Szarlotka z budyniową pianką na dużą blachę
Zawartość
Szarlotka z budyniową pianką na dużą blachę to klasyczne ciasto, które łączy w sobie tradycyjny smak pieczonych jabłek z delikatną, waniliową pianką. To wypiek idealny na rodzinne spotkania, święta czy leniwe weekendy, gdy chcemy podać coś wyjątkowego do kawy lub herbaty. W mojej rodzinie to ciasto pojawia się regularnie od lat – przepis dostałam od cioci, która piekła je na każde większe uroczystości. Za każdym razem, gdy unosi się w domu zapach cynamonu i pieczonych jabłek, przypominają mi się dziecięce chwile spędzane w kuchni.
Osobiście zawsze wracam do tego przepisu, bo ciasto jest nie tylko pięknie wyrośnięte i pachnące, ale też bardzo proste w przygotowaniu. Pianka budyniowa nadaje mu wyjątkowej lekkości, a chrupiąca kruszonka z masła tworzy kontrast dla soczystych jabłek. Wiem, że to ciasto smakuje wszystkim – od dzieci po starszych członków rodziny – dlatego z czystym sumieniem mogę je polecić każdemu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Jabłka prażone: można użyć świeżych jabłek obranych i pokrojonych w kostkę, podsmażonych chwilę z cukrem i cynamonem. Sprawdzą się także jabłka ze słoika, domowe przetwory lub gotowe nadzienia jabłkowe ze sklepu.
- Budyń waniliowy: zamiast waniliowego można sięgnąć po budyń śmietankowy, karmelowy albo czekoladowy – każdy nada piance innego charakteru.
- Masło: część masła można zastąpić margaryną do pieczenia, ale smak będzie nieco inny.
- Olej: najlepiej neutralny (np. rzepakowy), ale można też użyć oleju słonecznikowego lub kokosowego.
- Cukier: biały można zamienić na trzcinowy lub ksylitol, jeśli chcemy ograniczyć ilość cukru.
- Cynamon: zamiast cynamonu sprawdzi się kardamon, imbir mielony lub przyprawa do szarlotki.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, oprócz masła, które musi być zimne, aby ciasto kruche miało odpowiednią strukturę.
- Białka ubijane na pianę powinny być schłodzone – wtedy szybciej się ubiją i będą bardziej stabilne.
- Ciasto można podpiec przez 10 minut przed wyłożeniem jabłek, aby spód nie nasiąknął.
- Jeżeli jabłka są bardzo soczyste, warto je lekko odcisnąć lub podsmażyć, aby nie rozrzedziły masy.
- Po upieczeniu ciasto najlepiej posypać cukrem pudrem dopiero wtedy, gdy całkowicie wystygnie – inaczej cukier się rozpuści.
- Szarlotkę można zamrozić – pokrojone kawałki dobrze przechowują się w zamrażarce do 3 miesięcy.
Składniki
- Mąka pszenna: 300 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Żółtka: 4 sztuki.
- Cukier: 50 g.
- Masło zimne: 200 g.
- Białka: 4 sztuki.
- Cukier: 2/3 szklanki.
- Budyń waniliowy w proszku (bez cukru): 2 opakowania.
- Olej roślinny: 1/3 szklanki.
- Sól: szczypta.
- Jabłka prażone: 1 kg.
- Cynamon: opcjonalnie, do smaku.
- Cukier puder: do posypania.
Ciasto kruche:
Pianka budyniowa:
Dodatkowo:
- 1. Z mąki, proszku do pieczenia, żółtek, cukru i zimnego masła zagniatane jest gładkie ciasto kruche. Następnie formuje się kulę, owija folią i wkłada do lodówki na około 30 minut, aby odpoczęło.
- 2. W tym czasie białka ubijane są ze szczyptą soli, aż powstaje sztywna piana. Stopniowo wsypywany jest cukier, a masa miksowana jest tak długo, aż stanie się gęsta i lśniąca.
- 3. Do ubitych białek wsypywane są proszki budyniowe, a następnie wlewamy cienką strużką olej, cały czas miksując, aby powstała puszysta pianka.
- 4. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto kruche dzielone jest na dwie części. Jedna część zostaje rozwałkowana i wyłożona na dno blachy, tak aby równomiernie je zakryła.
