Duszone udka z kurczaka ze smażoną kapustą i warzywami
Zawartość
Duszone udka z kurczaka z kapustą i warzywami to klasyka polskiej kuchni – sycąca, aromatyczna i pełna domowego ciepła. To danie, które przywodzi na myśl rodzinne obiady w niedzielne popołudnia, kiedy zapach duszonego mięsa i warzyw unosił się po całym domu. Kapusta nabiera tu delikatnej słodyczy i miękkości, a soczyste udka z kurczaka wchłaniają jej smak oraz aromat przypraw.
Ten przepis to efekt wielokrotnego testowania w mojej kuchni – powstał z połączenia tradycyjnego przepisu mojej mamy i kilku moich kulinarnych eksperymentów. 🍲 Uwielbiam to danie, bo łączy prostotę składników z głębią smaku, którą trudno uzyskać w szybkich potrawach.
Kapusta duszona z warzywami i mięsem to także sposób na pełnowartościowy posiłek bez konieczności gotowania wielu garnków. Wystarczy jedna patelnia i trochę cierpliwości, by na stole pojawił się obiad godny najlepszej polskiej gospodyni.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Udka z kurczaka: można zastąpić pałkami z kurczaka lub nawet piersią, jeśli ktoś woli mniej tłuste mięso.
- Kapusta biała: świetnie sprawdzi się także młoda kapusta lub kiszona kapusta dla bardziej wyrazistego smaku.
- Marchew: można zamienić na pietruszkę lub pasternak dla delikatniejszego aromatu.
- Cebula: jeśli ktoś unika cebuli, warto użyć pora – doda łagodnego, lekko słodkiego smaku.
- Bulion drobiowy: można użyć bulionu warzywnego lub nawet wody z przyprawami, jeśli chcemy uzyskać lżejszą wersję.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Przed duszeniem warto dobrze obsmażyć udka – dzięki temu mięso nabierze złotego koloru i głębszego smaku.
- Kapustę najlepiej drobno posiekać, żeby szybciej zmiękła i lepiej połączyła się z warzywami.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, można go zagęścić łyżką mąki rozrobionej w odrobinie zimnej wody.
- Do smaku warto dodać szczyptę majeranku lub kminku – idealnie podkreślą charakter kapusty.
- Duszenie pod przykryciem na małym ogniu sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste.
Składniki
- Udka z kurczaka: 4 sztuki.
- Kapusta biała: ½ średniej główki (ok. 600 g).
- Marchew: 2 sztuki.
- Cebula: 1 duża sztuka.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Papryka czerwona: 1 sztuka.
- Bulion drobiowy: 400 ml.
- Olej rzepakowy: 2 łyżki.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Liść laurowy: 2 sztuki.
- Ziele angielskie: 3 ziarna.
- Natka pietruszki: garść do posypania.
- (Opcjonalnie) koncentrat pomidorowy: 1 łyżeczka.
- 1. Przygotowanie mięsa. Udka z kurczaka zostały dokładnie umyte i osuszone papierowym ręcznikiem. Następnie zostały oprószone solą i pieprzem z obu stron.
- 2. Obsmażenie. Na dużej patelni rozgrzano olej rzepakowy. Udka były smażone na średnim ogniu z każdej strony, aż nabrały złotego koloru. To etap, który zamyka soki w mięsie.
- 3. Przygotowanie warzyw. Cebula została posiekana w kostkę, a marchew starta na dużych oczkach tarki. Paprykę pokrojono w drobną kostkę, czosnek przeciśnięto przez praskę.
- 4. Smażenie warzyw. Na tej samej patelni, na której smażyły się udka, dodano warzywa. Wszystko było smażone przez około 7–8 minut, aż cebula się zeszkliła, a marchew lekko zmiękła.
- 5. Dodanie kapusty. Posiekaną kapustę wsypano do patelni i całość wymieszano. Po chwili wlano bulion drobiowy oraz dodano liście laurowe, ziele angielskie i ewentualnie koncentrat pomidorowy.
- 6. Duszenie. Udka ponownie ułożono w patelni, przykryto pokrywką i duszono całość na małym ogniu przez około 60 minut. W tym czasie kapusta zmiękła, a sos zgęstniał.
- 7. Wykończenie dania. Po zakończeniu duszenia, całość doprawiono do smaku solą i pieprzem. Posypano świeżą natką pietruszki.
