Duszone udka z kurczaka ze smażoną kapustą i warzywami

2025-10-18 Autor przepisu Malgorzata Lisowska - szefowaswojejkuchni

Duszone udka z kurczaka ze smażoną kapustą i warzywami
Preparation

20 min

Cooking

60 min

Servings

4

Autor o przepisie

Duszone udka z kurczaka z kapustą i warzywami to klasyka polskiej kuchni – sycąca, aromatyczna i pełna domowego ciepła. To danie, które przywodzi na myśl rodzinne obiady w niedzielne popołudnia, kiedy zapach duszonego mięsa i warzyw unosił się po całym domu. Kapusta nabiera tu delikatnej słodyczy i miękkości, a soczyste udka z kurczaka wchłaniają jej smak oraz aromat przypraw.

Ten przepis to efekt wielokrotnego testowania w mojej kuchni – powstał z połączenia tradycyjnego przepisu mojej mamy i kilku moich kulinarnych eksperymentów. 🍲 Uwielbiam to danie, bo łączy prostotę składników z głębią smaku, którą trudno uzyskać w szybkich potrawach.

Kapusta duszona z warzywami i mięsem to także sposób na pełnowartościowy posiłek bez konieczności gotowania wielu garnków. Wystarczy jedna patelnia i trochę cierpliwości, by na stole pojawił się obiad godny najlepszej polskiej gospodyni.

Możliwe alternatywy dla składników:

  • Udka z kurczaka: można zastąpić pałkami z kurczaka lub nawet piersią, jeśli ktoś woli mniej tłuste mięso.
  • Kapusta biała: świetnie sprawdzi się także młoda kapusta lub kiszona kapusta dla bardziej wyrazistego smaku.
  • Marchew: można zamienić na pietruszkę lub pasternak dla delikatniejszego aromatu.
  • Cebula: jeśli ktoś unika cebuli, warto użyć pora – doda łagodnego, lekko słodkiego smaku.
  • Bulion drobiowy: można użyć bulionu warzywnego lub nawet wody z przyprawami, jeśli chcemy uzyskać lżejszą wersję.

Wskazówki dotyczące gotowania:
 
  • Przed duszeniem warto dobrze obsmażyć udka – dzięki temu mięso nabierze złotego koloru i głębszego smaku.
  • Kapustę najlepiej drobno posiekać, żeby szybciej zmiękła i lepiej połączyła się z warzywami.
  • Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, można go zagęścić łyżką mąki rozrobionej w odrobinie zimnej wody.
  • Do smaku warto dodać szczyptę majeranku lub kminku – idealnie podkreślą charakter kapusty.
  • Duszenie pod przykryciem na małym ogniu sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste.

Składniki

    • Udka z kurczaka: 4 sztuki.
    • Kapusta biała: ½ średniej główki (ok. 600 g).
    • Marchew: 2 sztuki.
    • Cebula: 1 duża sztuka.
    • Czosnek: 2 ząbki.
    • Papryka czerwona: 1 sztuka.
    • Bulion drobiowy: 400 ml.
    • Olej rzepakowy: 2 łyżki.
    • Sól: do smaku.
    • Pieprz czarny mielony: do smaku.
    • Liść laurowy: 2 sztuki.
    • Ziele angielskie: 3 ziarna.
    • Natka pietruszki: garść do posypania.
    • (Opcjonalnie) koncentrat pomidorowy: 1 łyżeczka. 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Przygotowanie mięsa. Udka z kurczaka zostały dokładnie umyte i osuszone papierowym ręcznikiem. Następnie zostały oprószone solą i pieprzem z obu stron.
  2. 2. Obsmażenie. Na dużej patelni rozgrzano olej rzepakowy. Udka były smażone na średnim ogniu z każdej strony, aż nabrały złotego koloru. To etap, który zamyka soki w mięsie.
  3. 3. Przygotowanie warzyw. Cebula została posiekana w kostkę, a marchew starta na dużych oczkach tarki. Paprykę pokrojono w drobną kostkę, czosnek przeciśnięto przez praskę.
  4. 4. Smażenie warzyw. Na tej samej patelni, na której smażyły się udka, dodano warzywa. Wszystko było smażone przez około 7–8 minut, aż cebula się zeszkliła, a marchew lekko zmiękła.
  5. 5. Dodanie kapusty. Posiekaną kapustę wsypano do patelni i całość wymieszano. Po chwili wlano bulion drobiowy oraz dodano liście laurowe, ziele angielskie i ewentualnie koncentrat pomidorowy.
  6. 6. Duszenie. Udka ponownie ułożono w patelni, przykryto pokrywką i duszono całość na małym ogniu przez około 60 minut. W tym czasie kapusta zmiękła, a sos zgęstniał.
  7. 7. Wykończenie dania. Po zakończeniu duszenia, całość doprawiono do smaku solą i pieprzem. Posypano świeżą natką pietruszki.
  8. 8. Jeśli chcesz, by smak był jeszcze bardziej domowy i intensywny, dodaj na koniec łyżeczkę masła – nada sosowi delikatności i głębszego aromatu. Czasem też dodaję kilka plasterków boczku podczas duszenia – tworzą fantastyczny, dymny smak, który idealnie współgra z kapustą.
  9. 9. To danie najlepiej smakuje z gotowanymi ziemniakami lub kaszą gryczaną, a jeśli chcesz uzyskać bardziej lekką wersję – z kalafiorem lub świeżym pieczywem. Każdy kęs to kwintesencja polskiej kuchni – prostej, ale pełnej serca ❤️

