Gulasz z mięsa mielonego z indyka
Zawartość
Gulasz z mielonego indyka to jedno z tych dań, które łączy w sobie domową prostotę z naprawdę głębokim smakiem. Delikatne mięso z indyka świetnie chłonie przyprawy, a duszenie w aromatycznym sosie pomidorowym sprawia, że całość wychodzi soczysta i rozgrzewająca. To przepis idealny na szybki obiad w tygodniu, ale też na spokojny weekend, kiedy chcesz ugotować coś „na dwa dni” i mieć gotowy posiłek bez stresu. 🙂
U mnie w domu takie gulasze zawsze ratowały zabiegane popołudnia. Pamiętam, jak jeszcze na studiach robiłam pierwszą wersję „na oko”, próbując odtworzyć smak potrawy, którą przygotowywała moja mama, gdy w lodówce były tylko warzywa, puszka pomidorów i trochę mięsa. Z czasem dopracowałam proporcje przypraw, sposób podsmażania oraz czas duszenia. Ten wariant gotowałam wielokrotnie, testując różne dodatki, a najlepszy efekt daje połączenie wędzonej papryki, pieczarek i słodkiej papryki. Danie jest sprawdzone, powtarzalne i naprawdę wdzięczne. 😋
Od strony kulinarnej kluczem jest porządne odparowanie mięsa na patelni, czyli doprowadzenie do lekkiego zrumienienia, zanim dolejesz płyn. Dzięki temu gulasz z indyka nie wychodzi „gotowany”, tylko ma pełniejszy, bardziej mięsny aromat. Druga ważna rzecz to cierpliwe duszenie na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i połączy się z warzywami w jednolitą, aksamitną całość.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso mielone z indyka podsmażam partiami, jeśli patelnia jest mała, żeby nie puściło wody i nie zaczęło się dusić od razu.
- Cebulę i czosnek prowadzę na średnim ogniu, aż staną się szkliste, bo przypalony czosnek potrafi zepsuć smak całego gulaszu.
- Wędzoną paprykę dodaję krótko przed pomidorami, żeby uwolniła aromat, ale nie zdążyła się spalić.
- Sos doprawiam na końcu, bo pomidory i bulion redukują się w trakcie duszenia i smak robi się intensywniejszy.
- Jeśli gulasz ma być bardziej sycący, podaję go z polentą, kaszą gryczaną albo puree ziemniaczanym.
- Gdy zależy mi na gęstym sosie bez mąki, pozwalam mu spokojnie odparować bez przykrycia przez ostatnie 5–8 minut.
- Świeże zioła dodaję tuż przed podaniem, bo wtedy są najbardziej aromatyczne i wyglądają apetycznie.
Składniki
- Mięso mielone z indyka: 600 g
- Cebula: 1 szt.
- Czosnek: 3 ząbki
- Papryka czerwona: 1 szt.
- Pieczarki: 250 g
- Marchew: 1 szt.
- Pomidory krojone z puszki: 400 g
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyż.
- Bulion drobiowy: 200 ml
- Oliwa: 2 łyż.
- Słodka papryka mielona: 2 łyżeczki
- Papryka wędzona mielona: 1 łyżeczka
- Kmin rzymski: 1 łyżeczka
- Oregano suszone: 1 łyżeczka
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 3 szt.
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka
- Cukier: 1 łyżeczka
- Ocet jabłkowy: 1 łyż.
- Natka pietruszki: 2 łyż.
- Kasza kukurydziana drobna: 150 g
- Woda: 500 ml
- Mleko: 250 ml
- Masło: 30 g
- Parmezan: 40 g
- Sól: 1 łyżeczka
- Szczypiorek: 2 łyż.
Gulasz z mielonego indyka:
Kremowa polenta do podania:
- 1. Przygotowanie warzyw: Zaczynam od posiekania cebuli w drobną kostkę, a czosnek siekam naprawdę drobno, żeby równomiernie oddał aromat. Paprykę kroję w kostkę średniej wielkości, marchew ścieram na tarce o grubych oczkach, a pieczarki kroję w plastry. Trzymam wszystko pod ręką, bo dalsze gotowanie idzie już płynnie.
