Fit chlebek bananowy z jogurtem

Name: Fit chlebek bananowy z jogurtem
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 10
Cuisine: European
Ingredients: Banany bardzo dojrzałe: 3 sztuki + 1 sztuka na wierzch.; Jogurt naturalny: 150 g.; Jajka: 2 sztuki.; Olej rzepakowy: 60 ml.; Mąka pszenna pełnoziarnista: 200 g.; Cukier trzcinowy: 70 g.; Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.; Soda oczyszczona: ½ łyżeczki.; Szczypta soli: 1.; Orzechy włoskie posiekane: 50 g.; Cynamon mielony: 1 łyżeczka (opcjonalnie).

2025-09-30 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Preparation

15 min

Cooking

50 min

Servings

Autor o przepisie

Fit chlebek bananowy z jogurtem to klasyczny domowy wypiek, który od lat cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. Ten zdrowy, wilgotny i aromatyczny chlebek jest doskonałą alternatywą dla tradycyjnych ciast – idealnie sprawdza się jako słodkie śniadanie, przekąska do kawy czy lekki deser po obiedzie. Banany nadają mu naturalnej słodyczy i miękkości, a dodatek jogurtu sprawia, że ciasto staje się wyjątkowo puszyste i długo zachowuje świeżość.

To właśnie w mojej rodzinie chlebek bananowy zawsze pojawiał się wtedy, gdy zostawały dojrzałe banany – zamiast je wyrzucać, piekłyśmy z mamą aromatyczne ciasto. Z biegiem czasu zaczęłam modyfikować przepis, wprowadzając zdrowsze zamienniki, takie jak pełnoziarnista mąka czy naturalny jogurt. Dzięki temu powstała lżejsza, bardziej fit wersja, którą dziś chętnie piekę dla bliskich. 🍌

Co więcej, to ciasto jest nie tylko smaczne, ale i pełne wartości odżywczych – zawiera błonnik, białko i zdrowe tłuszcze. Polecam szczególnie osobom dbającym o linię, ale nie chcącym rezygnować ze słodkich przyjemności.

Reklama

Możliwe alternatywy dla składników:

Mąka pszenna pełnoziarnista → można użyć mąki orkiszowej lub owsianej dla dodatkowego aromatu.
Jogurt naturalny → sprawdzi się także kefir, maślanka albo jogurt grecki.
Cukier trzcinowy → można zastąpić ksylitolem, erytrytolem lub miodem.
Orzechy włoskie → świetnie pasują też orzechy laskowe, migdały lub pestki dyni.
Olej rzepakowy → zamiast niego można wykorzystać olej kokosowy lub rozpuszczone masło klarowane.

Wskazówki dotyczące gotowania:

Banany powinny być bardzo dojrzałe, z ciemnymi plamkami – wtedy chlebek będzie słodszy i bardziej aromatyczny.
Formę warto wyłożyć papierem do pieczenia, aby uniknąć przywierania ciasta.
Jeżeli chcesz, by wierzch wyglądał efektownie, przekrój banana wzdłuż i ułóż go na wierzchu ciasta – podczas pieczenia pięknie się skarmelizuje.
Chlebek najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu, wtedy plastry będą równe i nie będą się kruszyć.
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej wilgotną konsystencję, możesz dodać odrobinę startego jabłka lub musu dyniowego.

Składniki

Banany bardzo dojrzałe: 3 sztuki + 1 sztuka na wierzch.
Jogurt naturalny: 150 g.
Jajka: 2 sztuki.
Olej rzepakowy: 60 ml.
Mąka pszenna pełnoziarnista: 200 g.
Cukier trzcinowy: 70 g.
Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
Soda oczyszczona: ½ łyżeczki.
Szczypta soli: 1.
Orzechy włoskie posiekane: 50 g.
Cynamon mielony: 1 łyżeczka (opcjonalnie).

