Kurczak sojowy po chińsku z ryżem jaśminowym i chrupiącą brukselką z woka
Zawartość
Kurczak w sosie sojowym to jedna z tych potraw kuchni chińskiej, które pachną domem, spokojem i „komfortowym” jedzeniem od pierwszej minuty duszenia. Tutaj wszystko gra: udka z kurczaka gotują się wolno w mieszance jasnego i ciemnego sosu sojowego, wina Shaoxing i korzennych przypraw, a potem mięso rozpada się na soczyste włókna, które idealnie kleją się do ryżu jaśminowego. Do tego dokładam moją ulubioną sztuczkę na odczarowanie brukselki 😅 — cienko posiekaną, krótko zblanszowaną i dosłownie chwilę przesmażoną w woku, żeby była chrupiąca, lekka i wciągająca.
Ten przepis dopracowałam w domu w kilku podejściach, bo zależało mi na sosie, który będzie jednocześnie głęboki, lśniący i nieprzesadnie słony. Pierwszy raz zrobiłam go po weekendzie, kiedy wróciłam zmęczona i miałam ochotę na coś rozgrzewającego, ale bez ciężkości. W kuchni uniósł się zapach anyżu, imbiru i karmelizowanej soi, a ja już wiedziałam, że będę do tego wracać. Od tamtej pory to jedno z moich pewniaków na obiad dla rodziny i gości — zawsze znika do ostatniej kropli sosu.
Warto dodać, że takie wolno duszone mięsa są mocno zakorzenione w tradycji domowej kuchni Azji. U mnie to też „rodzinny typ przepisu”: bazę sosu podkradam z notatek, które krążą u nas w domu przy okazji dań duszonych, a proporcje dopasowałam tak, by smak był powtarzalny i stabilny za każdym razem.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Sparzenie skóry wrzątkiem napina ją i pomaga pozbyć się drobnych zanieczyszczeń, dzięki czemu sos smakuje czyściej.
- Ciemny sos sojowy odpowiada za kolor i głębię, a jasny za słoność i „sojowy” charakter, dlatego warto użyć obu.
- Szalotki, imbir i czosnek najpierw tylko krótko poddusz, bo mają oddać aromat, a nie się przypalić.
- Wino Shaoxing dodaje typowego „chińskiego” tła smaku, ale najważniejsze jest, by sos potem gotował się spokojnie i długo.
- Duszenie na minimalnym ogniu daje soczyste mięso i nie mętnieje sos, bo tłuszcz nie „rozbija” się zbyt mocno.
- Skrobię zawsze rozprowadź w zimnej wodzie i dodawaj do gorącego sosu małymi porcjami, mieszając, aż pojawi się połysk.
- Brukselkę potraktuj krótko: blanszowanie ma ją tylko zmiękczyć na tyle, by w woku została chrupiąca.
- Mandolina jest genialna do brukselki, ale trzymaj palce z dala od ostrza i używaj uchwytu ochronnego.
- Ryż jaśminowy wypłucz do czystej wody, bo wtedy będzie sypki i nie sklei się w grudki.
- Orzeszki praż na suchej patelni, pilnując ich cały czas, bo z jasnych w spalone robią się w kilkanaście sekund.
Składniki
- Udka z kurczaka ze skórą: 4 szt.
- Sos sojowy ciemny: 4 łyż.
- Olej rzepakowy: 1 łyż.
- Dymka: 2 szt.
- Imbir świeży: 5 cm
- Szalotki: 3 szt.
- Czosnek: 2 główki
- Sos sojowy jasny: 50 ml
- Sos sojowy ciemny: 50 ml
- Wino Shaoxing: 50 ml
- Cukier palmowy: 40 g
- Woda: 500 ml
- Anyż gwiazdkowy: 2 szt.
- Laska cynamonu: 1 szt.
- Goździki: 6 szt.
- Skrobia kukurydziana: 2 łyż.
- Woda zimna do skrobi: 4 łyż.
- Ryż jaśminowy: 350 g
- Woda do ryżu: 525 ml
- Dymka do posypania: 1 szt.
- Brukselka: 500 g
- Olej: 1 łyż.
- Czosnek: 3 ząbki
- Chili: 1 mała szt.
- Olej sezamowy: 1 łyż.
- Sos sojowy: 1 łyż.
- Ocet ryżowy: 1 łyż.
- Imbir świeży starty: 1 łyż.
- Cukier: 1 łyż.
- Orzeszki ziemne prażone: 60 g
- Limonka: 1 szt.
