Kurczak w panko z surówką jak u "Chińczyka"😉🎎

2025-09-28 Autor przepisu Anna Zamojska - obiad.podano

Kurczak w panko z surówką jak u "Chińczyka"😉🎎
Preparation

20 min

Cooking

30 min

Servings

4

Autor o przepisie

Kurczak w panierce panko to jedno z tych dań, które łączą w sobie prostotę wykonania z niezwykłym efektem końcowym. Panko, czyli japońska bułka tarta, jest lżejsza i bardziej chrupiąca niż klasyczna panierka używana w polskiej kuchni. Dzięki temu mięso zachowuje soczystość, a całość staje się wyjątkowo delikatna i jednocześnie apetycznie chrupiąca. To danie można spotkać w wielu barach azjatyckich, gdzie kurczak w chrupiącej otoczce serwowany jest najczęściej z orzeźwiającą surówką z kapusty. Ta surówka działa jak idealny kontrapunkt – odświeża podniebienie, przełamuje tłustość smażonego mięsa i nadaje potrawie lekkości.

Osobiście bardzo lubię wracać do tego przepisu, ponieważ przypomina mi smaki, które poznawałam podczas pierwszych wizyt w małych barach azjatyckich w Polsce. Był to smak inny niż wszystkie – połączenie chrupkości, soczystości i lekko słodko-kwaśnej nuty surówki. Z czasem zaczęłam przygotowywać tę potrawę sama w domu, modyfikując ją według własnych potrzeb i testując różne wersje. Dzięki temu mogę z pełnym przekonaniem polecić ten przepis – jest sprawdzony wielokrotnie, zawsze daje świetny efekt i cieszy zarówno dorosłych, jak i dzieci.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Zamiast fileta z kurczaka można użyć polędwiczek z indyka – mięso będzie równie delikatne.
  • Panko można zastąpić tradycyjną bułką tartą, choć panierka będzie wtedy mniej chrupiąca.
  • Do surówki można dodać kapustę pekińską zamiast stożkowej – uzyska się delikatniejszy smak.
  • Ocet ryżowy można wymienić na biały ocet winny, jabłkowy lub sok z cytryny.
  • Orzechy nerkowca można zamienić na prażone migdały, orzeszki ziemne lub ziarna sezamu.
  • Zamiast smażenia na głębokim oleju kurczaka można upiec w piekarniku w 200°C przez około 20 minut, dzięki czemu danie będzie lżejsze.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Aby kurczak był wyjątkowo soczysty, warto wcześniej zamarynować mięso w odrobinie mleka lub maślanki.
  • Podczas panierowania mięsa dobrze jest lekko dociskać panko do fileta, aby panierka lepiej się trzymała.
  • Olej powinien być mocno rozgrzany – jeśli temperatura będzie zbyt niska, kurczak wchłonie więcej tłuszczu.
  • Surówkę najlepiej przygotować minimum godzinę wcześniej, aby smaki dobrze się przegryzły.
  • Do smażenia warto używać oleju o wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowego lub arachidowego.
  • Jeśli planujesz pieczenie w piekarniku, warto posmarować kawałki kurczaka cienką warstwą oleju, aby panierka była złocista.

Składniki

    • Filet z kurczaka: 500 g.
    • Panko: 100 g.
    • Jajko: 2 sztuki.
    • Mąka pszenna: 50 g.
    • Olej do smażenia: 200 ml.
    • Kapusta stożkowa: 1/2 małej główki.
    • Cebula: 1 sztuka.
    • Marchewka: 1 sztuka.
    • Czosnek: 1 ząbek.
    • Cukier: 2 łyżki.
    • Sól: 1 łyżeczka.
    • Olej (do surówki): 1/3 szklanki.
    • Ocet ryżowy: 1/4 szklanki.
    • Orzechy nerkowca: 2 łyżki.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Filety z kurczaka należy pokroić na mniejsze kawałki o wielkości około 4 cm i osuszyć je ręcznikiem papierowym.
  2. 2. Przygotowuje się trzy talerze: do pierwszego wsypuje się mąkę, do drugiego roztrzepane jajka, a do trzeciego chrupiące panko.
  3. 3. Każdy kawałek kurczaka obtacza się kolejno w mące, następnie w jajku i na końcu w panko, lekko dociskając, aby panierka dobrze się trzymała.
  4. 4. Patelnię z olejem rozgrzewa się do około 180°C. Kawałki kurczaka smaży się partiami przez 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka uzyska złoty kolor i apetyczną chrupkość.
  5. 5. Kapustę kroi się w cienkie paseczki, marchew ściera na tarce, a cebulę sieka w drobną kostkę. Wszystkie warzywa łączy się w misce.
  6. 6. Na małym ogniu podgrzewa się olej z octem, solą i cukrem, aż składniki się rozpuszczą. Do zalewy dodaje się drobno posiekany czosnek.
  7. 7. Przygotowaną zalewą polewa się kapustę z warzywami, całość dokładnie miesza i odstawia przynajmniej na godzinę, aby smaki się przeniknęły.
  8. 8. Usmażonego kurczaka podaje się z surówką, a całość posypuje się orzechami nerkowca.
  9. 9. Jeśli chcesz, aby panierka była jeszcze bardziej chrupiąca, możesz pod koniec smażenia zwiększyć ogień na kilka sekund. Dzięki temu panko nabierze idealnej złocistej barwy i wyjątkowej chrupkości.

FAQ

Jak przechowywać kurczaka w panko, aby panierka pozostała chrupiąca?