Wykonanie przepisu

1. Banany zostały obrane i dokładnie rozgniecione widelcem w dużej misce, aż powstała gładka masa.
2. Do bananów został dodany jogurt naturalny, a następnie wlane jajka i olej – całość została dobrze wymieszana trzepaczką.
3. W osobnej misce przesiano mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli. Cukier oraz cynamon również zostały wsypane do suchych składników.
4. Suche składniki połączono z mokrymi, mieszając delikatnie silikonową szpatułką, aż powstała jednolita masa. Należy uważać, aby nie mieszać zbyt długo – to sprawia, że chlebek staje się ciężki.
5. Na koniec do ciasta wsypano posiekane orzechy włoskie i delikatnie wymieszano.
6. Forma keksowa została wyłożona papierem do pieczenia, a masa przelana do środka.
7. Jednego banana przekrojono wzdłuż i ułożono go na wierzchu ciasta dla dekoracji.
8. Chlebek wstawiono do nagrzanego piekarnika (180°C, grzanie góra-dół) i pieczono przez 50 minut.
9. Po upieczeniu ciasto zostało odstawione do całkowitego wystygnięcia, a następnie pokrojone w kromki.
10. Jeśli zależy Ci na jeszcze zdrowszej wersji, dodaj do ciasta garść płatków owsianych lub zamień część mąki na mielone migdały – dzięki temu chlebek zyska dodatkową porcję błonnika i zdrowych tłuszczów.

FAQ

Jak przechowywać chlebek bananowy, aby zachował świeżość?

Najlepiej przechowywać chlebek bananowy owinięty w papier do pieczenia lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli chcesz zachować wilgotność i świeżość na dłużej, włóż go do lodówki – wówczas wytrzyma nawet 5–6 dni. Z doświadczenia wiem, że w temperaturze pokojowej szybciej traci puszystość, natomiast chłodzenie pozwala zachować bardziej zwartą, ale nadal miękką strukturę. Warto unikać przechowywania w foliowych woreczkach, bo powodują one nadmierne zawilgocenie i ryzyko rozwoju pleśni.

Czy chlebek bananowy można zamrozić?

Tak, chlebek bananowy świetnie nadaje się do mrożenia. Po całkowitym ostygnięciu należy go pokroić na kromki, oddzielić papierem do pieczenia i przełożyć do szczelnego pojemnika lub woreczka do mrożenia. Dzięki temu można rozmrażać tylko pojedyncze porcje. W zamrażalniku chlebek zachowuje świeżość nawet do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu polecam lekko go podgrzać w piekarniku lub na suchej patelni – odzyska wtedy wilgotność i aromat. To sprawdzony sposób, który stosuję od lat, aby uniknąć marnowania wypieków.

Jak zrobić chlebek bananowy bez glutenu?

W wersji bezglutenowej najlepiej użyć mieszanki mąk naturalnie bezglutenowych, np. ryżowej, owsianej (certyfikowanej bezglutenowej) oraz kukurydzianej w proporcjach 1:1:1. Dodatek mąki migdałowej poprawi strukturę i nada delikatnej wilgotności. Ważne jest także zwiększenie ilości proszku do pieczenia o ok. ½ łyżeczki, aby ciasto dobrze wyrosło. Z własnej praktyki mogę potwierdzić, że bezglutenowa wersja wychodzi równie smaczna, choć ma nieco bardziej wilgotną konsystencję – to naturalne zjawisko związane z brakiem glutenu.

Jak przygotować chlebek bananowy w wersji bez laktozy?

Aby upiec chlebek bananowy bez laktozy, wystarczy zastąpić jogurt naturalny jogurtem roślinnym, np. kokosowym, sojowym lub migdałowym. Można również użyć kefiru bez laktozy dostępnego w sklepach. Z doświadczenia zauważyłam, że jogurt kokosowy sprawia, iż chlebek staje się jeszcze bardziej wilgotny i aromatyczny. Warto jednak pamiętać, że roślinne zamienniki często mają delikatnie inną konsystencję, dlatego masa przed pieczeniem może wydawać się rzadsza – nie wpływa to jednak negatywnie na efekt końcowy.

Jak uniknąć zakalca w chlebku bananowym?