- 8. Jeśli chcesz, by smak był jeszcze bardziej domowy i intensywny, dodaj na koniec łyżeczkę masła – nada sosowi delikatności i głębszego aromatu. Czasem też dodaję kilka plasterków boczku podczas duszenia – tworzą fantastyczny, dymny smak, który idealnie współgra z kapustą.
- 9. To danie najlepiej smakuje z gotowanymi ziemniakami lub kaszą gryczaną, a jeśli chcesz uzyskać bardziej lekką wersję – z kalafiorem lub świeżym pieczywem. Każdy kęs to kwintesencja polskiej kuchni – prostej, ale pełnej serca ❤️
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać duszone udka z kurczaka z kapustą, aby zachowały świeżość?
Danie najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Kapusta i sos mają tendencję do gęstnienia po wystudzeniu, dlatego przed podgrzaniem warto dodać 2–3 łyżki bulionu lub wody, aby przywrócić odpowiednią konsystencję. Z doświadczenia wiem, że po jednym dniu smaki stają się jeszcze głębsze, ponieważ mięso przechodzi aromatem warzyw i przypraw. Dzięki temu drugiego dnia potrawa często smakuje nawet lepiej niż świeżo po ugotowaniu.
Czy duszone udka z kapustą można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, potrawę można bez problemu zamrozić. Po całkowitym wystudzeniu należy przełożyć ją do pojemników lub woreczków do mrożenia (najlepiej porcjami), usuwając nadmiar powietrza. W zamrażarce danie można przechowywać do 3 miesięcy. Podczas rozmrażania warto robić to powoli – najpierw w lodówce przez kilka godzin, a następnie delikatnie podgrzać na patelni lub w garnku z dodatkiem kilku łyżek wody. Dzięki temu kapusta zachowa strukturę, a mięso pozostanie soczyste.
Jak uzyskać idealnie miękkie udka z kurczaka podczas duszenia?
Sekretem miękkiego mięsa jest długie, spokojne duszenie pod przykryciem na niskim ogniu. Czasem dodaję łyżeczkę masła po 30 minutach duszenia – tłuszcz sprawia, że włókna mięsa stają się bardziej delikatne. Ważne jest także, by nie zalewać mięsa zbyt dużą ilością płynu – udka powinny być zanurzone w sosie tylko do połowy. Dzięki temu górna część się delikatnie przypiecze, a dolna ugotuje w aromatycznym sosie, co daje idealną teksturę i głęboki smak.
Jak dostosować przepis do diety bezglutenowej lub bezlaktozowej?
Przepis jest naturalnie bezlaktozowy, ponieważ nie zawiera nabiału. Wersję bezglutenową można uzyskać, upewniając się, że używany bulion nie zawiera dodatków z glutenem (np. kostek rosołowych z mąką pszenną). Jeśli sos wymaga zagęszczenia, zamiast mąki pszennej wystarczy użyć łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. To prosta zmiana, która nie wpływa na smak ani konsystencję, a jednocześnie pozwala zachować pełną zgodność z dietą.
Jak uniknąć błędów podczas duszenia kapusty z mięsem?
Najczęstszy błąd to zbyt szybkie gotowanie. Jeśli ogień będzie za duży, mięso stanie się twarde, a kapusta gorzka. Warto też pamiętać, by nie solić potrawy na początku – sól wyciąga wodę z kapusty i może sprawić, że sos będzie zbyt rzadki. Najlepiej doprawić potrawę dopiero pod koniec duszenia, gdy składniki już się połączą. To zasada, której nauczyłam się od mojej mamy i od lat przynosi perfekcyjny efekt.
Jak poprawić smak sosu, jeśli wyszedł zbyt kwaśny lub gorzki?
Jeśli kapusta dodała zbyt dużo kwasowości, wystarczy dodać pół łyżeczki cukru lub łyżkę śmietany 18% (dla osób spożywających nabiał). Wersję bezlaktozową można uratować łyżką koncentratu pomidorowego lub odrobiną miodu. Te dodatki łagodzą kwasowość i podkreślają naturalną słodycz warzyw. Jeśli danie ma goryczkę – prawdopodobnie kapusta była zbyt długo smażona przed duszeniem. W takim wypadku można zbalansować smak odrobiną świeżo siekanej natki pietruszki lub masła, które neutralizuje gorzki posmak.