Najlepiej przechowywać kurczaka w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, oddzielając kawałki papierem do pieczenia, aby panierka nie nasiąkała wilgocią. Przechowywany w ten sposób zachowa świeżość do 2 dni. Podgrzewanie w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8–10 minut pozwoli odzyskać chrupkość panierki, podczas gdy podgrzewanie w kuchence mikrofalowej sprawi, że mięso będzie miękkie, ale panierka stanie się gumowata. To rozwiązanie wynika z różnic w działaniu suchego gorącego powietrza i fal mikrofalowych – dlatego piekarnik jest lepszym wyborem.

Czy kurczaka w panko można zamrozić i jak go prawidłowo rozmrozić?

Tak, kurczaka w panko można zamrozić, ale najlepiej zrobić to jeszcze przed smażeniem. Po obtoczeniu w panierce kawałki mięsa układa się na tacy i wstępnie mrozi przez 1–2 godziny, a następnie przekłada do woreczków lub pojemników. Dzięki temu panierka się nie skleja. Przy ponownym użyciu kawałki kurczaka trafiają bezpośrednio na rozgrzaną patelnię lub do piekarnika – bez rozmrażania. Jeśli kurczak był już smażony, można go zamrozić, lecz warto pamiętać, że po rozmrożeniu panierka będzie mniej chrupiąca. W takim przypadku najlepiej odgrzać go w piekarniku, aby odzyskać część tekstury.

Jak zrobić wersję bezglutenową kurczaka w panko?

Aby przygotować kurczaka w panko w wersji bezglutenowej, należy użyć specjalnej bułki tartej panko bezglutenowej, która jest dostępna w wielu sklepach ze zdrową żywnością. Mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową lub kukurydzianą – obie dobrze się sprawdzają w panierkach. Z własnego doświadczenia wiem, że najlepiej sprawdza się mąka ryżowa, ponieważ daje delikatniejszą i lżejszą otoczkę. Warto też pamiętać, aby używać osobnych przyborów kuchennych, by uniknąć kontaktu z glutenem, co jest szczególnie ważne dla osób z celiakią.

Jak przygotować kurczaka w panko w wersji lżejszej i mniej kalorycznej?

Zamiast smażenia w głębokim oleju, kurczaka można upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut. Wystarczy kawałki mięsa ułożyć na kratce, posmarować cienką warstwą oleju i piec do uzyskania złocistej barwy. Dzięki temu panierka nadal będzie chrupiąca, a danie zawiera znacznie mniej tłuszczu. To rozwiązanie opiera się na różnicy pomiędzy smażeniem a pieczeniem – gorące powietrze piekarnika suszy panierkę, zamiast nasiąkać ją olejem. W praktyce efekt wizualny i smakowy pozostają bardzo zbliżone do tradycyjnej metody, a danie staje się bardziej dietetyczne.

Jakie są najczęstsze błędy przy smażeniu kurczaka w panko i jak ich uniknąć?

Najczęstsze błędy to smażenie w zbyt zimnym oleju (panierka chłonie wtedy tłuszcz i staje się ciężka), zbyt długie smażenie (mięso wysycha), zbyt mała ilość oleju na patelni (kurczak się przypala i smaży nierównomiernie) oraz zbyt grube kawałki mięsa (trudno się dosmażają w środku). Aby tego uniknąć, warto rozgrzać olej do około 180°C i smażyć mniejsze porcje mięsa. Sprawdza się także metoda „testu chleba” – wrzucenie kawałka bułki tartej powinno dać natychmiastowe, równomierne bąbelki. Dzięki temu mamy pewność, że olej ma właściwą temperaturę, a panierka pozostanie chrupiąca i złocista.

Jak sprawić, aby surówka była bardziej delikatna lub intensywna w smaku?

Intensywność smaku surówki można regulować ilością octu ryżowego i cukru w zalewie. Jeśli chcesz, aby była łagodniejsza, dodaj mniej octu lub zamień go na sok z cytryny. Jeśli ma być bardziej wyrazista, pozostaw większą ilość octu i pozwól warzywom marynować się dłużej – co najmniej kilka godzin. W praktyce zauważyłam, że już po jednej godzinie surówka jest smaczna, ale dopiero na drugi dzień nabiera pełnej harmonii smaków. To efekt przenikania kwasów i cukrów do włókien warzyw, który z czasem daje bardziej zrównoważony profil smakowy.

#Przepisy na obiad #Dania z kurczaka # filet z kurczaka # kurczak w panko
Soczyste kotleciki siekane z żółtym serem

Soczyste kotleciki siekane z żółtym serem

Kotleciki Żółty ser Jajka Majonez Mąka pszenna Mąka ziemniaczana Sól Pieprz Czosnek granulowany Papryka słodka Mieszanka przypraw do kurczaka (opcjonalnie) Olej do smażenia Jabłko Por Majonez Gęsta śmietana Sok z cytryny Sól Pieprz Orzechy włoskie (opcjonalnie) Marchewka Jabłko średnie Por Natka pietruszki Majonez Gęsta śmietana Musztarda Cukier puder Biały ocet winny lub sok z cytryny Sól Pieprz
(1)
Kremowe polędwiczki z kurczaka ze szparagami

Kremowe polędwiczki z kurczaka ze szparagami

Fileciki z kurczaka Bulion Śmietana kremówka Szparagi (po odłamaniu zdrewniałych końcówek) Cebula Sól Pieprz Słodka papryka Curry Oliwa z oliwek Masło Mąka pszenna Woda Koperek
(1)