- 5. Na przygotowany spód wykładane są prażone jabłka, które można posypać cynamonem. Następnie rozprowadzana jest masa budyniowo-białkowa.
- 6. Druga część ciasta jest kruszona w palcach i rozsypywana po wierzchu, aby stworzyć chrupiącą warstwę kruszonki.
- 7. Ciasto wstawiane jest do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczone przez około 40 minut, aż wierzch się lekko zarumieni.
- 8. Upieczona szarlotka zostaje wyjęta z piekarnika i całkowicie wystudzona. Dopiero wtedy posypuje się ją cukrem pudrem.
- 9. Zawsze dodaję odrobinę cynamonu do jabłek, bo dzięki temu ciasto nabiera charakterystycznego aromatu, który od razu kojarzy się z domową kuchnią. Jeśli jabłka są bardzo słodkie, ograniczam ilość cukru w piance – balans smaku jest wtedy idealny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać szarlotkę z budyniową pianką, aby zachowała świeżość?
Szarlotkę najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, przykrytą folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku, aby nie wysychała. W lodówce utrzyma świeżość do 3–4 dni, jednak należy pamiętać, że niska temperatura może lekko zmienić strukturę pianki – stanie się bardziej wilgotna. Z doświadczenia wiem, że najlepszy smak i chrupkość kruszonki ciasto ma w ciągu pierwszych dwóch dni od upieczenia.
Czy szarlotkę z budyniową pianką można zamrozić?
Tak, to ciasto nadaje się do mrożenia. Najlepiej pokroić je na porcje, owinąć w folię spożywczą i włożyć do szczelnego pojemnika. W zamrażarce można je przechowywać do 3 miesięcy. Rozmraża się je w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Z mojego doświadczenia wynika, że struktura jabłek i pianki pozostaje stabilna, a kruszonka po lekkim podgrzaniu w piekarniku odzyskuje chrupkość.
Jak dostosować przepis na szarlotkę do diety bezglutenowej?
Aby przygotować szarlotkę w wersji bezglutenowej, wystarczy zamienić mąkę pszenną na mieszankę bezglutenową przeznaczoną do wypieków. Ważne, aby była to mieszanka z dodatkiem skrobi (np. kukurydzianej lub ziemniaczanej), dzięki czemu ciasto kruche nie będzie się rozpadać. Ciasto testowałam z taką mąką i różnica w smaku jest minimalna – pozostaje kruche i delikatne, a pianka i jabłka zachowują swój charakter.
Jak upiec szarlotkę, aby pianka budyniowa była puszysta i stabilna?
Sekret stabilnej pianki tkwi w odpowiednim ubiciu białek – muszą być dobrze schłodzone i ubijane stopniowo z dodatkiem cukru. Cukier stabilizuje pianę, a dodatek proszku budyniowego zagęszcza ją i sprawia, że zachowuje lekkość także po upieczeniu. Z praktyki wiem, że pianka nie opada, jeśli białka są ubite do naprawdę sztywnej konsystencji i jeśli masa budyniowa jest równomiernie rozprowadzona po jabłkach.
Jak uniknąć najczęstszych błędów przy pieczeniu tej szarlotki?
Najczęstsze błędy to: użycie zbyt soczystych jabłek bez wcześniejszego odparowania nadmiaru soku, niedokładne ubicie białek lub zbyt krótki czas chłodzenia ciasta kruchego. Zbyt mokre jabłka powodują zakalec, a źle ubita pianka może opaść po upieczeniu. Ważne też, aby ciasto z masłem było naprawdę schłodzone przed pieczeniem – dzięki temu kruszonka będzie chrupiąca. Te wskazówki sprawdzają się w praktyce i gwarantują sukces nawet osobom początkującym.
Czy można przygotować szarlotkę w wersji bez laktozy?
Tak, w wersji bez laktozy wystarczy użyć masła bezlaktozowego lub dobrej margaryny przeznaczonej do pieczenia. Budyń w proszku zwykle nie zawiera laktozy, ale warto sprawdzić skład na opakowaniu. Z mojego doświadczenia szarlotka wychodzi tak samo smaczna i aromatyczna, a osoby nietolerujące laktozy mogą cieszyć się tym deserem bez żadnych obaw.
