Pad thai z tofu i owocami morza z dodatkiem prażonych orzechów ziemnych oraz kiełków fasoli mung
Pad thai to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni tajskiej, które na całym świecie zdobyło status kultowego. Jego wyjątkowość tkwi w umiejętnym połączeniu smaków – słodkiego, kwaśnego, słonego i pikantnego – co sprawia, że każdy kęs dostarcza niezapomnianych doznań kulinarnych. W wersji z tofu i owocami morza danie staje się niezwykle wartościowe, zarówno pod względem smaku, jak i wartości odżywczych. Tofu dostarcza roślinnego białka i minerałów, natomiast krewetki i inne owoce morza są źródłem kwasów omega-3 oraz witamin z grupy B.
Osobiste doświadczenie: pierwszy raz spróbowałam pad thai w małej restauracji w Bangkoku, gdzie kucharz przygotowywał to danie na ulicznym woku, a aromat prażonych orzechów i czosnku roznosił się po całej ulicy. Od tamtej pory nieustannie testuję różne wersje tego dania w swojej kuchni, a ten przepis, oparty na rodzinnych notatkach i wielokrotnie sprawdzony, jest moim ulubionym.
W domowej kuchni pad thai można przygotować szybko i bez większego wysiłku, a dzięki prostym zamiennikom składników z łatwością dopasujesz go do własnych preferencji smakowych. To potrawa, która nie tylko syci, ale także zachwyca intensywnym aromatem i barwną prezentacją.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Tofu możesz zastąpić kurczakiem, indykiem lub wołowiną, jeśli preferujesz wersję mięsną.
- Krewetki można wymienić na kalmary, małże lub całkowicie zrezygnować z owoców morza na rzecz większej ilości warzyw.
- Makaron ryżowy sprawdzi się również w wersji pełnoziarnistej lub można go zastąpić cienkim makaronem pszennym ramen.
- Sos rybny możesz zastąpić sosem ostrygowym albo dodatkową porcją sosu sojowego w wersji wegetariańskiej.
- Sok z limonki da się zastąpić sokiem z cytryny, choć limonka doda bardziej autentycznego, świeżego posmaku.
- Orzechy ziemne można wymienić na orzechy nerkowca lub migdały.
- Papryczkę chili możesz pominąć, jeśli nie lubisz ostrych smaków, lub zamienić na płatki chili suszone.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron ryżowy najlepiej namaczać w gorącej wodzie, a nie gotować – dzięki temu zachowa sprężystą konsystencję..
- Patelnię lub wok warto dobrze rozgrzać, aby składniki szybko się smażyły i nie wchłaniały zbyt dużo oleju..
- Tofu przed smażeniem dobrze jest odsączyć na ręczniku papierowym, aby nie pryskało i zyskało chrupiącą skórkę..
- Dodając sosy, rób to etapami – łatwiej kontrolujesz smak i balans słodyczy, soli oraz kwasowości..
- Orzechy najlepiej prażyć krótko na suchej patelni – dzięki temu zyskają intensywniejszy aromat i chrupkość..
- Danie podawaj od razu po przygotowaniu – pad thai smakuje najlepiej na świeżo, prosto z patelni..
Składniki
- Tofu: 200 g.
- Owoce morza (krewetki): 250 g.
- Makaron ryżowy: 200 g.
- Sos sojowy: 4 łyżki.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Kiełki fasoli mung: 100 g.
- Orzechy ziemne (prażone): 50 g.
- Jajko: 2 sztuki.
- Sos rybny: 2 łyżki.
- Sok z limonki: 2 łyżki.
- Cebulka dymka: 2 sztuki.
- Olej sezamowy: 2 łyżki.
- Papryczka chili: 1 sztuka (opcjonalnie).
- 1. Makaron ryżowy został zalany gorącą wodą i pozostawiony na około 5 minut, aby zmiękł, po czym został dokładnie odcedzony.
- 2. Na dobrze rozgrzanym oleju sezamowym podsmażono posiekany czosnek i drobno pokrojoną papryczkę chili, aż delikatnie się zarumieniły.
- 3. Do patelni włożono tofu, które smażyło się do momentu, aż nabrało złotego koloru i chrupiącej skórki, po czym zostało przełożone na talerz.
- 4. Następnie na tej samej patelni usmażono krewetki – trwało to tylko kilka minut, do czasu aż stały się różowe i jędrne.
