Kakaowy biszkopt z musem z owoców lata – bez glutenu, mleka i cukru
Zawartość
To ciasto to prawdziwe uosobienie lata – lekki kakaowy biszkopt, puszysty jak obłoczek, połączony z delikatnym musem z malin, jagód i truskawek. Jego kolor zachwyca, smak uzależnia, a świadomość, że jest bez glutenu, bez mleka i bez cukru – sprawia, że można sięgać po kolejny kawałek bez wyrzutów sumienia. To deser idealny nie tylko dla osób na diecie bezglutenowej, ale także dla wszystkich, którzy cenią sobie zdrowe i naturalne słodkości.
Przepis ten powstał z inspiracji moimi wakacyjnymi wspomnieniami z dzieciństwa, kiedy w ogrodzie zbierałam maliny i porzeczki z babcią. Dziś przygotowuję ten torcik latem, ale równie dobrze sprawdza się zimą – wystarczy użyć mrożonych owoców. To ciasto przygotowywałam już wiele razy – zarówno dla rodziny, jak i przyjaciół, i zawsze znikało ze stołu w mgnieniu oka.
Profesjonalnie patrząc, to świetny przykład, jak prosty biszkopt można połączyć z nowoczesnym, zdrowym stylem pieczenia. Zamiast cukru – erytrytol, zamiast śmietanki klasycznej – wersja roślinna lub kokosowa, a smak? Nie ustępuje żadnemu tradycyjnemu torcikowi!
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Erytrytol: można zastąpić ksylitolem lub cukrem kokosowym, jeśli nie unikasz cukrów naturalnych.
- Mąka kukurydziana: sprawdzi się również mąka ryżowa lub mieszanka bezglutenowa do wypieków.
- Mąka ziemniaczana: możesz użyć skrobi z tapioki lub mąki ryżowej dla nieco innej struktury.
- Kakao: alternatywnie dodaj karob (mączkę chleba świętojańskiego) – idealny dla osób wrażliwych na kofeinę.
- Śmietanka roślinna: możesz użyć śmietanki kokosowej, migdałowej lub owsianej.
- Żelatyna: w wersji wegańskiej zastąp agarem – pamiętaj jednak, że jego proporcje są inne (ok. 4–5 g na 12 g żelatyny).
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zadbaj, by białka były w temperaturze pokojowej – wtedy lepiej się ubiją.
- Kakao zawsze przesiewaj razem z mąkami – dzięki temu biszkopt będzie bardziej puszysty.
- Przy przygotowywaniu musu, owoce warto lekko odparować – zbyt wodnisty mus może się nie ściąć prawidłowo.
- Ubijanie śmietanki: nie przesadzaj z czasem – zbyt mocno ubita śmietanka może się zważyć po dodaniu musu.
- Jeśli używasz mrożonych owoców, rozmroź je wcześniej i odlej nadmiar soku.
Składniki
- Jajka: 3 sztuki.
- Erytrytol: 80 g.
- Mąka kukurydziana: 55 g.
- Mąka ziemniaczana: 40 g.
- Kakao: 15 g.
- Proszek do pieczenia bezglutenowy: 1/2 łyżeczki.
- Do nasączenia: słodka herbata, mleko roślinne lub syrop klonowy z wodą.
- Mieszanka owoców lata (maliny, jagody, wiśnie, truskawki, porzeczki): 330 g.
- Erytrytol: 70 g.
- Żelatyna: 12 g.
- Śmietanka roślinna min. 30% lub kokosowa: 330 g.
Kakaowy biszkopt (tortownica 20 cm):
Mus owocowy:
- 1. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę.
- 2. Gdy piana stanie się błyszcząca i stabilna, zacznij stopniowo dodawać erytrytol, nie przerywając miksowania.
- 3. Zmniejsz obroty miksera, dodaj żółtka i wymieszaj tylko do połączenia.
- 4. Przesiej mąki z kakao i proszkiem do pieczenia, po czym delikatnie połącz je z masą jajeczną przy użyciu szpatułki.
- 5. Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
- 6. Piecz w temperaturze 170°C przez ok. 25 minut – do tzw. suchego patyczka.
- 7. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika, by biszkopt powoli ostygł, następnie wyjmij go i odstaw na blat.
- 8. Gdy wystygnie, delikatnie go nasącz wybranym płynem – nada to mu wilgotności.
- 9. W tym czasie przygotuj mus: żelatynę zalej zimną wodą do przykrycia i odstaw na 10 minut.
- 10. W garnuszku podgrzej owoce z erytrytolem, aż się rozpadną, a następnie zblenduj na gładko.
- 11. Zagotuj mus, zdejmij z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę, mieszając do jej całkowitego rozpuszczenia.
- 12. Całość pozostaw do ostudzenia, ale nie dopuść, by zaczęła tężeć.
- 13. Ubij śmietankę i stopniowo wlewaj masę owocową, delikatnie mieszając do połączenia.
- 14. Gotowy mus przelej na biszkopt, wyrównaj wierzch i lekko postukaj formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- 15. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, by masa dobrze stężała.
- 16. Przed podaniem udekoruj świeżymi owocami – malinami, borówkami lub jeżynami.
- 17. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać efekt „dwukolorowego musu”, rozdziel masę na dwie części – jedną pozostaw z większą ilością jagód, drugą z malinami. Wylej pierwszą warstwę, schłodź, a następnie dodaj drugą. Efekt wizualny zachwyca!
- 18. To ciasto zawsze robię dzień wcześniej przed przyjęciem – dzięki temu nabiera idealnej konsystencji. Moi bliscy nazywają je „chmurką z owoców” i często proszą o dokładkę.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby mus owocowy miał idealnie gładką konsystencję?
Aby mus był idealnie aksamitny, warto po zblendowaniu przetrzeć go przez drobne sitko. Dzięki temu pozbędziesz się pestek malin i porzeczek, a struktura będzie gładka i kremowa. Warto też schłodzić owoce przed miksowaniem – lepiej utrzymają kolor i świeży smak.
Czy można przygotować ten torcik w wersji wegańskiej?
Tak! Zamiast żelatyny użyj agaru (ok. 4–5 g), a śmietankę roślinną wybierz kokosową lub owsianą. Biszkopt można zastąpić spodem z daktyli i migdałów, jeśli chcesz całkowicie uniknąć jajek. W ten sposób powstaje pyszny, całkowicie roślinny deser.
Jak przechowywać ciasto z musem owocowym, aby zachowało świeżość?
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku lub przykryte folią spożywczą. Zachowa świeżość przez 3–4 dni. Unikaj przechowywania w zamrażarce, ponieważ mus po rozmrożeniu może stracić strukturę i stać się wodnisty.
Jak uratować mus, jeśli zbyt mocno stężeje przed wylaniem na biszkopt?
Jeśli mus zaczyna zastygać, wystarczy krótko go podgrzać w kąpieli wodnej i energicznie wymieszać, aż znów stanie się płynny. Następnie można go połączyć z ubita śmietanką i natychmiast wylać na biszkopt.
Jak uzyskać intensywny kolor musu bez sztucznych barwników?
Kluczem są dojrzałe owoce – im ciemniejsze maliny, jagody i porzeczki, tym głębszy kolor. Można też dodać łyżeczkę soku z buraka – wzmocni barwę, nie wpływając znacząco na smak. Ważne, by owoce nie były rozcieńczane wodą podczas gotowania.
