Krokiety z pieczarkami i serem żółtym – domowy przepis na idealne naleśniki do krokietów
Krokiety z pieczarkami i serem żółtym to klasyk polskiej kuchni, który nigdy się nie nudzi. Ciepłe, chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie delikatne i kremowe w środku – to jedno z tych dań, które smakują zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Ten przepis jest wynikiem wielu prób i eksperymentów w mojej kuchni, aż w końcu udało mi się uzyskać idealną konsystencję naleśników – elastycznych, cienkich, ale niełamliwych.
Pamiętam, że ten przepis podpatrzyłam u mojej mamy, a ona z kolei nauczyła się go od swojej mamy. W naszej rodzinie krokiety zawsze pojawiały się na świątecznym stole – szczególnie w okresie zimowym, kiedy dom wypełniał zapach smażonych naleśników i pieczarek duszonych na maśle. 💛
Sekretem sukcesu w tym przepisie jest dodanie gęstej śmietany 18% oraz wody gazowanej, dzięki którym naleśniki wychodzą miękkie, elastyczne i nie pękają podczas zwijania.
Reklama
🧀 Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można częściowo zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką.
- Śmietana 18%: można użyć jogurtu naturalnego lub śmietany 12%, jeśli chcesz, by ciasto było lżejsze.
- Mleko: można zamienić na mleko roślinne (sojowe, owsiane, migdałowe).
- Ser żółty: doskonale sprawdzi się mozzarella, gouda, edam, a nawet ser wędzony.
- Pieczarki: możesz dodać podsmażoną cebulę, paprykę lub odrobinę szpinaku dla urozmaicenia farszu.
- Bułka tarta: zamiennie można użyć drobno mielonych płatków kukurydzianych lub panko.
👩🍳 Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto na naleśniki powinno być dość rzadkie – dzięki temu naleśniki będą cienkie i miękkie.
- Przed smażeniem dobrze jest odstawić ciasto na 15 minut, by gluten mógł „odpocząć”.
- Patelnię smaruj cienką warstwą oliwy – to wystarczy, by naleśniki się nie przyklejały.
- Farsz z pieczarek najlepiej wystudzić przed zawijaniem w naleśniki – zapobiegnie to ich pękaniu.
- Krokiety smaż krótko, tylko do uzyskania złocistej, chrupiącej skórki.
Jeśli przygotowujesz krokiety z wyprzedzeniem, możesz je zamrozić! Wystarczy ułożyć je na tacy, zamrozić, a potem przełożyć do woreczka. Przed podaniem wystarczy podsmażyć na maśle lub wstawić na kilka minut do piekarnika – smakują jak świeże.
Składniki
- Mąka pszenna: 1 kg.
- Śmietana 18%: 300 g.
- Woda gazowana: 600 ml.
- Mleko: 600 ml.
- Jajka: 2 sztuki.
- Woda zwykła: do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta.
- Oliwa: do smażenia.
- Pieczarki: 500 g.
- Ser żółty: 200 g (starty na grubych oczkach).
- Cebula: 1 średnia sztuka.
- Masło: 1 łyżka.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Jajka: 2 sztuki.
- Bułka tarta: 1 szklanka.
- Olej roślinny: do smażenia krokietów.
Na naleśniki (10-12 krokietów)
Na farsz
Do panierowania
- 1. Przygotowanie ciasta naleśnikowego - Wszystkie składniki – mąkę, śmietanę, wodę gazowaną, mleko i jajka – wlałam do dużej miski. Następnie miksowałam do momentu uzyskania gładkiego, lekko rzadkiego ciasta. Jeśli było zbyt gęste, dodawałam odrobinę zwykłej wody.
- 2. Smażenie naleśników - Patelnię rozgrzałam i delikatnie posmarowałam oliwą. Wlewałam cienką warstwę ciasta i smażyłam naleśniki z obu stron, aż lekko się zarumieniły. Układałam je jeden na drugim, by pozostały elastyczne.
- 3. Przygotowanie farszu - Pieczarki starłam lub pokroiłam w drobną kostkę, po czym podsmażyłam na maśle razem z posiekaną cebulą. Dusiłam kilka minut, aż cała woda odparowała. Doprawiłam solą i pieprzem, a po przestudzeniu dodałam starty ser. Wymieszałam całość dokładnie.
- 4. Formowanie krokietów - Na każdy naleśnik nakładałam 2 łyżki farszu i zwijałam ciasno w rulon – najpierw podwijając boki, potem zwijając od dołu.
- 5. Panierowanie - Każdy krokiet obtaczałam najpierw w roztrzepanym jajku, a potem w bułce tartej, by uzyskać chrupiącą, złotą skórkę.
