodka: 1 łyżeczka.
- Papryka ostra lub płatki chili: ¼–½ łyżeczki.
- Masło klarowane: 2 łyżki.
- Cebula, drobno posiekana: 1 szt. (ok. 150 g).
- Pomidory krojone z puszki lub passata: 400 g.
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyżka.
- Pasta z orzechów nerkowca lub drobno mielone migdały: 1 łyżka.
- Śmietanka 30% lub mleko kokosowe (opcjonalnie): 100 ml.
- Sól drobna: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Ryż basmati (suchy): 250 g.
- Woda do gotowania ryżu: ok. 500 ml.
- Liść laurowy do ryżu (opcjonalnie): 1 szt.
- Świeża kolendra lub natka pietruszki, posiekana: 2 łyżki.
- 1. Kurczaka pokrojono w równą, drobną kostkę i przełożono do miski. Jogurt wymieszano z czosnkiem, imbirem, sokiem z cytryny, 1 łyżeczką garam masali, kurkumą oraz szczyptą soli, po czym marynatą dokładnie oblepiono mięso. Miskę przykryto i odstawiono na 20–30 minut do lodówki.
- 2. Ryż opłukano kilkukrotnie pod bieżącą wodą, aż stała się klarowna. Ziarna wsypano do garnka, zalano odmierzoną wodą, dorzucono liść laurowy i szczyptę soli, a następnie gotowano pod przykryciem do wchłonięcia płynu. Po ugotowaniu ryż spulchniono widelcem i pozostawiono pod przykryciem, aby „doszedł”.
- 3. Na głębokiej patelni rozgrzano masło klarowane. Cebulę zeszklono na małym ogniu, pilnując, by nie zbrązowiała. Do cebuli dodano kmin rzymski, kolendrę mieloną, pozostałą 1 łyżeczkę garam masali oraz paprykę słodką; przyprawy krótko przesmażono, by uwolniły aromat.
- 4. Do patelni wlano pomidory z puszki (lub passatę) i dodano koncentrat pomidorowy. Sos gotowano 6–8 minut, aż lekko odparował i zgęstniał, a kwaśność złagodniała.
- 5. Zamarynowanego kurczaka wyjęto z lodówki. Kawałki mięsa obsmażono partiami na drugiej patelni na niewielkiej ilości masła klarowanego, tylko do ścięcia białka. Obsmażone mięso przełożono do sosu pomidorowego.
- 6. Do sosu dodano pastę z nerkowców, wymieszano i całość gotowano 6–7 minut na małym ogniu, aż kurczak stał się miękki, a sos jedwabisty. W razie potrzeby konsystencję skorygowano odrobiną wody.
- 7. Na koniec do patelni wlano śmietankę lub mleko kokosowe (jeśli używane), całość doprawiono solą, pieprzem oraz – w razie potrzeby – odrobiną ostrej papryki. Sos krótko podgrzano, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia.
- 8. Danie odstawiono na 2–3 minuty, by smaki się połączyły. Podano z gorącym, sypkim ryżem basmati i posypano świeżą kolendrą lub natką.
- 9. Wskazówka od profesjonalnych kucharzy: Najlepszą kremowość sosu uzyskano przez krótkie „prażenie” przypraw na maśle przed dodaniem pomidorów oraz przez dosmaczenie sosu szczyptą soli na etapie odparowywania. Jeśli marynata ma wejść głębiej w strukturę mięsa, mięso nacięto płytko nożem w kilku miejscach – marynata rozprowadzona w nacięciach przyczyniła się do równomiernego doprawienia.
Wykonanie przepisu
