Sernik baskijski z malinami i borówkami
Zawartość
Sernik baskijski to niezwykle prosty, a zarazem efektowny deser, który szturmem podbił światowe kuchnie. Powstał w Kraju Basków, w słynnej restauracji „La Viña” w San Sebastián, i od tamtej pory uznawany jest za jedno z najbardziej kultowych ciast świata. Jego znakiem rozpoznawczym jest mocno przypieczony wierzch i cudownie kremowe wnętrze – połączenie, które wydaje się sprzeczne, ale właśnie w tej kontrastowości tkwi cała magia.
To sernik, który nie wymaga spodu, kąpieli wodnej ani skomplikowanych technik. Po prostu mieszasz wszystkie składniki, wylewasz do formy i pieczesz. Im bardziej przypalony wierzch – tym lepiej! Ta karmelowa skorupka skrywa delikatne, lekko drgające wnętrze, które po schłodzeniu przypomina konsystencją najdelikatniejszy mus serowy.
🧁 Z własnego doświadczenia: pierwszy raz upiekłam go z ciekawości, bo chciałam zrozumieć, dlaczego tak wiele osób zachwyca się przypalonym ciastem. Po spróbowaniu zrozumiałam – to uzależniająco pyszny deser! Od tamtej pory piekę go regularnie, szczególnie wtedy, gdy potrzebuję szybkiego, pewnego przepisu, który zawsze wychodzi i zachwyca rodzinę.
Kremowy, lekko karmelowy smak sernika baskijskiego sprawia, że to deser, który można serwować na każdą okazję – od niedzielnego popołudnia z kawą, po eleganckie przyjęcie. Świetnie smakuje z owocami sezonowymi: malinami, borówkami, truskawkami czy porzeczkami. W mojej wersji dodałam maliny i borówki, które nadają mu lekkości i świeżości.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Serek kremowy typu Philadelphia: można zastąpić serkiem śmietankowym do serników lub twarogiem mielonym trzykrotnie, choć wersja z Philadelphia jest najbardziej kremowa.
- Śmietanka kremówka 30%: można użyć 36%, dzięki czemu sernik będzie jeszcze bardziej aksamitny.
- Cukier wanilinowy: zamień na pastę z wanilii lub ziarenka z jednej laski wanilii dla bardziej naturalnego aromatu.
- Mąka pszenna: można ją zastąpić mąką ziemniaczaną (40 g) – sernik będzie bardziej jedwabisty.
- Maliny i borówki: świetnie sprawdzą się także jeżyny, truskawki lub mieszanka owoców leśnych.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce przez minimum 6 godzin – wtedy nabiera właściwej konsystencji.
- Aby uzyskać idealnie przypieczony wierzch, warto piec sernik na wyższej półce piekarnika.
- Nie przejmuj się, jeśli sernik po upieczeniu opadnie – to naturalne i pożądane.
- Używaj papieru do pieczenia wystającego ponad formę – masa mocno rośnie podczas pieczenia.
- Dla głębszego smaku można dodać odrobinę soli morskiej na wierzch przed pieczeniem.
Składniki
- Serek kremowy typu Philadelphia: 900 g.
- Cukier drobny: 300 g.
- Cukier wanilinowy: 16 g.
- Jajka duże: 6 szt.
- Śmietanka kremówka 30%: 500 ml.
- Mąka pszenna: 50 g.
- Sól: szczypta.
- Maliny świeże: garść.
- Borówki: garść.
- 1. Piekarnik należy rozgrzać do 200°C, funkcja góra-dół.
- 2. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał ponad krawędzie formy.
- 3. Do dużej miski włożyć serek kremowy i wsypać cukier. Miksować przez kilka minut, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- 4. Dodać cukier wanilinowy, a następnie wbijać po jednym jajku, cały czas miksując na średnich obrotach.
- 5. Wlać śmietankę kremówkę oraz dodać szczyptę soli. Zmiksować tylko do połączenia składników.
- 6. Na końcu przesiać mąkę do masy i delikatnie wymieszać szpatułką, aż składniki się połączą.
- 7. Masę przelać do przygotowanej tortownicy i delikatnie wyrównać wierzch.
- 8. Piec w temperaturze 190°C przez około 60 minut, aż sernik wyraźnie się przypiecze z wierzchu.
- 9. Po upieczeniu sernik wyjąć z piekarnika i zostawić w formie do całkowitego ostudzenia.
- 10. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, schłodzić w lodówce przez minimum 6 godzin lub całą noc.
- 11. Przed podaniem udekorować świeżymi malinami i borówkami.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz, by sernik miał delikatniejszą strukturę, zamiast 50 g mąki pszennej dodaj 40 g mąki ziemniaczanej. To trik, którego nauczyłam się od mojej mamy – dzięki temu masa serowa staje się jedwabista i lekka jak chmurka.
- 13. Z mojego doświadczenia: sernik baskijski to jedno z tych ciast, które nie potrzebują perfekcji. Każde pęknięcie i każde przypieczenie tylko dodaje mu uroku. Upiekłam go już kilkanaście razy – zawsze inaczej, ale zawsze z tym samym efektem: zachwyconymi gośćmi i pustym talerzem po kilku minutach.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik baskijski, aby zachował świeżość?
Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięty folią spożywczą. Dzięki temu pozostanie świeży przez 4–5 dni. Przed podaniem warto wyjąć go z lodówki na 15–20 minut, aby nabrał kremowej konsystencji.
Czy sernik baskijski można zamrozić?
Tak, sernik baskijski bardzo dobrze znosi mrożenie. Wystarczy pokroić go na porcje, zawinąć w folię spożywczą i przełożyć do pojemnika. W zamrażarce można go przechowywać do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu najlepiej zostawić go w lodówce na noc – odzyska pełnię smaku i kremową teksturę.
Jak uzyskać idealnie przypieczony wierzch bez przesuszenia środka?
Kluczem jest odpowiednia temperatura pieczenia – najlepiej 190–200°C bez termoobiegu. Wysoka temperatura pozwala uzyskać charakterystyczną karmelową skorupkę, a środek pozostaje wilgotny i kremowy. Jeśli piekarnik zbyt mocno przypieka, można przykryć sernik papierem do pieczenia po 40 minutach.
Jak zrobić wersję bezglutenową sernika baskijskiego?
Aby przygotować bezglutenową wersję, wystarczy zastąpić mąkę pszenną taką samą ilością skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Konsystencja pozostanie równie aksamitna, a deser będzie odpowiedni dla osób nietolerujących glutenu.
Dlaczego mój sernik baskijski opadł po upieczeniu?
To naturalne zjawisko – sernik baskijski zawsze opada podczas stygnięcia. Jego środek jest bardzo kremowy i napowietrzony, dlatego po wyjęciu z piekarnika masa delikatnie się zapada. Właśnie dzięki temu tworzy się charakterystyczny wyższy rant i miękki środek.
