Leczo z młodej kapusty i papryki – lekki, sycący obiad
Zawartość
To proste leczo z młodej kapusty i kolorowej papryki jest lżejszą, warzywną wersją klasycznego dania jednogarnkowego. Kapusta nadaje całości przyjemnej słodyczy i sprężystości, a papryka oraz pomidory budują soczysty, aromatyczny sos, który świetnie smakuje z kromką żytniego chleba. Dzięki krótkiemu duszeniu warzywa zachowują jędrność i kolor, a potrawa pozostaje niskokaloryczna, sycąca i bogata w błonnik – idealna na szybki obiad lub kolację. To także świetny przepis „na cały tydzień”: leczo z każdym odgrzaniem zyskuje na smaku, bo przyprawy i naturalne cukry z warzyw mają czas, by się zharmonizować.
W mojej rodzinie takie warzywne leczo gotowało się wczesnym latem, kiedy na targach pojawiała się młoda kapusta. Przepis był wielokrotnie testowany w domu – dopracowałam proporcje bulionu i pomidorów tak, by sos był aksamitny, ale nie wodnisty, a kapusta pozostawała przyjemnie chrupiąca. 👩🍳
Dlaczego to działa? Kapusta zawiera naturalne pektyny, które podczas krótkiego duszenia delikatnie zagęszczają sos. Dodatek koncentratu pomidorowego wzmacnia smak umami i stabilizuje kolor, a odrobina papryki wędzonej nadaje lekko „ogniskowy” aromat bez użycia mięsa.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Młoda kapusta: można zastąpić drobno posiekaną kapustą białą lub włoską, dusząc o 5–8 minut dłużej.
- Pomidory krojone z puszki: sprawdzi się passata pomidorowa 400 ml albo świeże pomidory bez skórki (ok. 5 sztuk).
- Bulion warzywny: woda z dodatkiem 1 łyżeczki sosu sojowego dla głębszego smaku.
- Papryka wędzona: można pominąć lub użyć ostrej papryki albo harissy dla pikantniejszej wersji.
- Olej: rzepakowy, słonecznikowy lub oliwa z oliwek rafinowana, w zależności od preferencji.
- Natka pietruszki: opcjonalnie kolendra lub koperek, jeśli lubisz bardziej ziołowy profil.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kapustę szatkuj bardzo cienko – szybciej zmięknie i lepiej wchłonie sos.
- Warzywa podsmaż najpierw krótko na dość mocnym ogniu, aby zintensyfikować smak poprzez lekką karmelizację.
- Bulion dolewaj partiami – łatwiej kontrolować gęstość sosu i uniknąć „zupy”.
- Koncentrat pomidorowy przesmaż chwilę z warzywami, aby pozbyć się kwaskowatości i wydobyć umami.
- Doprawiaj na końcu – sól zmiękcza kapustę, więc zbyt wczesne solenie może ją rozgotować.
- Jeśli potrawa ma być bardziej sycąca, dodaj na ostatnie 10 minut ciecierzycę z puszki lub fasolę białą.
My tip: Jeśli chcesz uzyskać lekko „gulaszowy” posmak bez mięsa, dorzuć 1 łyżeczkę sosu sojowego i szczyptę kakao naturalnego – podkreślą pomidorowy charakter i nadadzą głębi.
Składniki
- Młoda kapusta, drobno poszatkowana: 500 g.
- Papryka czerwona, w paskach: 1–2 sztuki (ok. 250–300 g).
- Papryka żółta, w paskach: 1 sztuka (ok. 150 g).
- Cebula: 1 duża sztuka.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Pomidory krojone z puszki: 400 g.
- Bulion warzywny: 400–500 ml.
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyżka.
- Papryka słodka mielona: 1 łyżka.
- Papryka wędzona mielona: 1/2 łyżeczki.
- Płatki chili lub pieprz cayenne: 1/4 łyżeczki.
- Olej roślinny do smażenia: 2 łyżki.
- Sól drobna: do smaku.
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku.
- Natka pietruszki, posiekana: garść do podania.
- 1. Zaczęłam od przygotowania warzyw: kapustę poszatkowałam bardzo cienko, papryki pokroiłam w paski, cebulę w piórka, a czosnek w plasterki.
