Empanadas z kurczakiem - chrupiące pierożki z nadzieniem rodem z Ameryki Południowej
Empanadas z kurczakiem to jedno z najpopularniejszych dań kuchni południowoamerykańskiej, szczególnie znane w Argentynie, Chile i Kolumbii. Te pieczone pierożki z kruchego ciasta i aromatycznym, dobrze doprawionym nadzieniem są uwielbiane za swoją uniwersalność, prostotę wykonania i niezwykle apetyczny wygląd. Chociaż empanadas mogą występować w różnych wersjach – z mięsem mielonym, warzywami, serem czy rybą – to właśnie wariant z kurczakiem cieszy się ogromnym uznaniem wśród miłośników kuchni latynoskiej.
W przepisie wykorzystujemy kruche ciasto, które dzięki dodatkowi masła i odrobinie proszku do pieczenia uzyskuje idealną strukturę: miękką w środku, a zarazem chrupiącą na zewnątrz. Farsz przygotowany z drobno posiekanego kurczaka, cebuli, papryki, oliwek i przypraw dusi się, by wydobyć z każdego składnika maksimum smaku. To danie doskonale sprawdzi się jako przekąska na imprezę, kolację w rodzinnym gronie czy lunch do pracy.
Empanadas z kurczakiem możesz przygotować wcześniej, a następnie jedynie odgrzać – ich smak i aromat nie tracą na intensywności nawet następnego dnia. Co więcej, te pierożki możesz także zamrozić, co czyni je idealnym rozwiązaniem na zapracowane dni.
Reklama
Alternatywy składników
- Masło: można zastąpić margaryną roślinną lub masłem klarowanym.
- Mąka pszenna: sprawdzi się również orkiszowa jasna typ 630 lub mieszanka mąki pszennej i pełnoziarnistej.
- Filet z kurczaka: można użyć mięsa z udźca kurczaka bez skóry lub mięsa z indyka.
- Papryka czerwona: alternatywnie można użyć papryki żółtej lub pomarańczowej.
- Oliwki zielone: można zastąpić czarnymi oliwkami lub kaparami.
- Oliwa z oliwek: może być zastąpiona olejem rzepakowym lub słonecznikowym.
- Przecier pomidorowy: można użyć koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą lub pomidorów z puszki.
- Wędzona papryka: w razie braku można sięgnąć po ostrą paprykę w proszku lub chili.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Ciasto warto przygotować z wyprzedzeniem, by odpowiednio się schłodziło – to klucz do jego kruchości.
- Jeśli nie masz blendera, farsz można drobno posiekać nożem – efekt będzie równie smaczny.
- Przed pieczeniem warto nakłuć empanadas delikatnie widelcem, by para miała gdzie uciekać.
- Do smarowania empanadas możesz użyć roztrzepanego jajka zamiast mleka – uzyskasz wtedy bardziej złocistą skórkę.
- Farsz można wzbogacić o dodatek sera żółtego lub mozzarelli, by dodać mu kremowej konsystencji.
- Gotowe empanadas świetnie smakują z domowym sosem jogurtowo-czosnkowym lub pikantnym sosem pomidorowym.
Składniki
- Woda: 100 ml.
- Masło: 175 g.
- Sól: solidna szczypta.
- Mąka pszenna: 350 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Jajko: 1 sztuka.
- Cebula: 1 sztuka.
- Czosnek: 1 ząbek.
- Filet z piersi kurczaka: 240 g.
- Papryka czerwona: 1 sztuka.
- Zielone oliwki: 8 sztuk.
- Oliwa z oliwek: 30 ml.
- Przecier pomidorowy: 1 łyżka.
- Wędzona papryka: 1 łyżeczka.
- Kmin rzymski: 1 łyżeczka.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz: solidna szczypta.
- Mąka: do oprószenia blatu.
- Mleko: do posmarowania pierogów.
Ciasto (14 sztuk):
Farsz:
Dodatkowo:
- 1. Masło zostało umieszczone w garnku razem z wodą i solą, po czym całość została podgrzana do momentu rozpuszczenia tłuszczu.
- 2. Do przestudzonej mieszanki wsypano mąkę i proszek do pieczenia, wbijając jajko. Całość została dokładnie wyrobiona ręcznie do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.
- 3. Uformowaną kulę zawinięto w folię spożywczą i schowano do lodówki na minimum 3 godziny.
- 4. W międzyczasie przygotowano farsz: cebula i czosnek zostały drobno posiekane, a następnie wrzucone do miski razem z pokrojonym kurczakiem, papryką oraz oliwkami. Całość została zmiksowana blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji.
- 5. Na patelni rozgrzano oliwę, po czym dodano przygotowaną mieszankę, przyprawy oraz przecier pomidorowy. Składniki były duszone pod przykryciem przez około 7 minut na średnim ogniu (około 120°C).
- 6. Schłodzone ciasto wyjęto z lodówki, uformowano wałek i podzielono na 14 równych części. Każdy kawałek został rozwałkowany na cienki placek o grubości 3 mm.
- 7. Na środku każdego placka ułożono po 2 łyżki nadzienia, po czym złożono je na pół, szczelnie sklejając brzegi widelcem.
- 8. Gotowe empanadas ułożono na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowano mlekiem.
- 9. Pierożki włożono do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczono przez około 18 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.
- 10. Po wyjęciu z piekarnika empanadas przestudzono na kratce przez kilka minut i podano jeszcze lekko ciepłe.
Wykonanie przepisu
