Zupa pho z kurczakiem - Ania gotuje przepis
Zawartość
Zupa pho z kurczakiem to jedna z tych potraw, które pachną już od pierwszych minut gotowania i natychmiast kojarzą się z głębokim, rozgrzewającym bulionem. Wietnamczycy traktują pho jak comfort food, a w domowych warunkach da się uzyskać podobny efekt bez skomplikowanych składników, jeśli dopilnuje się kilku zasad: dobrze przyprawionego wywaru, odpowiedniego przygotowania makaronu ryżowego oraz świeżych ziół na koniec. W tej wersji stawiam na delikatne mięso z kurczaka, imbir, czosnek i aromaty, które nadają całości charakteru, ale nie dominują. To świetny pomysł na obiad, gdy masz ochotę na coś lekkiego, a jednocześnie naprawdę sycącego. 🍜
Pho jadłam po raz pierwszy w niewielkim lokalu z kuchnią wietnamską i do dziś pamiętam, jak zaskoczyła mnie czystość smaku bulionu i ta „sprężystość” makaronu ryżowego. Po powrocie do domu zaczęłam odtwarzać ten smak metodą prób i poprawek: raz bulion był zbyt płaski, innym razem zbyt ostry. Dopiero po kilku testach, notatkach i rodzinnych degustacjach dopracowałam proporcje tak, aby zupa była aromatyczna, ale wciąż lekka. Ten przepis jest u mnie w domu regularnie gotowany i sprawdzony w praktyce, a rodzina zawsze prosi o dokładkę, zwłaszcza w chłodniejsze dni. 😊
Od strony „kuchennego warsztatu” najważniejszy jest bulion: powinien być klarowny, pachnący imbirem i czosnkiem, z delikatną nutą przypraw. W wersji domowej nie trzeba gotować go pół dnia, ale warto dać mu czas, by smaki się połączyły. Makaron ryżowy przygotowuje się osobno, dzięki czemu nie „wypija” całego płynu. Na koniec wchodzą świeże dodatki: kolendra, szczypior, limonka, ewentualnie papryczka chili, które podnoszą smak i sprawiają, że pho smakuje jak z dobrej azjatyckiej restauracji.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Bulion warto gotować na małym ogniu, aby pozostał klarowny i delikatny.
- Imbir i czosnek można krótko opalić na suchej patelni, bo wtedy aromat staje się głębszy.
- Makaron ryżowy najlepiej przygotować osobno i dodać do misek tuż przed podaniem.
- Mięso z kurczaka należy wyjąć, gdy jest miękkie, a potem porwać lub pokroić w cienkie paski.
- Limonkę i świeże zioła dodaje się na końcu, aby zachowały świeżość i wyrazisty smak.
- Jeśli lubisz pikantne dania, ostrość buduje się stopniowo chili i sosem sriracha.
- Sos rybny dodaje się z wyczuciem, bo łatwo zdominować nim cały bulion.
- Zupę najlepiej podawać od razu po złożeniu miski, bo wtedy makaron ma idealną strukturę.
Składniki
- Kurczak z kością: 900 g.
- Woda: 2,5 l.
- Cebula: 1 szt.
- Imbir świeży: 5 cm.
- Czosnek: 4 ząbki.
- Marchew: 1 szt.
- Seler naciowy: 1 łodyga.
- Sos sojowy: 3 łyżki.
- Sos rybny: 1 łyżka.
- Cukier: 1 łyżeczka.
- Sok z limonki: 2 łyżki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny: 0,5 łyżeczki.
- Papryczka chili: 1 szt.
- Makaron ryżowy płaski: 250 g.
- Kolendra świeża: 1 pęczek.
- Szczypior: 4 łyżki.
- Olej: 1 łyżka.
- 1. Przygotowanie bazy aromatu: Cebulę przekraja się na pół, imbir kroi się w grube plastry, a ząbki czosnku lekko zgniata się nożem. Na suchej, rozgrzanej patelni podpala się cebulę przekrojem do dołu oraz imbir przez kilka minut, aż pojawią się ciemniejsze miejsca i intensywny zapach.
- 2. Gotowanie bulionu: Do dużego garnka wkłada się kurczaka, marchew, seler naciowy, opaloną cebulę, imbir i czosnek, po czym zalewa się wszystko wodą. Całość doprowadza się do wrzenia, a następnie zmniejsza się ogień i zbiera się szumowiny, aby bulion był czystszy w smaku. Gotowanie prowadzi się spokojnie przez około 45–60 minut, aż mięso zacznie łatwo odchodzić od kości.
- 3. Doprawianie wywaru: Do bulionu wlewa się sos sojowy i sos rybny, dodaje się cukier, sól, pieprz oraz drobno posiekaną papryczkę chili. Na tym etapie bulion próbuje się i koryguje, bo ma być wyraźny, ale nie przesadnie słony.
- 4. Przygotowanie kurczaka: Kurczaka wyjmuje się z garnka na talerz i pozostawia na chwilę do przestudzenia. Mięso oddziela się od kości, a potem rwie się je na włókna lub kroi w cienkie paski, dzięki czemu w zupie wygląda apetycznie i łatwo się je łyżką.
- 5. Przecedzanie bulionu: Bulion przelewa się przez gęste sitko do czystego garnka, aby pozbyć się warzyw i resztek przypraw. Jeśli na powierzchni jest dużo tłuszczu, część zbiera się łyżką, zostawiając odrobinę dla smaku.
- 6. Przygotowanie makaronu ryżowego: Makaron ryżowy zalewa się gorącą wodą i pozostawia na czas wskazany na opakowaniu, a następnie odcedza się go i krótko przepłukuje, żeby się nie sklejał. Dzięki temu makaron zachowuje sprężystość i nie mętnieje w bulionie.
- 7. Składanie misek: Do misek nakłada się porcje makaronu ryżowego, na wierzch układa się kurczaka, a następnie wszystko zalewa się gorącym bulionem. Na koniec dodaje się posiekany szczypior i listki kolendry, a całość skrapla się sokiem z limonki.
- 8. Podanie i dopieszczenie smaku: Zupę podaje się od razu, kiedy jest gorąca i aromatyczna. Jeśli lubisz wyrazistsze pho, można dodać jeszcze odrobinę sosu sojowego lub kilka plasterków chili, ale najlepiej robić to stopniowo, próbując po każdej zmianie.
Wykonanie przepisu