- 2. Na szerokiej, ciężkiej patelni (lub w garnku) rozgrzałam olej. Cebula trafiła pierwsza – smażyła się 3–4 minuty, aż lekko się zeszkliła i nabrała słodyczy.
- 3. Dorzuciłam papryki i krótko je zrumieniłam, mieszając co chwilę, aby brzegi delikatnie się skarmelizowały.
- 4. Wsunęłam czosnek, po 30 sekundach dodałam słodką i wędzoną paprykę oraz koncentrat. Przesmażyłam minutę – przyprawy zaczęły pachnieć intensywnie.
- 5. Do naczynia wsypałam kapustę, wymieszałam i wlałam 300 ml bulionu. Przykryłam i dusiłam 8–10 minut, aż kapusta zmiękła, ale pozostała sprężysta.
- 6. Wlałam pomidory z puszki, dorzuciłam płatki chili, zamieszałam i gotowałam kolejne 5–8 minut bez przykrycia. Gdy sos potrzebował więcej płynu, dolałam jeszcze trochę bulionu – konsystencja miała być gęstego leczo, nie zupy.
- 7. Na końcu doprawiłam solą i pieprzem. Garnek odstawiłam na 5 minut, by smaki się połączyły.
- 8. Podałam gorące, posypane natką pietruszki, z razowym pieczywem. Smakuje wyśmienicie także następnego dnia. 😋
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zagęścić leczo z młodej kapusty bez mąki?
Najprościej odparować sos bez przykrycia przez 5–10 minut na średnim ogniu, mieszając, aby nie przywarł. Naturalne pektyny z kapusty i pomidorów zwiążą płyn. Dodatkowo można wmieszać 1–2 łyżki drobno startej surowej cukinii lub marchewki – warzywa uwolnią skrobię i delikatnie zagęszczą całość, bez zmiany smaku.
Jak przygotować wersję bezglutenową i bez laktozy?
Podstawowa wersja przepisu jest naturalnie bezglutenowa i bez laktozy, pod warunkiem użycia czystych przypraw i bulionu bez dodatku glutenu. Zwróć uwagę na etykiety koncentratu pomidorowego i gotowego bulionu – wybieraj produkty z wyraźnym oznaczeniem „bez glutenu”. Do podania użyj pieczywa bezglutenowego lub ryżu, jeśli to potrzebne.
Jak przechowywać i jak długo trzymać leczo w lodówce?
Po całkowitym wystudzeniu przełóż leczo do szczelnego pojemnika. W lodówce zachowa świeżość 3–4 dni. Smak drugiego dnia jest zwykle pełniejszy, bo przyprawy się „układają”. Do podgrzewania używaj średniego ognia i odrobiny wody lub bulionu, aby przywrócić właściwą gęstość.
Czy leczo można mrozić i jak je później odgrzać?
Tak, leczo dobrze znosi mrożenie. Wystudź, porcjuj i zamrażaj do 3 miesięcy. Rozmrażaj wolno w lodówce przez noc, a następnie podgrzewaj w garnku na małym ogniu, mieszając. Jeżeli konsystencja po rozmrożeniu wydaje się zbyt rzadka, odparuj kilka minut bez przykrycia lub dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego.
Jak doprawić leczo, aby było wyraziste, ale nie ostre?
Postaw na paprykę słodką i szczyptę wędzonej, które dodają głębi bez ostrości. Odrobina cukru (1/2 łyżeczki) zbalansuje kwasowość pomidorów, a 1 łyżeczka soku z cytryny na końcu podbije świeżość. Dopraw solą dopiero po zmięknięciu kapusty – unikniesz nadmiernego rozgotowania liści.
Jakie błędy najczęściej psują konsystencję leczo z kapustą?
Najczęstsze błędy to zbyt grube szatkowanie kapusty (gotuje się nierówno), wlanie całego bulionu na raz (sos wychodzi wodnisty) oraz wczesne solenie kapusty, które przyspiesza rozpad włókien i prowadzi do rozgotowania. Warto też krótko przesmażyć koncentrat pomidorowy – surowy daje kwaskowaty, płaski smak.
