Kostka z kremem budyniowym i jabłkami w galaretce z kokosową nutą
Ten przepis to sprawdzony, rodzinny wypiek — przekazywany przez pokolenia i kilkukrotnie testowany w mojej kuchni. Ciasto zachwyca delikatnością biszkoptu i kremową konsystencją budyniu, a soczyste jabłka z gruszką w aromatycznej galaretce dodają deserowi świeżości. Zrumienione wiórki kokosowe wprowadzają przyjemny chrupiący kontrast do miękkiej struktury — dzięki temu ciasto zyskuje wyjątkowy charakter. 🍎🥥
Moje doświadczenie pokazuje, że najlepiej smakują takie blaty, gdy składniki (szczególnie jajka i masło) są w temperaturze pokojowej, a biszkopt wyrasta równomiernie — wtedy krem nie zapada się i całość wygląda estetycznie. Uwielbiam robić je na spotkania z przyjaciółmi — zawsze zbiera pochwały!
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło może być zastąpione margaryną kuchenną dobrej jakości (nieco zmieniona konsystencja).
- Zamiast budyniu waniliowego w proszku można użyć budyniu śmietankowego lub budyniu o smaku wanilia-śmietanka.
- Cukier można częściowo zamienić na cukier trzcinowy (dla bardziej „karmelowego” akcentu).
- Galaretka cytrynowa — można użyć galaretki cytrynowo-limonkowej lub naturalnej agaru (dopasowanego do ilości wody).
- Owoce: jeśli jabłka są kwaśniejsze — dobra odmiana, np. szara reneta, idared czy gala. Gruszkę można pominąć lub zastąpić np. brzoskwinią, morelą, śliwką (pokrojoną drobno, cieniutko podsmażoną).
- Mrożona porzeczka nadaje lekkości — można użyć malin, czerwonej porzeczki, żurawiny (drobno mrożone) lub pominąć, jeśli ktoś woli mniej owocową nutę.
- Jeśli ktoś nie chce nasączać herbatą — można użyć kawy rozpuszczalnej (lekko słodkiej), ciepłego soku z pigwy, soku jabłkowego lub nawet bardzo słodkiej herbaty owocowej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ubiłam białka bardzo sztywną pianę — dzięki temu biszkopt był puszysty i równy.
- Mieszając mąki, użyła łopatki lub dużej łyżki — unikałam miksera, by nie „zbić” struktury biszkoptu.
- Gdy budyń zgęstniał, ostudziłam go do temperatury pokojowej zanim dodawałam masło — to pomaga uzyskać gładką, nie-ziarnistą konsystencję kremu.
- Jabłka i gruszkę delikatnie podprażyłam na maśle z cukrem i cynamonem — nie do zmięknięcia całkowitego, lecz zachowania lekkiej jędrności, by w galaretce nie rozpadły się całkowicie.
- Wiórki kokosowe zrumieniłam wyraźnie — ale uważałam, żeby ich nie przypalić — ważna jest stała uwaga przy patelni.
- Nasączenie biszkoptu powinno być umiarkowane — nie za dużo, by nie przemokło, nie za mało, by było suche.
- Schłodzenie: ciasto najlepiej odstawić na co najmniej kilka godzin (lub na całą noc), by galaretka dobrze zastygła i całość się „przegryzła”.
Składniki
- Jajka: 5 sztuk.
- Cukier: ¾ szklanki.
- Mąka pszenna: ¾ szklanki (przesiana).
- Mąka ziemniaczana: ¼ szklanki (przesiana).
- Mleko: 3 szklanki.
- Cukier: ¾ szklanki.
- Budyń waniliowy w proszku: 2 opakowania (proszek do budyniu).
- Masło (miękkie, w temperaturze pokojowej): 200 g.
- Jabłko (duże): 1 sztuka.
- Gruszka: 1 sztuka.
- Cukier: 2 łyżeczki.
- Cynamon: do smaku (np. ½-1 łyżeczeczki).
- Galaretka cytrynowa: 1 opakowanie.
- Woda gorąca (do galaretki): ok. 450 ml.
- Mrożona porzeczka (opcjonalna, garść): około 70-100 g.
- Masło: 1 łyżka.
- Wiórki kokosowe: 8 łyżek.
- Herbata mocna z cukrem i cytryną lub sok z pigwy (do nasączenia biszkoptu).
Biszkopt rzucany (blacha 33 × 20 cm.)
Krem budyniowy
Owoce i galaretka
Dodatkowo do wykończenia
- 1. Przygotowałam biszkopt. Wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Ubiłam białka na sztywną pianę, dodawałam stopniowo cukier, aż piana była lśniąca i stabilna. Następnie wbiłam po jednym żółtku i ponownie lekko ubijałam po każdym dodatku. Przesiane mąki wmieszałam szpatułką lub łyżką — delikatnie, ruchem od dołu do góry, by nie utracić puszystości.
- 2. Piekłam biszkopt. Przełożyłam masę do formy prostokątnej (33 × 20 cm), wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia (opcjonalnie lekko natłuszczonej). Piekłam 35 minut w temperaturze 165 °C w trybie grzanie góra-dół. Po upieczeniu gorący biszkopt opuściłam w blasze z wysokości ok. 30 cm (podłożyłam ręcznik lub koc), potem odczekałam aż wystygnie. Przekroiłam biszkopt na dwa równe blaty.
- 3. Przygotowałam krem budyniowy. Odlałam jedną szklankę zimnego mleka, rozmieszałam w niej proszki budyniowe. Pozostałe mleko zagotowałam z cukrem, po czym wlałam mieszankę budyniową, energicznie mieszając aż do zgęstnienia. Zdjęłam z ognia i zostawiłam do całkowitego ostygnięcia. Kiedy masa była zimna (ale jeszcze lekko wilgotna), miksowałam miękkie masło i dodawałam je stopniowo do budyniu — aż powstała gładka, puszysta masa.