FAQ

Jak przechowywać duszone udka z kurczaka z kapustą, aby zachowały świeżość?

Danie najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Kapusta i sos mają tendencję do gęstnienia po wystudzeniu, dlatego przed podgrzaniem warto dodać 2–3 łyżki bulionu lub wody, aby przywrócić odpowiednią konsystencję. Z doświadczenia wiem, że po jednym dniu smaki stają się jeszcze głębsze, ponieważ mięso przechodzi aromatem warzyw i przypraw. Dzięki temu drugiego dnia potrawa często smakuje nawet lepiej niż świeżo po ugotowaniu.

Czy duszone udka z kapustą można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?

Tak, potrawę można bez problemu zamrozić. Po całkowitym wystudzeniu należy przełożyć ją do pojemników lub woreczków do mrożenia (najlepiej porcjami), usuwając nadmiar powietrza. W zamrażarce danie można przechowywać do 3 miesięcy. Podczas rozmrażania warto robić to powoli – najpierw w lodówce przez kilka godzin, a następnie delikatnie podgrzać na patelni lub w garnku z dodatkiem kilku łyżek wody. Dzięki temu kapusta zachowa strukturę, a mięso pozostanie soczyste.

Jak uzyskać idealnie miękkie udka z kurczaka podczas duszenia?

Sekretem miękkiego mięsa jest długie, spokojne duszenie pod przykryciem na niskim ogniu. Czasem dodaję łyżeczkę masła po 30 minutach duszenia – tłuszcz sprawia, że włókna mięsa stają się bardziej delikatne. Ważne jest także, by nie zalewać mięsa zbyt dużą ilością płynu – udka powinny być zanurzone w sosie tylko do połowy. Dzięki temu górna część się delikatnie przypiecze, a dolna ugotuje w aromatycznym sosie, co daje idealną teksturę i głęboki smak.

Jak dostosować przepis do diety bezglutenowej lub bezlaktozowej?

Przepis jest naturalnie bezlaktozowy, ponieważ nie zawiera nabiału. Wersję bezglutenową można uzyskać, upewniając się, że używany bulion nie zawiera dodatków z glutenem (np. kostek rosołowych z mąką pszenną). Jeśli sos wymaga zagęszczenia, zamiast mąki pszennej wystarczy użyć łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej. To prosta zmiana, która nie wpływa na smak ani konsystencję, a jednocześnie pozwala zachować pełną zgodność z dietą.

Jak uniknąć błędów podczas duszenia kapusty z mięsem?

Najczęstszy błąd to zbyt szybkie gotowanie. Jeśli ogień będzie za duży, mięso stanie się twarde, a kapusta gorzka. Warto też pamiętać, by nie solić potrawy na początku – sól wyciąga wodę z kapusty i może sprawić, że sos będzie zbyt rzadki. Najlepiej doprawić potrawę dopiero pod koniec duszenia, gdy składniki już się połączą. To zasada, której nauczyłam się od mojej mamy i od lat przynosi perfekcyjny efekt.

Jak poprawić smak sosu, jeśli wyszedł zbyt kwaśny lub gorzki?

