Makaron z burratą i pomidorami
Zawartość
Makaron z burratą i pomidorami to jedno z tych dań kuchni włoskiej, które robi wrażenie jak w restauracji, a powstaje z kilku prostych składników. Kremowy sos pomidorowy, delikatna burrata rozpływająca się na gorącym makaronie i słodycz pomidorów koktajlowych tworzą zestaw, do którego chce się wracać zwłaszcza wtedy, gdy potrzebuję szybkiego, ale dopracowanego obiadu albo kolacji. To przepis, który świetnie wpisuje się w ideę: szybkie dania, lekkie i proste, a jednocześnie naprawdę sycące i eleganckie. 😊
Pierwszy raz przygotowałam ten makaron po powrocie z krótkiego wyjazdu, kiedy w lodówce miałam tylko burratę, pomidory i kilka podstawowych produktów. Zaskoczyło mnie, jak dużo smaku da się „wyciągnąć” z tak krótkiej listy składników, jeśli zadba się o detale, czyli odpowiednie podsmażenie czosnku, odparowanie pomidorów i dobre doprawienie sosu. Od tamtej pory robię go regularnie, a moja rodzina zna już ten moment, kiedy na patelni pachnie czosnkiem i bazylią, bo wiadomo, że będzie makaron z burratą. Ten wariant dopracowałam w domu kilkukrotnie, testując proporcje śmietanki i passaty, żeby sos był kremowy, ale nadal lekki i świeży.
Warto wiedzieć, że burrata nie lubi długiego gotowania, bo traci swoją cudowną, śmietankową strukturę. Z perspektywy techniki kucharskiej traktuję ją jak „finisz” dania, czyli dodatek na sam koniec. Dzięki temu makaron pozostaje gorący, sos gładki, a burrata tworzy na wierzchu aksamitną warstwę, która wygląda pięknie i smakuje jeszcze lepiej. Jeśli zależy Ci na daniu w stylu włoskim, ale bez skomplikowanych kroków, ten przepis sprawdzi się idealnie.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron gotuję al dente, bo później jeszcze łączy się z sosem i nie rozgotowuje się na talerzu.
- Pomidory podsmażam do lekkiego odparowania, ponieważ wtedy sos jest bardziej intensywny i nie wodnisty.
- Czosnek podgrzewam krótko na oliwie, żeby oddał aromat, ale nie zbrązowiał, bo wtedy potrafi dać goryczkę.
- Odrobinę wody z gotowania makaronu zostawiam zawsze, bo świetnie emulguje sos i pomaga mu oblepić wstążki lub kokardki.
- Burratę wyjmuję z lodówki kilka minut wcześniej, żeby szybciej zrobiła się kremowa po położeniu na gorącym makaronie.
- Doprawiam sos stopniowo i próbuję go przed podaniem, bo sól i pieprz powinny podkreślać pomidory, a nie je przykrywać.
- Świeżą bazylię lub natkę dodaję na koniec, aby zioła zachowały zapach i kolor.
Składniki
- Makaron farfalle: 200 g
- Burrata: 2 szt.
- Pomidory koktajlowe: 250 g
- Passata pomidorowa: 200 ml
- Śmietanka 30 procent: 120 ml
- Czosnek: 2 ząbki
- Cebula szalotka: 1 szt.
- Oliwa z oliwek: 2 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Parmezan drobno starty: 30 g
- Bazylia świeża: 8 liści
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 0,5 łyżeczki
- Płatki chili: 0,25 łyżeczki
- Cukier: 0,5 łyżeczki
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka
- 1. Przygotowanie składników: Myję pomidory koktajlowe i przekrawam je na połówki, a większe sztuki na ćwiartki, żeby szybciej puściły sok i równomiernie się podsmażyły. Obieram czosnek i kroję go w cienkie plasterki, a szalotkę siekam drobno. Burratę wyjmuję z lodówki, żeby w chwili podania była bardziej kremowa.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuję wodę, solę ją wyraźnie i gotuję makaron al dente zgodnie z czasem z opakowania. Odlewam około 120 ml wody z gotowania, bo później wykorzystuję ją do dopracowania konsystencji sosu. Makaron odcedzam, ale nie płuczę, bo skrobia pomaga sosowi dobrze się trzymać.
- 3. Budowanie bazy aromatycznej: Na dużej patelni rozgrzewam oliwę z masłem, dodaję szalotkę i podsmażam ją do zeszklenia. Dorzucam czosnek i podgrzewam krótko, aż zacznie pachnieć, po czym od razu przechodzę do kolejnego kroku, żeby czosnek nie ściemniał.
- 4. Sos pomidorowy: Wrzucam pomidory koktajlowe i smażę je kilka minut, aż lekko zmiękną i część soku odparuje. Doprawiam solą, pieprzem, płatkami chili oraz cukrem, który łagodzi kwasowość pomidorów. Wlewam passatę pomidorową i gotuję sos chwilę na średnim ogniu, aż stanie się wyraźnie gęstszy i bardziej aksamitny.
- 5. Kremowe wykończenie: Zmniejszam ogień i wlewam śmietankę, mieszając do połączenia. Dodaję parmezan, a jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewam po trochu wodę z gotowania makaronu, aż uzyskuję konsystencję, która dokładnie otula makaron. Wyciskam sok z cytryny dla świeżości i próbuję, czy doprawienie jest zbalansowane.
- 6. Łączenie z makaronem: Przekładam ugotowany makaron na patelnię i mieszam go z sosem przez chwilę, aby każdy kawałek makaronu był równomiernie pokryty. Dorzucam porwane liście bazylii i łączę krótko, żeby zioła zachowały aromat.
- 7. Podanie z burratą: Nakładam makaron na talerze, a na wierzchu układam burratę i delikatnie ją rozrywam, żeby kremowe wnętrze spłynęło na gorący sos. Doprawiam odrobiną świeżo mielonego pieprzu i, jeśli lubię ostrzej, dodaję szczyptę chili. Podaję od razu, bo to danie smakuje najlepiej, gdy burrata jest miękka, a makaron wciąż gorący. 😋
Wykonanie przepisu
pani_zgaga_lekkostrawnie
Autor przepisu
Kluska Śląska 🍽Dwie wersje dań: KLASYCZNE i ŁATWO STRAWNE, bo gotuję dla siebie i męża.Mam: wrzody, refluks, IBS, przepuklinę rozworu, endometriozę IV, stomię 😅
