Makaron z burratą i kurczakiem
Zawartość
Makaron z burratą i kurczakiem to jedno z tych dań, które wyglądają jak z dobrej włoskiej trattorii, a w domu robi się je zaskakująco szybko. Kremowa burrata rozpływa się na gorącym makaronie, tworząc jedwabisty sos bez konieczności używania śmietanki, a soczysty kurczak i aromatyczny sos pomidorowy sprawiają, że całość jest sycąca, ale nadal lekka. To świetny wybór na obiad w tygodniu, kolację we dwoje, a nawet danie “na efekt” dla gości. 😍
U mnie w domu podobny pomidorowy sos “na patelni” robiła mama i babcia, tylko zamiast burraty bywała mozzarella albo twaróg doprawiony pieprzem. Ja wracam do tego smaku od lat, ale burrata dodaje mu luksusowej, aksamitnej nuty, której nie da się pomylić z niczym innym. Ten przepis dopracowałam po kilku próbach, bo zależało mi, żeby kurczak pozostał naprawdę soczysty, a sos miał głęboki, lekko słodkawy smak pomidorów przełamany czosnkiem i ziołami. To danie jest przeze mnie wielokrotnie przetestowane, a proporcje składników są takie, żeby makaron był idealnie oblepiony sosem i kremem z burraty. ✅
Od strony techniki kulinarnej to przepis, w którym kluczowe są trzy rzeczy: dobrze przyprawione mięso, odpowiednio zredukowany sos oraz woda z gotowania makaronu, która działa jak naturalny “klej” łączący składniki. Jeśli trzymasz się tych zasad, dostajesz makaron al dente, intensywny sos pomidorowy i burratę, która tworzy kremową emulsję na talerzu. 👩🍳✨
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Solę wodę do makaronu do wyraźnego smaku, bo to jedyny moment, kiedy makaron naprawdę “pije” sól.
- Zostawiam trochę wody z gotowania makaronu, ponieważ skrobia z tej wody pięknie zagęszcza sos.
- Kurczaka obsmażam krótko na większym ogniu, żeby zamknąć soki w środku i uniknąć przesuszenia.
- Sos pomidorowy redukuję kilka minut, aż przestaje być wodnisty i robi się bardziej aksamitny.
- Burratę wyjmuję z lodówki wcześniej, bo w temperaturze pokojowej jest bardziej kremowa i łatwiej łączy się z makaronem.
- Czosnek podgrzewam krótko, żeby nie nabrał goryczki.
- Makaron mieszam z sosem na patelni, bo wtedy smaki łączą się równomiernie i nie spływają na dno talerza.
- Zioła i pieprz dodaję warstwowo, żeby aromat był pełny, a nie płaski.
Składniki
- Makaron spaghetti: 320 g.
- Pierś z kurczaka: 450 g.
- Oliwa z oliwek: 3 łyż.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Passata pomidorowa: 500 ml.
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyż.
- Płatki chili: 1 szczypta.
- Oregano suszone: 1 łyż.
- Bazylia świeża: 10 g.
- Ser burrata: 2 szt.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku.
- Cukier: 1 szczypta.
- Parmezan drobno starty: 30 g.
- 1. Przygotowanie burraty i składników: Burratę wyjmuję z lodówki na około 10 minut, żeby zmiękła i stała się bardziej kremowa, a w tym czasie kroję kurczaka w równe paski, drobno siekam czosnek i rwę liście bazylii na mniejsze kawałki.
- 2. Gotowanie makaronu al dente: W dużym garnku zagotowuję wodę, solę ją porządnie, wrzucam spaghetti i gotuję tak, żeby makaron pozostał sprężysty, a pod koniec odlewam około 200 ml wody z gotowania i odkładam ją na bok.
- 3. Szybkie obsmażenie kurczaka: Na dużej patelni rozgrzewam oliwę, układam kawałki kurczaka w jednej warstwie, doprawiam solą i pieprzem, a następnie rumienię mięso energicznie z obu stron, aż nabierze złotego koloru i wciąż będzie soczyste w środku.
- 4. Budowanie aromatu sosu: Do podsmażonego kurczaka dosypuję czosnek i płatki chili, mieszam przez krótką chwilę, aż czosnek odda zapach, po czym dodaję koncentrat pomidorowy i przez moment podgrzewam go na tłuszczu, żeby smak stał się głębszy i bardziej “pomidorowy”.
- 5. Redukcja passaty: Wlewam passatę, wsypuję oregano, dodaję szczyptę cukru, doprawiam solą i pieprzem, a potem gotuję sos kilka minut, aż wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę, jednocześnie pilnując, żeby nie odparował za mocno.
- 6. Połączenie makaronu z sosem: Ugotowane spaghetti przekładam bezpośrednio na patelnię do sosu, dolewam trochę odłożonej wody z gotowania i mieszam, aż sos zrobi się jedwabisty i równomiernie pokryje nitki makaronu, a jeśli trzeba, dolewam jeszcze odrobinę wody, żeby uzyskać kremową konsystencję.
- 7. Wykończenie burratą: Zmniejszam ogień, dodaję połowę bazylii i delikatnie mieszam, po czym rozrywam burratę na kawałki i układam ją na gorącym makaronie tak, aby część kremowego wnętrza zaczęła się naturalnie rozpuszczać i tworzyć aksamitne “smugi” na wierzchu.
- 8. Podanie i doprawienie: Posypuję całość parmezanem, dorzucam resztę bazylii i doprawiam świeżo mielonym pieprzem, a danie podaję od razu, gdy burrata jest jeszcze miękka i kremowa. 😋
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć innego makaronu niż spaghetti?
Tak, świetnie sprawdzi się także linguine, tagliatelle lub penne. Ważne, aby makaron dobrze “łapał” sos pomidorowy i później połączył się z kremowym wnętrzem burraty, dlatego wybieram kształty o gładkiej powierzchni lub delikatnych rowkach.
Jak uniknąć suchego kurczaka?
Kroję mięso na równe kawałki i smażę je krótko na większym ogniu, aby szybko się zrumieniło, ale nie straciło soczystości. Następnie kurczak dochodzi w sosie pomidorowym już na mniejszym ogniu, co dodatkowo chroni go przed przesuszeniem.
Czy burratę można zastąpić?
Można użyć mozzarelli, ale danie będzie mniej kremowe. Jeśli zastępuję burratę mozzarellą, dodaję odrobinę więcej wody z gotowania makaronu i mieszam intensywnie, aby sos stał się bardziej aksamitny i lepiej oblepiał makaron.
Czy da się przygotować danie wcześniej?
Sos pomidorowy z kurczakiem możesz przygotować wcześniej i przechować w lodówce, a potem tylko podgrzać na patelni. Makaron najlepiej ugotować tuż przed podaniem, natomiast burratę dodaję zawsze na świeżo, aby zachowała swoją delikatną, kremową konsystencję.
Jak uzyskać bardziej pikantny smak?
Najprościej zwiększyć ilość płatków chili lub dodać szczyptę ostrej papryki do sosu. Zawsze robię to stopniowo, żeby ostrość nie zdominowała smaku pomidorów i nie przykryła delikatnej burraty.
goshka_is_cooking
Autor przepisu
Dania weganskie i wegetarianskieZdrowe i łatwe przepisyMoje smaki😋🇵🇱🇧🇪