Kurczak i marynata
Baza sosu i duszenie
Zagęszczenie i podanie
Brukselka z woka
- 1. Sparzenie i osuszenie udek: Skórę na udkach warto szybko „podnieść” wrzątkiem, więc zalej udka wrzątkiem na 30 sekund, po czym od razu je wyjmij i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, aby później lepiej się obsmażyły i nie puściły nadmiaru wody.
- 2. Marynowanie w ciemnej soi: Udka natrzyj ciemnym sosem sojowym i odstaw na 30–45 minut, żeby mięso złapało kolor i pierwszą warstwę smaku, a w tym czasie przygotuj wszystkie dodatki do bazy sosu.
- 3. Aromatyczna baza w woku lub garnku: Rozgrzej olej w woku albo w szerokim garnku o grubym dnie, wrzuć lekko zgniecione dymki, plastry imbiru, grubo posiekane szalotki oraz rozbite główki czosnku i podsmażaj 2–3 minuty, aż kuchnia zacznie pachnieć słodko-korzennie, ale warzywa nie powinny się mocno zrumienić.
- 4. Obsmażenie kurczaka skórą w dół: Ułóż udka skórą w dół na aromatycznej bazie i pozwól im spokojnie się zrumienić przez kilka minut, tak aby tłuszcz ze skóry lekko się wytopił, a powierzchnia zrobiła się złota i sprężysta.
- 5. Zalanie sosem i długie duszenie: Wlej jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i wino Shaoxing, wsyp cukier palmowy, dolej wodę, a następnie dorzuć anyż gwiazdkowy, cynamon i goździki, po czym doprowadź całość tylko do lekkiego mrugania i od razu zmniejsz ogień do absolutnego minimum.
- 6. Ciche gotowanie do miękkości: Duś kurczaka 70–80 minut pod przykryciem, kontrolując co jakiś czas poziom płynu, a jeśli paruje zbyt szybko, dolewaj po trochu wody, bo mięso ma być zanurzone przynajmniej do połowy przez większość czasu.
- 7. Odpoczynek w sosie: Po wyłączeniu palnika nie wyciągaj mięsa od razu, tylko zostaw je w gorącym sosie na 20 minut, ponieważ w tym czasie włókna wchłaniają aromat i kurczak robi się jeszcze bardziej soczysty.
- 8. Cedzenie i zagęszczenie sosu: Wyjmij udka na talerz, sos przecedź przez sitko do rondla i zagotuj, a skrobię rozprowadź w zimnej wodzie do konsystencji mleka; wlewaj zawiesinę cienkim strumieniem do gotującego się sosu, mieszając, aż zrobi się gładki, błyszczący i lekko gęsty.
- 9. Szarpanie mięsa i połączenie z sosem: Gdy udka przestygną na tyle, by nie parzyły, oddziel mięso od kości i poszarpi je widelcami na nieregularne kawałki, po czym wymieszaj je z częścią zagęszczonego sosu, żeby każdy kęs był porządnie oblepiony.
- 10. Ryż jaśminowy do podania: Ryż przepłucz kilka razy do czystej wody, zalej odmierzoną ilością wody, zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu około 10–12 minut i pozostaw na kolejne 10 minut bez podnoszenia pokrywki, żeby doszedł parą.
- 11. Brukselka cienko i krótko: Brukselkę poszatkuj bardzo cienko mandoliną lub nożem, wrzuć na kilkadziesiąt sekund do wrzątku, odcedź i natychmiast zahartuj zimną wodą, aby zatrzymać kolor i chrupkość.
- 12. Szybkie smażenie w woku: Na mocno rozgrzanym woku rozprowadź olej, dodaj posiekany czosnek i chili, po czym po kilku sekundach wrzuć brukselkę i mieszaj energicznie 1–2 minuty, tak aby warzywo było gorące i lekko podsmażone, ale nadal sprężyste.
- 13. Dressing i chrupiące wykończenie: Wlej olej sezamowy, sos sojowy i ocet ryżowy, dodaj starty imbir i cukier, szybko wymieszaj, a na koniec wsyp prażone orzeszki ziemne oraz skrop całość sokiem z limonki, żeby smak był świeży i wyraźny.
- 14. Podanie jak w domowej chińskiej jadłodajni: Na ryż nałóż porcję kurczaka w sosie sojowym, polej dodatkową łyżką sosu, posyp dymką i podaj obok brukselkę z woka z orzeszkami, bo ta chrupiąca kontra świetnie balansuje głębię sosu.
Wykonanie przepisu
Ania W-G - deer_sarna
Autor przepisu
Kraków, PLGotuję tylko fajne rzeczy 🥩🍣🍜🐟🥑🥢Odkrywam tylko fajne miejsca 🗻🏖️🏝️✈️🗺️I jest fajnie 🤩😎🥰