- 5. Jajka zostały roztrzepane w miseczce, a następnie wlane na patelnię i mieszane, aż powstała puszysta jajecznica.
- 6. Do patelni wróciły makaron ryżowy, tofu oraz krewetki. Wszystko zostało doprawione sosem sojowym, sosem rybnym i świeżo wyciśniętym sokiem z limonki.
- 7. Składniki smażono razem jeszcze przez 2–3 minuty, energicznie mieszając, aby smaki idealnie się połączyły.
- 8. Na samym końcu całość została posypana kiełkami fasoli mung, prażonymi orzechami ziemnymi i drobno posiekaną cebulką dymką.
- 9. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty smak, dodaj do sosu odrobinę cukru palmowego – to klasyczny trik stosowany w Tajlandii, który nadaje pad thai charakterystycznej, delikatnej słodyczy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać pad thai, aby zachował świeżość i smak?
Pad thai najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, maksymalnie do 2 dni. Dzięki temu makaron nie wchłonie zbyt dużo wilgoci, a sos zachowa swój aromat. Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli danie zostanie dokładnie ostudzone przed schowaniem, unikniemy nieprzyjemnej lepkości makaronu. Najlepiej nie mieszać kiełków i orzechów przed przechowywaniem – dodaj je tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość.
Czy pad thai można mrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Pad thai z owocami morza i tofu można mrozić, choć nie wszystkie składniki zachowają tę samą strukturę po rozmrożeniu. Najlepiej oddzielić makaron od reszty składników i mrozić osobno owoce morza oraz sos. Dzięki temu unikniemy rozgotowanego makaronu i utraty tekstury krewetek. Jeśli musisz zamrozić całość, rób to w płaskim pojemniku, a przy odgrzewaniu podsmażaj na woku – to sprawdzony sposób, który przywraca sprężystość makaronu i wydobywa aromat sosu.
Jak podgrzewać pad thai, aby nie stracił smaku i konsystencji?
Najlepszą metodą podgrzewania pad thai jest szybkie podsmażenie go na rozgrzanym woku lub dużej patelni z odrobiną oleju. Dzięki temu makaron odzyska sprężystość, a sos ponownie oblepi składniki. Unikaj mikrofalówki – powoduje ona, że makaron staje się gumowaty, a owoce morza tracą jędrność. Sprawdzone w praktyce: wystarczy 2–3 minuty intensywnego smażenia, aby pad thai smakował jak świeżo przygotowany.
Jak przygotować pad thai w wersji bezglutenowej i bez laktozy?
Pad thai z natury nie zawiera laktozy, ponieważ do przepisu nie używa się produktów mlecznych. Wersja bezglutenowa wymaga jedynie zamiany sosu sojowego na tamari lub certyfikowany sos bezglutenowy. Makaron ryżowy jest naturalnie bezglutenowy, więc pozostaje bez zmian. W swojej kuchni testowałam takie rozwiązanie i potwierdzam, że smak pozostaje autentyczny, a osoby z nietolerancją glutenu czy laktozy mogą cieszyć się daniem bez obaw o zdrowie.
Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowywaniu pad thai i jak ich unikać?
Najczęstsze błędy to: zbyt długie gotowanie makaronu (staje się kleisty), dodanie zbyt dużej ilości sosu sojowego (danie jest przesolone), smażenie składników na niskiej temperaturze (tofu i krewetki tracą strukturę), a także mieszanie wszystkich dodatków naraz. Aby tego uniknąć, makaron należy tylko namoczyć, sosy dodawać etapami, a patelnię dobrze rozgrzać przed smażeniem. Z mojego doświadczenia wynika, że gotowanie składników osobno, a następnie łączenie ich w woku, gwarantuje najlepszą konsystencję i zbalansowany smak.
Co zrobić, jeśli pad thai wyszedł za suchy lub za mokry?
Jeśli pad thai wyszedł za suchy, wystarczy dodać odrobinę dodatkowego sosu sojowego, rybnego lub kilka łyżek wody z moczenia makaronu – to prosty sposób na przywrócenie wilgotności. Gdy danie jest zbyt mokre, najlepiej smażyć je przez kilka minut dłużej na dużym ogniu, aby nadmiar płynu odparował, a smaki się skoncentrowały. Zawodowi kucharze stosują właśnie tę technikę, by utrzymać równowagę między soczystością a sprężystością składników.