- 4. Przygotowałam owoce w galaretce. Jabłko i gruszkę obrałam, pokroiłam w drobną kostkę, zesmażyłam bardzo krótko na patelni z cukrem i cynamonem — tylko do lekkiego zmiękczenia, ale tak, by kawałki nie rozpadły się całkowicie. Ostudziłam. Galaretkę rozpuściłam w 450 ml gorącej wody, lekko przestudziłam, potem dodałam owoce oraz mrożoną porzeczkę i pozostawiłam do lekkiego stężenia (ale jeszcze płynną).
- 5. Nastąpiło nasączanie i układanie warstw. Pierwszy blat biszkoptu położyłam na spodzie formy, nasączyłam mocną herbatą z cukrem i cytryną (lub sokiem z pigwy). Rozprowadziłam połowę kremu budyniowego równomiernie. Następnie na krem wylałam galaretkę z owocami. Po lekkim stężeniu przykryłam drugim blatem (również nasączonym), po czym rozsmarowałam pozostały krem budyniowy.
- 6. Wykończyłam wiórkami kokosowymi. Na patelni rozpuściłam masło, dodałam wiórki kokosowe i prażyłam je krótko, aż nabrały złoto-brązowego koloru — uważając, by się nie przypaliły. Zrumienione wiórki rozsypałam równomiernie na wierzchu kremu.
- 7. Schłodzenie i podanie. Ciasto odstawiłam do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na noc — by galaretka dobrze zastygła i smak „przegryzł się”. Kroiłam na kwadratowe kostki i podawałam do kawy lub herbaty.
- 8. Jeśli galaretka wydaje się za rzadka (owoce dużo zamrożone, chłodna woda), możliwe jest lekkie zmniejszenie ilości wody o około 50 ml — by nie przeciążać struktury. Zawsze zwracam uwagę na konsystencję galaretki przed wyłożeniem — lekko gęsta daje lepszy efekt „niekapana”, ale ciągle miękka. 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kostkę z kremem budyniowym i jabłkami, aby zachowała świeżość?
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku, by krem budyniowy nie chłonął zapachów innych potraw. W takich warunkach zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Warto pamiętać, że im dłużej stoi, tym bardziej galaretka i krem się stabilizują, a smak staje się pełniejszy. Nie zaleca się trzymania ciasta w temperaturze pokojowej, gdyż zawiera nabiał i masło – może to skrócić trwałość deseru i pogorszyć jego konsystencję.
Czy można zamrozić kostkę budyniową z jabłkami i jak to zrobić poprawnie?
Tak, ciasto można zamrozić, choć warto pamiętać, że galaretka po rozmrożeniu może lekko zmienić teksturę. Aby uzyskać najlepszy efekt, kostkę należy zamrażać w porcjach, owiniętych w folię spożywczą lub umieszczonych w szczelnym pojemniku. Przed podaniem należy rozmrozić je powoli w lodówce przez noc. Krem budyniowy zachowuje strukturę, jeśli był dobrze ubity i schłodzony przed zamrożeniem – to zapobiega jego rozwarstwieniu po rozmrożeniu.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bez glutenu tego ciasta?
Aby uzyskać wersję bez laktozy, należy zastąpić mleko roślinne (np. migdałowe, owsiane lub kokosowe) oraz użyć masła bezlaktozowego lub margaryny roślinnej. Budyń warto wybrać taki, który nie zawiera mleka w proszku. Wersję bezglutenową uzyskamy, zamieniając mąkę pszenną na mieszankę mąk bezglutenowych – najlepiej sprawdza się połączenie mąki ryżowej i kukurydzianej. Ważne, aby zachować delikatne mieszanie przy przygotowywaniu biszkoptu, gdyż mąki bezglutenowe są bardziej podatne na „zbijanie” piany.
Dlaczego mój krem budyniowy czasami się warzy i jak tego uniknąć?
Krem budyniowy może się zwarzyć, jeśli masło i budyń mają różną temperaturę. Najlepiej, by oba składniki były w temperaturze pokojowej – wtedy łatwiej się połączą w gładką masę. Zbyt szybkie dodawanie budyniu do masła również może spowodować zwarzenie – należy robić to stopniowo, łyżka po łyżce, miksując na średnich obrotach. Jeśli krem się zwarzy, można spróbować go uratować, dodając łyżkę ciepłego mleka i delikatnie miksując – struktura zwykle wraca do normy. To klasyczna rada stosowana przez doświadczone cukierniczki.
Jak uniknąć zakalca w biszkopcie i co wpływa na jego puszystość?
Aby uniknąć zakalca, należy pamiętać o kilku zasadach: jajka muszą być w temperaturze pokojowej, białka ubite na bardzo sztywną pianę, a mąka dodana delikatnie, bez użycia miksera. Zbyt długie mieszanie może „zbić” pęcherzyki powietrza i sprawić, że biszkopt stanie się ciężki. Warto również nie otwierać piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta. Po upieczeniu dobrze jest „upuścić” blachę z biszkoptem z wysokości około 30 cm – to wyrównuje ciśnienie i zapobiega jego zapadaniu. Te wskazówki pochodzą z tradycyjnych metod cukierniczych, które zawsze działają.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej i jak wpłynie to na smak?
Tak, to ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu. W tym czasie galaretka dobrze zastyga, krem budyniowy nabiera stabilności, a biszkopt wchłania aromaty z herbaty i owoców. W efekcie smak staje się głębszy, a konsystencja – bardziej harmonijna. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej przykryć je folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez noc – wtedy kroi się równo i nie kruszy. To klasyczny sekret, który zna każda doświadczona gospodyni.
