Jajka po turecku z jogurtem greckim, ciecierzycą i palonym masłem
Jajka po turecku, znane również jako çılbır, to tradycyjne danie wywodzące się z kuchni osmańskiej, które zyskuje coraz większą popularność także w Polsce. Choć w swojej ojczyźnie serwowane jest zazwyczaj na śniadanie, to ze względu na swoje walory smakowe i wartości odżywcze, doskonale sprawdza się również jako lekki lunch lub kolacja. Główne składniki, czyli delikatne jajka w koszulkach, aksamitny jogurt grecki z dodatkiem czosnku oraz aromatyczne, palone masło z przyprawami, tworzą wyjątkowe połączenie smaków – kremowe, ostre i jednocześnie orzeźwiające.
W tej wersji przepisu do jogurtu dodajemy cytrynę, a całość uzupełniamy ciecierzycą, która wzbogaca danie o białko roślinne oraz strukturę. Smak podkręca świeża kolendra i natka pietruszki, które dodają świeżości i orientalnego charakteru. To danie zachwyci nie tylko miłośników śniadań na ciepło, ale także osoby poszukujące niebanalnych, zdrowych przepisów z wykorzystaniem prostych składników.
Alternatywy składników
- Jogurt grecki: można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym lub jogurtem typu islandzkiego (skyr).
- Ciecierzyca: dobrze sprawdzi się soczewica, fasola cannellini lub czarna fasola.
- Masło: można użyć klarowanego masła (ghee) dla bardziej orzechowego aromatu.
- Płatki chili: można zastąpić harissą lub ostrą papryką w proszku.
- Kolendra: natkę kolendry można zastąpić koperkiem lub miętą, w zależności od preferencji.
- Ocet: zamiast octu spirytusowego można dodać ocet jabłkowy lub sok z cytryny.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Jajka najlepiej gotować pojedynczo, by zachowały idealny kształt.
- Jogurt warto wyjąć wcześniej z lodówki, by miał temperaturę pokojową.
- Palone masło należy podgrzewać na średnim ogniu, by nie spalić przypraw.
- Przed dodaniem jajek do wrzątku warto stworzyć wir – to pomoże im zachować formę.
- Ugotowane jajka warto najpierw osączyć na ręczniku papierowym, by uniknąć rozwodnienia jogurtu.
- Do dania pasuje świeże pieczywo typu pita, bagietka lub chleb na zakwasie.
Składniki
- Jogurt grecki: 400 g
- Jajka: 4 sztuki
- Ocet spirytusowy: 1 łyżka
- Sok z cytryny: z 1 sztuki
- Czosnek: 1 ząbek
- Masło: 50 g
- Płatki chili: szczypta
- Papryka słodka w proszku: szczypta
- Ciecierzyca konserwowa: 1 mała puszka (ok. 200 g po odsączeniu)
- Świeża kolendra: 1 garść
- Natka pietruszki: 1 garść
- 1. Jogurt grecki został rozdzielony równo do dwóch miseczek i odstawiony, by nie był zbyt zimny.
- 2. Ciecierzyca została dokładnie opłukana z zalewy, odsączona i przełożona do miski.
- 3. Następnie dodano do niej świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zioła – kolendrę i natkę pietruszki – posiekano drobno i wmieszano do ciecierzycy. Całość została wymieszana i odstawiona do lekkiego zamarynowania.
- 4. W międzyczasie zagotowano wodę w niewielkim rondlu. Każde jajko osobno wbito na drobne sitko, aby pozbyć się nadmiaru wodnistego białka. Przełożono je do małych miseczek.
- 5. Do wrzącej wody wlano ocet i za pomocą łyżki utworzono wir. Jajka wlewno pojedynczo i gotowano każde przez 3 minuty na bardzo małym ogniu.
- 6. Po ugotowaniu jajka wyjęto delikatnie łyżką cedzakową i ułożono na ręczniku papierowym, aby osączyć z nadmiaru wody.
- 7. W czasie gotowania jajek, na osobnej patelni rozpuszczono masło. Gdy zaczęło się pienić, dodano do niego płatki chili oraz słodką paprykę. Całość podgrzewano, aż masło przybrało bursztynowy kolor i zyskało orzechowy aromat.
- 8. Na spód każdej miseczki z jogurtem nałożono porcję zamarynowanej ciecierzycy, a następnie po dwa ugotowane jajka w koszulce. Całość została polana gorącym, palonym masłem z przyprawami tuż przed podaniem.
- 9. To danie to nie tylko eksplozja smaków, ale także świetny pomysł na urozmaicone i zdrowe śniadanie. Dzięki ciecierzycy i jogurtowi dostarczysz organizmowi wartościowego białka, a palone masło z przyprawami nada potrawie głębi i wyrazistości. Idealne dla tych, którzy cenią kuchnię pełną aromatów i niebanalnych połączeń.
Wykonanie przepisu