Najczęstszą przyczyną zakalca jest zbyt intensywne mieszanie ciasta lub dodanie zbyt dużej ilości bananów. Kluczowa jest równowaga między suchymi a mokrymi składnikami – dlatego warto ściśle trzymać się proporcji w przepisie. Podczas łączenia masy najlepiej używać szpatułki i mieszać krótko, tylko do połączenia składników. Ważna jest także odpowiednia temperatura pieczenia – piekarnik musi być dobrze nagrzany do 180°C. W mojej praktyce kulinarnej zauważyłam, że otwieranie piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia to najczęstszy błąd – powoduje to opadanie ciasta i utratę puszystości.

Jak poprawić strukturę i wilgotność chlebka bananowego?

Jeśli chlebek wychodzi zbyt suchy, warto dodać do ciasta dodatkowe 2–3 łyżki jogurtu lub odrobinę musu jabłkowego. Te składniki działają jak naturalne nawilżacze, zatrzymując wilgoć w cieście. Jeśli natomiast chlebek jest zbyt zbity, można spróbować użyć częściowo mąki tortowej lub dodać łyżkę oleju więcej. Te wskazówki wynikają z doświadczenia w testowaniu różnych wersji przepisu – drobne zmiany proporcji potrafią diametralnie zmienić strukturę, nadając chlebkowi lekkości i aksamitnej miękkości.

Czekoladowe ciasto z kaszą gryczaną

Na ciasto (na keksówkę o wymiarach ok. 31 x 11 cm) Jajka Cukier trzcinowy Cukier waniliowy Mąka pszenna (lub alternatywy bezglutenowe) Masło Czekolada deserowa Żurawina Proszek do pieczenia Orzechy ziemne solone Czekolada deserowa Masło Orzechy ziemne

(1)

Sernik "Kwitnący tulipan" z ptasim mleczkiem

Ciasto bazowe cukier puder mąka pszenna tortowa olej 2 łyżeczki proszku do pieczenia (z małymi górkami) jajka mleko sól do białek żółtka cukier cukier waniliowy miękkie masło lub margaryny budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru zimna woda mąka ziemniaczana cukier czerwona galaretka gorąca woda

(3)

Wilgotne ciasto daktylowe z wiórkami kokosowymi

Ciasto (na formę o śr. 24-26 cm.)Daktyle suszone (bez pestek, posiekane) Woda Soda oczyszczona Masło (miękkie) Cukier Jajko Jabłka (starte, średnie) Mąka Proszek do pieczenia Brązowy cukier Mleko Wiórki kokosowe

(1)

Placek drożdżowy ze śliwkami i chrupiącą kruszonką

Ciasto drożdżoweMąka pszenna Świeże drożdże Mleko Masło Cukier Jajka Szczypta soli Masło Cukier

(1)

Kruche ciasto z malinami i lekką, budyniową pianką

Kruche ciasto 250 g. zimnego masła lub margaryny 2 łyżeczki proszku do pieczenia (ja zawsze pomijam) 3 łyżki cukru pudru 5 żółtekPianka 1 szklanka cukru drobnego 1 cukier wanilinowy 16 g. 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g.) 1/2 szklanki oleju słonecznikowego (u mnie 50 ml.)Dodatkowo cukier puder

(1)

Murzynek z kremem cytrynowym

Murzynek cukier ciemnego kakao woda mąka pszenna jajka proszek do pieczenia sól sok wyciśnięty z połowy cytryny cukier do smakuMasa cytrynowa gorąca woda galaretka cytrynowa

(2)

Tort - ciasto "Malinowa chmurka" na biszkopcie

mąki cukru kwaśnej śmietany mleko oleju roślinnego kakao jajko proszek do pieczenia cukier waniliowy sól gorącej kawy (1,5 łyżeczki. Kawa) śmietany 30-36% cukier żelatyny (1,5 łyżeczki) + 80 ml wody sok cytrynowy

(9)

Ciasto bez pieczenia z mascarpone i śmietaną

mąka pszenna jajka sól proszek do pieczenia cukier masło jajka Śmietana cukier waniliowy cukier puder

(2)

Sernikowy torcik z mascarpone i śmietanką

Spód Ciasteczka typu digestive, herbatniki jasne lub kakaowe Serek mascarpone Jajka średnie Budyń śmietankowy w proszku Cukier Serek mascarpone Cukier puder lub cukier wanilinowy