Jeśli kapusta dodała zbyt dużo kwasowości, wystarczy dodać pół łyżeczki cukru lub łyżkę śmietany 18% (dla osób spożywających nabiał). Wersję bezlaktozową można uratować łyżką koncentratu pomidorowego lub odrobiną miodu. Te dodatki łagodzą kwasowość i podkreślają naturalną słodycz warzyw. Jeśli danie ma goryczkę – prawdopodobnie kapusta była zbyt długo smażona przed duszeniem. W takim wypadku można zbalansować smak odrobiną świeżo siekanej natki pietruszki lub masła, które neutralizuje gorzki posmak.

Duszone udka z kurczaka ze smażoną kapustą i warzywami
Duszone udka z kurczaka ze smażoną kapustą i warzywami
Recepto autorius szefowaswojejkuchni
#Dania z kurczaka # udka z kurczaka # duszone udka z kurczaka
Domowe burgery z soczystym szarpanym kurczakiem i kremową surówką coleslaw

Domowe burgery z soczystym szarpanym kurczakiem i kremową surówką coleslaw

Bułki hamburgerowe (11 burgerów) Świeże drożdże Jajko Masło (roztopione) Ciepłe mleko Ciepła woda Cukier Miód Sól Jajko (roztrzepane do posmarowania) Sezam Passata pomidorowa Cebula Słodka papryka Pieprz Sól Czosnek granulowany Kmin rzymski Majeranek Oregano Sos sojowy Czosnek świeży Miód Ocet jabłkowy
(1)
Domowa kanapka z chrupiącym kurczakiem w stylu fast food

Domowa kanapka z chrupiącym kurczakiem w stylu fast food

Składniki na bułki Świeże drożdże Jajko Masło (roztopione) Mleko (ciepłe) Woda (ciepła) Cukier Sól Jajko do posmarowania Sezam do posypania Słodka papryka Czosnek granulowany Przyprawa kebab-gyros Pieprz Sól Oliwa z oliwek Ostra papryka Jajko Sól Pieprz Mąka pszenna
(1)
Aromatyczna zupa tajska z kurczakiem i warzywami

Aromatyczna zupa tajska z kurczakiem i warzywami

Pierś z kurczaka Brokuł Cebula czerwona Papryka (dowolny kolor) Mleko kokosowe Bulion drobiowy Pomidory Sos sojowy Sos rybny Suszona trawa cytrynowa Sok z limonki Świeży imbir Liście limonki kaffir Papryka słodka mielona Czosnek Świeża kolendra Pasta curry (zielona) Olej roślinny
(1)
Łódki z piersi kurczaka z warzywami

Łódki z piersi kurczaka z warzywami

bakłażan papryka pomidory biała cebula śmietana czosnek olej roślinny sól świeżo zmielony pieprz włoskie zioła ser holenderski filet z kurczaka
(5)
Sałatka z zupek chińskich i kurczaka

Sałatka z zupek chińskich i kurczaka

zupki chińskie filety z kurczaka ogórki konserwowe kukurydza czerwona papryka sól pieprz przyprawa do kurczaka ostra lub słodka papryka majonez szczypiorek
(1)
Szaszłyki z kurczakiem i boczkiem wędzonym z sałatką i frytkami

Szaszłyki z kurczakiem i boczkiem wędzonym z sałatką i frytkami

SzaszłykiPierś z kurczaka Boczek wędzony surowy Cukinia Czerwona cebula Czerwona papryka Pieczarki Czosnek Olej rzepakowy Sól Pieprz czarny grubo mielony Zioła prowansalskie Papryka czerwona Pomidor Czerwona cebula Ogórek Majonez Jogurt naturalny Musztarda Sól Pieprz czarny mielony Cukier Majonez Musztarda Ketchup ostry Papryka ostra w proszku Papryka wędzona w proszku Miód Sól Pieprz czarny mielony Majonez Czosnek Sól Cukier Pieprz czarny mielony Olej rzepakowy Sól
(1)
Pierś z kurczaka po chińsku

Pierś z kurczaka po chińsku

pierś z kurczaka (duża) jajko mąka rosół (kurczak) ocet Ryżowy olej sezamowy sos sojowy skrobia cukier wapno (lub pomarańczowy) korzeń imbiru miód keczup pomidorowy sezam olej roślinny
(7)