Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami z migdałową kruszonką
Zawartość
Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami z migdałową kruszonką to prawdziwa esencja polskiego lata 🍓🌿. To połączenie słodyczy dojrzałych truskawek z kwaskowym akcentem rabarbaru i chrupiącą, lekko maślaną kruszonką, która delikatnie rozpływa się w ustach. W moim domu ten wypiek pojawia się każdego roku, gdy tylko zaczyna się sezon na rabarbar – to ciasto, które pachnie dzieciństwem, domowym ciepłem i spokojnymi popołudniami przy kawie.
Pamiętam, jak moja mama piekła podobne ciasto w dużej prostokątnej blasze – jeszcze gorące kroiła na kwadraty, a my, nie mogąc się doczekać, podkradaliśmy kawałki prosto z kuchennego stołu. Zawsze powtarzała, że sekret idealnego kruchego ciasta tkwi w bardzo zimnym maśle i szybkim wyrabianiu ciasta – i miała absolutną rację. Od tamtej pory trzymam się tych zasad, dzięki czemu ciasto wychodzi idealne: kruche na spodzie, lekko wilgotne od owoców i pięknie złociste na wierzchu.
To przepis, który testowałam wielokrotnie – zarówno w klasycznej wersji z rabarbarem i truskawkami, jak i z innymi sezonowymi owocami. Jest prosty, niezawodny i zawsze się udaje. Idealny, gdy masz mało czasu, a chcesz przygotować coś domowego i pachnącego.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić orkiszową typ 630 lub pół na pół z mąką krupczatką dla bardziej sypkiej struktury ciasta.
- Zmielone migdały: świetnie sprawdzą się również mielone orzechy laskowe lub włoskie.
- Masło: zamiast tradycyjnego masła można użyć masła klarowanego lub wysokiej jakości margaryny do pieczenia.
- Truskawki: można zamienić na maliny, jagody, porzeczki lub mieszankę owoców leśnych.
- Rabarbar: jeśli nie jest dostępny, dobrze sprawdzi się kwaśne jabłko lub morele.
- Cukier: można użyć cukru trzcinowego lub ksylitolu dla mniej kalorycznej wersji.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Masło powinno być naprawdę zimne – to klucz do kruchej struktury ciasta.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, można dodać 1–2 łyżki lodowatej wody.
- Kruszonkę najlepiej przygotować palcami, nie mikserem – wtedy zyskuje bardziej nieregularną strukturę.
- Rabarbar przed pieczeniem warto lekko osuszyć papierowym ręcznikiem, by nadmiar soku nie rozrzedził nadzienia.
- Po upieczeniu ciasto powinno odpocząć – wtedy łatwiej się kroi i zachowuje kształt.
Składniki
- Mąka pszenna: 375 g.
- Zmielone migdały: 50 g.
- Proszek do pieczenia: ½ łyżeczki.
- Masło zimne: 220 g.
- Drobny cukier do wypieków: 190 g.
- Sól: szczypta.
- Jajko: 1 sztuka.
- Ekstrakt z wanilii: 1 łyżeczka.
- Rabarbar: 300 g.
- Truskawki: 300 g.
- Mąka ziemniaczana: 3 łyżki.
- Cukier: 3 łyżki.
- Ekstrakt z wanilii: 1 łyżeczka.
Ciasto:
Nadzienie:
- 1. Piekarnik nagrzewam do 180°C (góra–dół). Przygotowuję blaszkę o wymiarach ok. 25x35 cm i wykładam ją papierem do pieczenia.
- 2. Do dużej miski przesiewam mąkę pszenną wraz z proszkiem do pieczenia. Dodaję zmielone migdały, cukier, sól oraz pokrojone w kostkę zimne masło.
- 3. Wszystkie składniki rozcieram palcami lub ucieram mikserem z hakami, aż powstanie kruszonka.
- 4. Następnie dodaję jajko i ekstrakt z wanilii, szybko łączę składniki w jedną masę (nie wyrabiam zbyt długo, by ciasto nie zrobiło się twarde).
- 5. Połowę ciasta przekładam do formy, dociskam dłonią i formuję równy spód. Wstawiam do piekarnika na ok. 15–20 minut, aż spód się lekko zrumieni.
- 6. W międzyczasie przygotowuję nadzienie: rabarbar kroję w 1-centymetrowe kawałki, a truskawki dzielę na ćwiartki.
- 7. Owoce przekładam do miski, dodaję cukier, mąkę ziemniaczaną i ekstrakt z wanilii, delikatnie mieszam, by wszystko się połączyło.
- 8. Na podpieczony spód wykładam przygotowane nadzienie i wyrównuję.
- 9. Na wierzch wysypuję drugą połowę kruszonki, delikatnie dociskając ją palcami.
- 10. Piekę jeszcze ok. 40 minut, aż wierzch będzie złocisty, a owoce zaczną lekko bulgotać.
- 11. Po ostudzeniu ciasto posypuję cukrem pudrem.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny aromat, możesz dodać do owoców odrobinę startej skórki z cytryny lub łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią.
- 13. To ciasto świetnie smakuje następnego dnia – kiedy wszystkie smaki się przegryzą, a kruszonka zachowa przyjemną chrupkość.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami, aby zachowało świeżość?
Ciasto najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w szczelnym pojemniku przez 2–3 dni. Jeśli chcesz zachować jego świeżość dłużej, włóż je do lodówki – dzięki temu kruszonka pozostanie chrupiąca, a owoce nie puszczą zbyt wiele soku.
Czy można przygotować to ciasto w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy użyć mieszanki mąk bezglutenowych, np. ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej w równych proporcjach. Warto też dodać łyżeczkę gumy ksantanowej, by ciasto lepiej się trzymało i nie kruszyło.
Czy kruche ciasto można zamrozić?
Tak, zarówno surowe ciasto, jak i gotowy wypiek nadają się do mrożenia. Surowe ciasto można przechowywać do 2 miesięcy w zamrażarce, a upieczone – do 1 miesiąca. Przed podaniem wystarczy je rozmrozić w temperaturze pokojowej i lekko podgrzać w piekarniku.
Dlaczego kruszonka wyszła zbyt twarda lub sucha?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie wyrabianie ciasta lub użycie miękkiego masła. Kluczem jest bardzo zimne masło i szybkie połączenie składników – wtedy kruszonka po upieczeniu jest lekka i chrupiąca, a nie twarda.
Czy można zastąpić rabarbar innymi owocami?
Oczywiście! Świetnie sprawdzą się maliny, wiśnie, borówki lub kwaśne jabłka. Warto tylko zachować proporcję słodyczy do kwasowości, by smak ciasta pozostał zrównoważony.
Jak uniknąć rozmokniętego spodu ciasta?
Warto najpierw lekko podpiec spód przed dodaniem owoców – to stworzy barierę, która ochroni ciasto przed nadmiarem soku. Dodatkowo można posypać spód cienką warstwą bułki tartej lub mielonych migdałów – wchłoną one wilgoć z owoców, zachowując kruchość.
