Sernik na kruchym cieście z malinami i borówkami
Zawartość
Sernik na kruchym cieście z malinami i borówkami to klasyka polskiej domowej cukierni, która nigdy się nie nudzi. Połączenie kruchego, maślanego spodu z delikatnym, kremowym serem i lekko kwaskowymi owocami sprawia, że ten wypiek smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom. To idealny deser na każdą okazję – od rodzinnych spotkań po świąteczne stoły. 🍰
Ten przepis jest dopracowany w najmniejszych szczegółach, dzięki czemu sernik zawsze wychodzi równy, delikatny i wilgotny w środku. W mojej rodzinie przygotowujemy go od lat – receptura została przekazana mi przez moją mamę, a ja ulepszyłam ją o kilka praktycznych trików, które sprawiają, że sernik nigdy nie pęka i długo zachowuje świeżość.
Uwielbiam ten moment, gdy po upieczeniu cała kuchnia pachnie wanilią i masłem, a wierzch sernika delikatnie chrupie pod warstwą cukru pudru. To deser, który łączy pokolenia i przypomina domowe, ciepłe chwile przy kawie. ☕
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ser twarogowy: można użyć sera z wiaderka, np. President lub Mlekovita, albo samodzielnie zmielonego twarogu półtłustego z wiaderka.
- Maliny: zamień na jagody, porzeczki, truskawki lub mieszankę leśnych owoców.
- Borówki: można użyć świeżych lub mrożonych – jeśli mrożone, nie rozmrażaj ich wcześniej.
- Masło: zamień na margarynę wysokiej jakości lub miks masła z olejem kokosowym.
- Cukier wanilinowy: alternatywnie użyj pasty waniliowej lub naturalnego ekstraktu z wanilii.
- Mąka pszenna: w wersji bezglutenowej można użyć mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej i kukurydzianej).
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze używaj składników w temperaturze pokojowej – dzięki temu sernik nie opadnie po upieczeniu.
- Nie miksuj masy serowej zbyt długo – zbyt duża ilość powietrza może spowodować pękanie sernika.
- Kruche ciasto można wcześniej schłodzić – będzie łatwiejsze do tarcia i równomiernie się upiecze.
- Jeśli używasz mrożonych owoców, obtocz je delikatnie w mące ziemniaczanej – dzięki temu nie puszczą nadmiaru soku.
- Po upieczeniu zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku, by stopniowo ostygł i zachował puszystość.
Składniki
- Mąka pszenna: 300 g.
- Masło: 200 g (schłodzone).
- Cukier puder: 100 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Żółtka: 3 sztuki.
- Szczypta soli: 1.
- Twaróg z wiaderka: 1 kg.
- Cukier: 200 g.
- Jajka: 3 sztuki.
- Budyń waniliowy (proszek): 1 opakowanie (40 g).
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Śmietanka 18%: 100 ml.
- Masło roztopione: 80 g.
- Maliny: 150 g.
- Borówki: 100 g.
- Cukier puder do posypania: według uznania.
Na kruche ciasto:
Na masę serową:
Dodatkowo:
- 1. W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż uzyskasz konsystencję kruszonki.
- 2. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, aby składniki się połączyły.
- 3. Podziel ciasto na dwie części – jedną większą (ok. ⅔) i drugą mniejszą (⅓). Większą część rozwałkuj lub wylep nią dno formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- 4. Wstaw formę z ciastem do lodówki na około 30 minut, a mniejszą część ciasta zamróź.
- 5. W tym czasie przygotuj masę serową. W dużej misce wymieszaj ser z cukrem, jajkami, budyniem waniliowym, cukrem wanilinowym, śmietanką i roztopionym masłem. Mieszaj tylko do połączenia składników.
- 6. Wyłóż masę serową na schłodzony spód.
- 7. Na wierzchu równomiernie rozłóż maliny i borówki.
- 8. Wyjmij zamrożoną część ciasta i zetrzyj ją na tarce bezpośrednio na owoce.
- 9. Piecz sernik w temperaturze 180°C (góra–dół) przez około 60 minut, aż wierzch się zarumieni.
- 10. Po upieczeniu zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 15 minut, a następnie wystudź całkowicie. Posyp cukrem pudrem przed podaniem.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, aby sernik miał wyjątkowo kremową konsystencję, dodaj do masy serowej łyżkę mąki ziemniaczanej i łyżkę soku z cytryny – stabilizuje to strukturę i nadaje lekkość.
- 12. Ten sernik najlepiej smakuje następnego dnia – po schłodzeniu w lodówce nabiera zwartej, aksamitnej konsystencji. Gdy robię go dla gości, zawsze znika w pierwszej kolejności, a przepis krąży potem po rodzinie. To mój niezawodny sposób na deser, który zachwyca każdego.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby sernik na kruchym cieście nie opadł po upieczeniu?
Aby sernik nie opadł, ważne jest, by składniki miały temperaturę pokojową i by nie ubijać masy zbyt długo. Po upieczeniu zostaw ciasto w lekko uchylonym piekarniku – stopniowe stygnięcie zapobiega gwałtownemu skurczeniu się masy serowej.
Czy można przygotować ten sernik bez glutenu?
Tak, zamiast mąki pszennej użyj mieszanki mąk bezglutenowych – najlepiej połączenia ryżowej i kukurydzianej w proporcji 1:1. Warto też dodać łyżeczkę skrobi ziemniaczanej, by zachować kruchość ciasta.
Czy można zamrozić sernik na kruchym cieście z owocami?
Tak, ten sernik bardzo dobrze znosi mrożenie. Pokrój go na porcje, owiń każdą szczelnie folią spożywczą i włóż do zamrażarki. Przed podaniem wystarczy wyjąć porcję na kilka godzin do lodówki – smak pozostaje niezmieniony.
Jak przechowywać sernik, aby zachował świeżość?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki temu pozostanie wilgotny przez 3–4 dni. Przed podaniem warto wyjąć go na 30 minut, aby masa serowa nabrała delikatnej temperatury pokojowej.
Co zrobić, jeśli kruche ciasto wychodzi zbyt twarde?
Jeśli ciasto wydaje się zbyt twarde, dodaj łyżkę śmietany lub żółtko więcej przy wyrabianiu. Kluczem jest szybkie zagniatanie, by masło nie zdążyło się rozpuścić – tylko wtedy ciasto zachowa idealną kruchość po upieczeniu.
