Kruche ciasto ze śliwkami jak od babci
Zawartość
Kruche ciasto ze śliwkami to jeden z tych klasycznych wypieków, które od razu przywołują wspomnienia dzieciństwa i zapach domowej kuchni. Delikatne, maślane ciasto, lekko chrupiące na brzegach, a w środku miękkie i pachnące wanilią – w połączeniu z kwaskowatymi, soczystymi śliwkami tworzy perfekcyjną harmonię smaków. To deser, który zawsze się udaje i nigdy się nie nudzi. 🍰
Ten przepis został sprawdzony wielokrotnie – pochodzi z rodzinnego zeszytu mojej babci, a ja przez lata wprowadzałam do niego drobne ulepszenia. Dzięki temu ciasto wychodzi idealnie kruche, nie twarde, i nie chłonie wilgoci z owoców.
Uwielbiam ten zapach, gdy śliwki karmelizują się podczas pieczenia, a po domu unosi się aromat cynamonu i wanilii. To właśnie te proste, domowe wypieki mają w sobie najwięcej serca. 💛
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową typu 630, by uzyskać delikatniejszy smak i lepsze wartości odżywcze.
- Masło: jeśli chcesz uzyskać bardziej kruche ciasto, użyj masła klarowanego lub pół na pół z margaryną do pieczenia.
- Cukier: zamiast białego cukru, można użyć trzcinowego lub ksylitolu – wtedy ciasto będzie nieco mniej słodkie, ale nadal aromatyczne.
- Śliwki: w sezonie jesiennym sprawdzą się śliwki węgierki, ale zimą można wykorzystać mrożone lub zamienić je na jabłka, morele albo maliny.
- Śmietana: można użyć jogurtu naturalnego lub gęstego kefiru – ciasto będzie lekko bardziej puszyste.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny być zimne – dzięki temu ciasto będzie idealnie kruche.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – wystarczy, by składniki się połączyły. Zbyt długie wyrabianie powoduje, że ciasto staje się twarde.
- Jeśli śliwki są bardzo soczyste, oprósz je odrobiną bułki tartej lub mąki ziemniaczanej, by uniknąć nadmiaru soku.
- Po upieczeniu zostaw ciasto w foremce na co najmniej 20 minut, by łatwiej je było pokroić.
- Przed podaniem posyp cukrem pudrem lub podaj z kulką waniliowych lodów.
Składniki
- Mąka pszenna: 350 g
- Żółtka: 3 szt.
- Śmietana 18%: 1 łyżka
- Masło (zimne): 200 g
- Cukier: 0,5 szklanki
- Cukier wanilinowy: 1 opakowanie
- Proszek do pieczenia: 1,5 łyżeczki
- Śliwki (najlepiej węgierki): ok. 1 kg
- Cukier wanilinowy: 1 opakowanie
- Cynamon: 0,5 łyżeczki
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka
Ciasto kruche:
Dodatkowo:
- 1. Przygotowanie ciasta kruchego - Na stolnicę wysyp mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, żółtka, śmietanę, cukier i cukier wanilinowy. Szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą.
- 2. Formowanie i chłodzenie - Ciasto podziel na dwie równe części. Jedną część owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 20 minut. Drugą część rozwałkuj i przełóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy (ok. 25x35 cm).
- 3. Podpiekanie spodu - Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez około 10 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
- 4. Przygotowanie śliwek - Umyj śliwki, przekrój je na pół i usuń pestki. Wymieszaj owoce z cukrem wanilinowym, cynamonem i mąką ziemniaczaną.
- 5. Układanie warstw - Na podpieczony spód wyłóż śliwki przeciętą stroną do góry, układając je ciasno obok siebie. Następnie rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj nią owoce.
- 6. Pieczenie - Piecz w 180°C przez około 40 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko chrupiący.
- 7. Podanie - Po wystudzeniu oprósz ciasto cukrem pudrem. Najlepiej smakuje z filiżanką kawy lub herbaty. ☕
- 8. Jeśli chcesz, by kruche ciasto było jeszcze delikatniejsze, przed pieczeniem wstaw je na 10 minut do zamrażarki. Dzięki temu masło jeszcze lepiej się „zamknie” w strukturze ciasta, co sprawi, że po upieczeniu będzie wyjątkowo kruche i maślane.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zapobiec temu, żeby śliwki nie puściły zbyt dużo soku podczas pieczenia?
Aby ograniczyć nadmiar soku, warto wymieszać śliwki z łyżką mąki ziemniaczanej lub bułki tartej. Skrobia wiąże soki, dzięki czemu ciasto nie będzie mokre, a spód pozostanie kruchy. Można też lekko odsączyć owoce po posypaniu cukrem, zanim trafią na ciasto.
Czy można zrobić to ciasto bez glutenu?
Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową przeznaczoną do kruchych ciast. Dobrym wyborem będzie połączenie mąki ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej w proporcji 2:1:1. Ważne, by dodać trochę więcej masła lub łyżkę mleka, ponieważ ciasta bez glutenu mają tendencję do kruchości.
Jak przechowywać kruche ciasto ze śliwkami, żeby długo zachowało świeżość?
Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Jeśli chcesz zachować je dłużej, możesz przechowywać je w lodówce do 5 dni. Warto przykryć je papierem do pieczenia, aby nie nasiąkło wilgocią.
Czy kruche ciasto ze śliwkami można zamrozić?
Tak, zarówno surowe ciasto, jak i upieczony wypiek można zamrozić. Surowe ciasto najlepiej zawinąć w folię spożywczą i przechowywać do 3 miesięcy. Upieczone ciasto można zamrozić w porcjach, zawijając w papier do pieczenia i folię aluminiową. Po rozmrożeniu najlepiej je lekko podgrzać w piekarniku.
Dlaczego moje kruche ciasto jest zbyt twarde po upieczeniu?
Zbyt twarde ciasto może wynikać z nadmiernego wyrabiania – im dłużej zagniatamy, tym bardziej aktywuje się gluten, a ciasto traci kruchość. Należy też pamiętać, by masło było dobrze schłodzone, a pieczenie nie trwało zbyt długo.
