Domowe ciasteczka Jeżyki w czekoladzie
Zawartość
Domowe ciasteczka Jeżyki w czekoladzie to połączenie wszystkiego, co najlepsze w domowych słodkościach — chrupiącej bazy, kremowego nadzienia z daktyli i orzechów oraz grubej warstwy mlecznej czekolady, która rozpływa się w ustach. To zdrowsza wersja popularnych sklepowych ciastek, ale zrobiona z naturalnych składników i bez zbędnych dodatków.
Pomysł na te ciasteczka narodził się zupełnie przypadkiem — pewnego listopadowego dnia, kiedy przypomniałam sobie, że to… Dzień Jeża! 🦔 Postanowiłam uczcić ten uroczy dzień słodkim wypiekiem w kształcie jeżyków. Wyszły tak pyszne, że od tamtej pory goszczą na moim stole częściej niż myślałam.
Robiłam je już wiele razy – testowałam różne proporcje i rodzaje mąki, aż w końcu udało się uzyskać idealny balans między chrupkością a miękkim środkiem. To przepis, który został przetestowany i dopracowany w każdym detalu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka owsiana: można zastąpić mąką orkiszową lub pszenną pełnoziarnistą, jeśli nie zależy nam na wersji bezglutenowej.
- Napój migdałowy: równie dobrze sprawdzi się napój owsiany, kokosowy lub zwykłe mleko.
- Syrop klonowy: zamień na miód, syrop daktylowy lub agawę.
- Masło orzechowe: możesz użyć masła migdałowego lub z nerkowców dla delikatniejszego smaku.
- Orzechy włoskie i laskowe: w razie potrzeby można użyć migdałów, pekanów lub orzechów ziemnych.
- Czekolada mleczna bez cukru: zamień na gorzką czekoladę o wysokiej zawartości kakao lub wegańską wersję, jeśli unikasz nabiału.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Upewnij się, że daktyle są miękkie przed miksowaniem – jeśli są twarde, zalej je gorącą wodą i odstaw na kilka minut.
- Ciasto najlepiej rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie będzie się kleić.
- Nie przesadzaj z pieczeniem – ciastka powinny być lekko złote, ale nie twarde.
- Po oblaniu czekoladą warto wstawić je do lodówki na minimum 30 minut, aby polewa dobrze stężała.
- Jeśli chcesz uzyskać efekt błyszczącej czekolady, możesz ją zahartować przed oblaniem ciastek.
Składniki
- Mąka owsiana: 200 g
- Napój migdałowy bez cukru: 120 ml
- Syrop klonowy: 20 g
- Olej kokosowy: 2 łyżeczki
- Daktyle suszone bez pestek: 70 g
- Masło orzechowe o obniżonej zawartości tłuszczu: 40 g
- Orzechy włoskie: 25 g
- Orzechy laskowe: 25 g
- Rodzynki: 20 g
- Ciepła przegotowana woda: 100 ml
- Czekolada mleczna bez cukru: 2 tabliczki
- Olej kokosowy: 10 g
Ok. 30 sztuk:
- 1. Daktyle należy zalać gorącą wodą i odstawić na około 15 minut, aby zmiękły.
- 2. W międzyczasie w misce połączyć mąkę owsianą, napój migdałowy, syrop klonowy i olej kokosowy. Mieszać, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto.
- 3. Następnie rozwałkować je na grubość około 3–4 mm. Użycie papieru do pieczenia ułatwi pracę.
- 4. Za pomocą foremki wykroić małe krążki i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut, aż lekko się zarumienią.
- 6. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystygnięcia.
- 7. W tym czasie odlać 100 ml wody z moczenia daktyli, a pozostałą wylać.
- 8. Daktyle zmiksować z masłem orzechowym, stopniowo dolewając odlaną wodę, aż masa stanie się kremowa.
- 9. Gotową masą posmarować ostudzone ciasteczka.
- 10. Orzechy i rodzynki posiekać lub rozdrabniać w malakserze, a następnie posypać nimi wierzch ciastek.
- 11. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej razem z olejem kokosowym, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
- 12. Każde ciastko zanurzyć w czekoladzie lub oblać je równomiernie. Ułożyć na kratce i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
- 13. Mój tip: Jeśli chcesz, by ciasteczka miały jeszcze bardziej intensywny smak, dodaj do masy z daktyli odrobinę soli himalajskiej lub cynamonu – podbije to naturalną słodycz i głębię smaku.
- 14. Z mojego doświadczenia: Te ciasteczka są nie tylko pysznym deserem, ale też świetnym pomysłem na prezent. Często pakuję je w małe pudełeczka i zabieram jako drobny upominek. W mojej rodzinie to już tradycja – dzieci uwielbiają je za chrupiący środek i czekoladową polewę, a dorośli doceniają, że są bez sztucznych dodatków.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać domowe ciasteczka Jeżyki, aby zachowały świeżość?
Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu lub w lodówce. Dzięki temu czekolada nie straci połysku, a ciasteczka pozostaną chrupiące nawet przez tydzień. Jeśli chcesz, by były bardziej miękkie, wystarczy kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Czy można przygotować te ciasteczka w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy użyć certyfikowanej mąki owsianej bezglutenowej lub zastąpić ją mąką ryżową. Wtedy uzyskasz pełnoprawną wersję bezglutenową, nadal chrupiącą i aromatyczną.
Czy ciasteczka Jeżyki można zamrozić?
Tak, można je mrozić do 3 miesięcy. Najlepiej przełożyć je papierem do pieczenia, aby się nie sklejały. Przed podaniem wystarczy rozmrozić je w lodówce przez kilka godzin.
Dlaczego czekolada może się rozwarstwiać po oblaniu ciastek?
Zbyt gorąca czekolada lub wilgotne ciastka mogą powodować, że polewa nie przylega idealnie. Warto upewnić się, że ciastka są całkowicie wystudzone, a czekolada nie przekracza 40°C podczas topienia.
Jak uzyskać bardziej błyszczącą polewę z czekolady?
Sekret tkwi w hartowaniu czekolady – wystarczy po roztopieniu odstawić ją na chwilę, aż temperatura spadnie do około 31–32°C. Dzięki temu polewa będzie gładka i lśniąca, a ciasteczka będą wyglądały jak z profesjonalnej cukierni.