- 2. Budowanie bazy smaku: Rozgrzewam oliwę w szerokiej patelni lub garnku z grubym dnem, po czym wrzucam cebulę i prowadzę ją 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaję czosnek i mieszam przez około 30 sekund, tak aby zapach stał się wyraźny, ale nic się nie przypaliło.
- 3. Podsmażanie pieczarek i warzyw: Dorzucam pieczarki i pozwalam im odparować wodę, aż zaczną się lekko rumienić. Następnie lądują papryka oraz starta marchew, a ja mieszam całość i podsmażam kolejne 3–4 minuty, żeby warzywa zmiękły, ale nadal trzymały kształt.
- 4. Obsmażanie mięsa: Zgarniając warzywa na bok, dokładam mięso mielone z indyka i rozdrabniam je łopatką na małe kawałki. Utrzymuję średnio-wysoki ogień i cierpliwie odparowuję płyn, aż mięso straci surowy kolor i zacznie się delikatnie przyrumieniać. Dzięki temu gulasz nabiera „mięsności”, a nie tylko pomidorowego smaku.
- 5. Przyprawianie na gorąco: Wsypuję słodką paprykę, paprykę wędzoną, kmin rzymski i oregano, po czym mieszam 20–30 sekund, aby przyprawy rozgrzały się i uwolniły aromat. Dodaję koncentrat pomidorowy i jeszcze chwilę go podsmażam, bo ten prosty trik daje głębszy, bardziej „restauracyjny” smak sosu.
- 6. Duszenie gulaszu: Wlewam pomidory z puszki oraz bulion, dorzucam liść laurowy i ziele angielskie, a następnie doprowadzam całość do spokojnego bulgotania. Zmniejszam ogień i duszę 20–25 minut, mieszając co kilka minut, aż sos zgęstnieje, a warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
- 7. Doprawianie i równoważenie smaku: Pod koniec dodaję sól, pieprz, cukier oraz ocet jabłkowy, po czym próbuję i koryguję przyprawy. Jeśli sos ma być gęstszy, trzymam garnek bez przykrycia przez ostatnie 5–8 minut, żeby nadmiar płynu spokojnie odparował. Na finiszu mieszam wszystko z posiekaną natką pietruszki.
- 8. Gotowanie polenty: Równolegle zagotowuję wodę z mlekiem i solą, a potem cienkim strumieniem wsypuję kaszę kukurydzianą, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Zmniejszam ogień do minimum i gotuję 8–12 minut, aż polenta zgęstnieje i stanie się kremowa. Na końcu wmieszuję masło oraz parmezan, dzięki czemu wychodzi aksamitna i stabilna, idealna do podania z gulaszem.
- 9. Podanie: Nakładam porcję gorącej polenty na talerz, obok układam gulasz z mielonego indyka i posypuję szczypiorkiem. Jeśli mam pod ręką, dorzucam też odrobinę świeżej natki, bo zioła pięknie odświeżają pomidorowy sos. 🍽️
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy gulasz z mielonego indyka można przygotować wcześniej?
Tak, a nawet warto, bo następnego dnia smaki są zwykle jeszcze lepiej połączone. Po ostudzeniu przechowuję go w lodówce do 3 dni i podgrzewam na małym ogniu z 2–3 łyż. wody lub bulionu.
Czy da się zamrozić ten gulasz?
Tak, gulasz dobrze znosi mrożenie. Przekładam go do pojemników, opisuję datą i trzymam w zamrażarce do 3 miesięcy, a rozmrażam w lodówce przez noc.
Jak zrobić wersję bardziej pikantną?
Dorzucam płatki chili, ostrą paprykę mieloną albo 1 łyżeczkę pasty harissa. Najlepiej dodawać ostrość stopniowo i próbować, bo indyk szybko chłonie przyprawy.
Co zamiast polenty?
Świetnie pasuje kasza gryczana, ryż, puree ziemniaczane albo makaron. Ten gulasz z indyka jest na tyle uniwersalny, że dopasuje się do tego, co akurat masz w domu.
