Makaron z krewetkami i gorgonzolą
Zawartość
Makaron z krewetkami i gorgonzolą to danie, które łączy włoską prostotę z wyrazistym, aksamitnym sosem serowym. Delikatne krewetki świetnie „lubią się” z kremową gorgonzolą, a całość nabiera głębi dzięki czosnkowi, odrobinie cytryny i świeżym ziołom. To przepis, do którego wracam, gdy mam ochotę na coś eleganckiego, ale nadal szybkiego i możliwego do zrobienia w zwykły dzień. Na stole wygląda jak z dobrej restauracji, a w praktyce powstaje w czasie gotowania makaronu. 😊
W moim domu podobne makarony pojawiały się od lat, bo mama zawsze powtarzała, że „dobry sos robi danie”. Ja tę wersję dopracowałam już po swojemu: testowałam różne proporcje sera, śmietanki i wody z makaronu, aż sos stał się idealnie gładki, bez grudek i bez przesadnej ciężkości. Ten przepis jest sprawdzony wielokrotnie, także wtedy, gdy widziałam na twarzach gości to charakterystyczne zaskoczenie: „To serio takie proste?”. 😄
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieram makaron wstążki, bo najlepiej „łapie” sos z gorgonzoli i śmietanki.
- Solę wodę do gotowania makaronu tak, aby była wyraźnie słona, bo to jedyny moment, gdy doprawiam sam makaron.
- Zostawiam wodę z gotowania makaronu, bo skrobia pomaga zemulgować sos i nadaje mu jedwabistą konsystencję.
- Krewetki smażę krótko, tylko do lekkiego zaróżowienia, bo przetrzymane robią się gumowe.
- Gorgonzolę dodaję na małym ogniu, aby ser topił się spokojnie i nie rozdzielił sosu.
- Jeśli sos robi się zbyt gęsty, rozrzedzam go wodą z makaronu, a nie kolejną porcją śmietanki.
- Na koniec doprawiam cytryną, bo kwasowość równoważy słoność sera pleśniowego i podbija smak krewetek.
- Świeże zioła dodaję pod koniec, aby zachowały aromat i kolor.
Składniki
- Makaron tagliatelle: 200 g
- Krewetki obrane surowe lub mrożone rozmrożone: 250 g
- Gorgonzola: 120 g
- Śmietanka 30%: 200 ml
- Czosnek: 2 ząbki
- Masło: 1 łyżka
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka
- Białe wino wytrawne: 60 ml
- Sok z cytryny: 1 łyżka
- Skórka z cytryny: 1 łyżeczka
- Natka pietruszki: 2 łyżki
- Szczypiorek: 1 łyżka
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka
- Sól: 1 łyżeczka
- Płatki chili: 1 szczypta
- Woda z gotowania makaronu: 120 ml
- 1. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuję wodę, dosypuję sól i wrzucam makaron tagliatelle, po czym gotuję go do stanu al dente, mieszając od czasu do czasu, a pod koniec odkładam wodę z gotowania i odcedzam makaron.
- 2. Przygotowanie krewetek: Krewetki osuszam ręcznikiem papierowym, oprószam pieprzem i odrobiną soli, a następnie rozgrzewam na patelni oliwę z masłem i smażę krewetki krótko, po około 60–90 sekund z każdej strony, aż staną się różowe i sprężyste, po czym przekładam je na talerz.
- 3. Budowanie aromatu: Na tej samej patelni zostawiam tłuszcz, dorzucam drobno posiekany czosnek i podgrzewam go tylko chwilę, aż zacznie pachnieć, uważając, aby się nie przypalił.
- 4. Deglasowanie winem: Wlewam białe wino i zeskrobuję z dna patelni wszystkie smaczne osady, po czym odparowuję alkohol przez 1–2 minuty, aż płyn lekko się zredukuje.
- 5. Sos z gorgonzoli: Zmniejszam ogień, wlewam śmietankę, dodaję pokruszoną gorgonzolę i mieszam do całkowitego rozpuszczenia sera, a następnie doprawiam płatkami chili, skórką z cytryny i kilkoma kroplami soku z cytryny.
- 6. Konsystencja i emulsja: Dolewam stopniowo wodę z makaronu i mieszam, aż sos stanie się gładki, jedwabisty i zacznie delikatnie oblepiać łyżkę, w razie potrzeby korygując solą i pieprzem.
- 7. Łączenie składników: Do sosu wrzucam ugotowany makaron, mieszam go energicznie, aby wstążki równomiernie pokryły się sosem, a na koniec wkładam krewetki i tylko je podgrzewam w sosie przez kilkanaście sekund.
- 8. Wykończenie i podanie: Posypuję całość natką pietruszki i szczypiorkiem, dodaję resztę soku z cytryny do smaku i podaję od razu, gdy makaron jest gorący, a sos idealnie kremowy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jakie krewetki są najlepsze do makaronu z gorgonzolą?
Najwygodniejsze są krewetki obrane surowe, bo łatwo usmażyć je krótko i zachować soczystość. Mrożone również się sprawdzą, o ile rozmrozisz je w lodówce i bardzo dobrze osuszysz przed smażeniem, aby nie puściły wody na patelni.
Czy mogę użyć innego sera niż gorgonzola?
Tak, ale smak będzie inny, ponieważ gorgonzola daje charakterystyczną pleśniową głębię. Jeśli chcesz łagodniejszą wersję, wybierz gorgonzolę dolce albo połącz ją pół na pół z mascarpone, dzięki czemu sos nadal będzie kremowy, lecz mniej intensywny.
Jak uratować sos, jeśli wyjdzie za gęsty?
Najpewniej dolej 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu i dokładnie wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji. Skrobia z tej wody pomaga związać sos i nadaje mu jedwabistą strukturę lepiej niż dodanie kolejnej porcji śmietanki.
Dlaczego krewetki wychodzą gumowe?
Najczęściej dzieje się tak, gdy krewetki są smażone zbyt długo albo trafiają na niedostatecznie rozgrzaną patelnię. Smaż je krótko na mocnym ogniu i dodawaj do sosu dopiero na sam koniec, tylko na kilkanaście sekund, aby się podgrzały.
Czy to danie nadaje się na kolację we dwoje?
Tak, bo kremowy makaron z krewetkami i sosem z gorgonzoli wygląda efektownie i smakuje jak z restauracji, a jednocześnie przygotujesz go szybko i bez skomplikowanych etapów. To świetny wybór na elegancką, ale nadal prostą kolację.
Paula - bonappetit_paulla
Autor przepisu
🌸Miło Cię tu gościć ☺️🌸z miłości do gotowania🌸jedzonko to życie