- 6. Smażenie krokietów - Krokiety smażyłam na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony, aż nabrały apetycznego, złotobrązowego koloru.
- 7. Krokiety z pieczarkami i serem żółtym to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Idealne na rodzinny obiad, kolację lub świąteczny stół. Ich wyjątkowo miękkie naleśniki i kremowy farsz sprawiają, że trudno poprzestać na jednym. 😋
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby naleśniki do krokietów były elastyczne i nie pękały podczas zwijania?
Kluczem do elastycznych naleśników jest odpowiednia proporcja płynów i tłuszczu w cieście. Dodanie wody gazowanej i śmietany 18% sprawia, że naleśniki stają się miękkie i sprężyste. Gazowana woda napowietrza ciasto, dzięki czemu jest lekkie, a śmietana dodaje tłustości i zapobiega pękaniu. Warto też pamiętać, by nie smażyć zbyt długo – im jaśniejsze naleśniki, tym bardziej elastyczne. Z doświadczenia wiem, że najlepiej zwija się je jeszcze lekko ciepłe – wtedy nie łamią się i dobrze trzymają farsz.
Czy krokiety można przygotować w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, krokiety można łatwo dostosować do różnych diet. W wersji bezglutenowej najlepiej użyć gotowej mieszanki mąk bezglutenowych z dodatkiem skrobi ziemniaczanej – zapewni to elastyczność podobną do pszennej mąki. Jeśli chodzi o wersję bez laktozy, wystarczy zastąpić mleko napojem roślinnym (np. owsianym lub migdałowym) i użyć śmietany kokosowej lub bezlaktozowej 18%. Ser żółty można wybrać bez laktozy – coraz częściej dostępny jest w sklepach. Z mojego doświadczenia takie krokiety smakują prawie identycznie jak tradycyjne, a są znacznie lżejsze dla żołądka.
Jak prawidłowo zamrozić i odgrzać krokiety, aby zachowały chrupkość i smak?
Najlepiej zamrażać krokiety już usmażone i wystudzone. Układa się je pojedynczo na tacy, a po całkowitym zamrożeniu przekłada do woreczka lub pojemnika. Dzięki temu nie skleją się ze sobą. Przy odgrzewaniu krokiety warto podsmażyć na patelni z odrobiną masła lub wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 10 minut – dzięki temu panierka ponownie stanie się chrupiąca. Unikaj mikrofalówki, ponieważ sprawia, że panierka robi się miękka i gumowata. Z doświadczenia wiem, że krokiety zachowują świeżość nawet po 2 miesiącach w zamrażarce.
Jak uniknąć tego, że krokiety chłoną za dużo tłuszczu podczas smażenia?
Aby krokiety nie nasiąkały tłuszczem, olej powinien być dobrze rozgrzany przed smażeniem (około 175–180°C). Zbyt zimny tłuszcz sprawia, że panierka chłonie olej zamiast się przyrumieniać. Ważne jest również, by panierka była sucha i dokładnie obtoczona w bułce tartej – wilgotna powierzchnia chłonie tłuszcz szybciej. Po usmażeniu zawsze przekładam krokiety na papierowy ręcznik, który wchłania nadmiar tłuszczu. To drobny trik, ale znacząco poprawia lekkość dania.
Dlaczego farsz wypływa z krokietów i jak temu zapobiec?
Najczęstszą przyczyną wypływania farszu jest zbyt mokra masa lub nieprawidłowe zawijanie. Farsz powinien być dobrze odparowany – pieczarki po podsmażeniu muszą stracić całą wodę. Należy też poczekać, aż farsz lekko przestygnie, zanim zostanie zawinięty w naleśnik – ciepły, ale nie gorący farsz lepiej trzyma strukturę. Warto zwijać krokiety ciasno, zaczynając od dolnego brzegu, a następnie zawinąć boki i dopiero potem rolować do końca. Z doświadczenia wiem, że im bardziej zwarty farsz, tym krokiety wyglądają estetyczniej i nie pękają podczas smażenia.
Jak poprawić smak farszu, jeśli krokiety wyszły zbyt mdłe?
Jeśli farsz wydaje się zbyt delikatny, warto wzbogacić go przyprawami – najlepiej sprawdza się gałka muszkatołowa, tymianek lub odrobina pieprzu ziołowego. Można też dodać podsmażoną cebulkę lub łyżkę startego parmezanu, który pogłębia smak umami. Z mojego doświadczenia wynika, że mały dodatek masła do farszu również potrafi wydobyć aromat pieczarek i nadać całości przyjemną, kremową nutę. Unikaj jednak przesolenia – ser żółty już sam w sobie wnosi sporo soli.
