Sałatka z pieczonym burakiem, dynią i kozim serem na rukoli z dressingiem miodowo-musztardowym
Zawartość
Ta sałatka z pieczonym burakiem, kremowym kozim serem i chrupiącymi orzechami nerkowca to połączenie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale też wyglądem. Kolorowa, zdrowa, lekka i pełna odżywczych składników – idealna na lunch, kolację lub jako przystawka na przyjęciu. Pieczony burak nadaje jej słodyczy i głębi, kozi ser dodaje delikatnej kwaskowatości, a chrupiące grzanki z pieczoną dynią wnoszą ciepło i kontrast tekstur.
Uwielbiam przygotowywać tę sałatkę szczególnie jesienią, kiedy dynia i buraki są w pełni sezonu. To danie powstało z inspiracji kuchnią włoską – prostą, ale pełną charakteru. Kiedy po raz pierwszy zrobiłam ją w domu, od razu wiedziałam, że wejdzie na stałe do mojego menu. Smak jest tak harmonijny, że nawet osoby, które zwykle nie przepadają za kozim serem, proszą o dokładkę. 😊
Jako kucharka z pasją do zdrowej kuchni, zawsze szukam przepisów, które łączą przyjemność jedzenia z wartością odżywczą. Ta sałatka to doskonały przykład takiego balansu – bogata w błonnik, zdrowe tłuszcze i białko, a przy tym wyjątkowo lekka.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Buraki: można zastąpić pieczonymi batatami lub gotowanymi marchewkami dla delikatniejszego smaku.
- Kozi ser: zamień na fetę, ser typu ricotta salata lub ser pleśniowy, jeśli wolisz intensywniejszy aromat.
- Dynia: świetnie sprawdzi się również batat lub pieczony kalafior.
- Orzechy nerkowca: możesz użyć orzechów włoskich, laskowych lub migdałów.
- Rukola: w razie potrzeby zastąp ją szpinakiem baby lub mieszanką sałat.
- Dressing miodowo-musztardowy: dla wersji wegańskiej użyj syropu klonowego zamiast miodu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Piecz buraki w folii aluminiowej – dzięki temu zachowają soczystość i intensywny kolor.
- Dynię warto wcześniej lekko skropić oliwą i posypać szczyptą cynamonu – podkreśli to jej naturalną słodycz.
- Nie przesadzaj z ilością sosu – wystarczy delikatne skropienie, aby nie zdominować smaku składników.
- Użyj świeżo upieczonych grzanek – dzięki temu będą chrupiące i idealne do kontrastu z kremowym serem.
- Sałatkę najlepiej podawać zaraz po przygotowaniu, kiedy dynia i buraki są jeszcze lekko ciepłe.
Składniki
- Buraki: 2 średnie sztuki.
- Dynia (np. hokkaido): 250 g.
- Kozi ser: 100 g.
- Pomidorki cherry: 6–8 sztuk.
- Rukola: 2 garście.
- Szpinak baby: 1 garść.
- Orzechy nerkowca: 2 łyżki.
- Pieczywo pszenne (na grzanki): 2 kromki.
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki.
- Miód: 1 łyżeczka.
- Musztarda dijon: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Sól morska: szczypta.
- Świeżo mielony pieprz: do smaku.
- 1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraki umyj, osusz, owiń w folię aluminiową i piecz przez około 35 minut, aż staną się miękkie.
- 2. W międzyczasie obierz dynię, pokrój ją w drobną kostkę, skrop oliwą, oprósz solą i wstaw do piekarnika na około 25 minut – powinna być miękka, ale nie rozgotowana.
- 3. Przygotuj dressing miodowo-musztardowy, łącząc w miseczce miód, musztardę, sok z cytryny, oliwę oraz odrobinę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej emulsji.
- 4. Kiedy buraki ostygną, obierz je i pokrój w kostkę lub półplasterki.
- 5. Na patelni podpraż orzechy nerkowca, aż lekko się zarumienią – dzięki temu będą bardziej aromatyczne i chrupiące.
- 6. Grzanki przygotuj, opiekając pieczywo na suchej patelni lub w tosterze. Na wierzchu ułóż kawałki pieczonej dyni i delikatnie skrop dressingiem.
- 7. Na dużym talerzu ułóż rukolę i szpinak baby, następnie dodaj pokrojone buraki i przekrojone na pół pomidorki cherry.
- 8. Posyp wszystko pokruszonym kozim serem i prażonymi orzechami nerkowca.
- 9. Skrop dressingiem bazyliowym lub miodowo-musztardowym – możesz też dodać kilka kropel octu balsamicznego dla lekko kwaskowego akcentu.
- 10. Podawaj sałatkę razem z chrupiącymi grzankami z dynią – idealne połączenie smaków i struktur.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj kilka kropli octu z czerwonego wina lub odrobinę miodu na wierzch tuż przed podaniem.
- 12. Kiedy przygotowywałam tę sałatkę po raz pierwszy, inspirowałam się daniem, które jadłam w małej włoskiej trattorii w Toskanii. Od tamtej pory wielokrotnie testowałam ten przepis, aż osiągnęłam idealny balans między słodyczą pieczonych warzyw a kwaskowatością koziego sera. To danie zawsze robi wrażenie na moich gościach – prostota i elegancja w jednym talerzu. 🍷
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sałatkę z burakiem i kozim serem, aby zachowała świeżość?
Sałatkę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Dressing warto przechowywać osobno, aby liście rukoli i szpinaku nie zwiędły. Przed podaniem można ją lekko odświeżyć, dodając kilka kropel oliwy lub świeżego soku z cytryny.
Czy można przygotować tę sałatkę w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć sera bezlaktozowego lub wegańskiego zamiennika koziego sera, np. na bazie migdałów lub orzechów nerkowca. Dressing pozostaje bez zmian, o ile użyjesz wegańskiego zamiennika miodu, np. syropu klonowego.
Jak uniknąć nadmiernego rozgotowania buraków podczas pieczenia?
Buraki należy piec w całości, owinięte w folię aluminiową, w temperaturze 200°C przez ok. 35–40 minut. Ważne, by nie przekraczać czasu pieczenia i nie kroić ich wcześniej – dzięki temu zachowają strukturę i soczystość. Po upieczeniu wystarczy je delikatnie obrać.
Czy tę sałatkę można przygotować wcześniej i podać później?
Tak, składniki takie jak pieczone buraki, dynia i orzechy można przygotować nawet dzień wcześniej. Wystarczy je przechowywać w lodówce w osobnych pojemnikach. Przed podaniem wystarczy połączyć wszystkie składniki i dodać świeży dressing.
Jak uzyskać idealnie kremowy dressing miodowo-musztardowy?
Kluczem jest powolne łączenie składników – oliwę dodawaj cienkim strumieniem do mieszanki miodu, musztardy i soku z cytryny, cały czas energicznie mieszając. Emulgacja sprawia, że sos stanie się gładki, kremowy i nie rozwarstwi się. Dla intensywniejszego smaku możesz dodać odrobinę octu balsamicznego.
