Makaron z szynką parmeńską i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowym
Zawartość
Makaron w sosie śmietanowym z szynką parmeńską i suszonymi pomidorami to jeden z tych obiadów, które wyglądają jak z dobrej restauracji, a powstają szybciej, niż zdąży ostygnąć woda w czajniku. Kremowa śmietanka otula wstążki makaronu, suszone pomidory dodają słodko-kwaśnej głębi, a dojrzewająca szynka wnosi wytrawny, lekko orzechowy aromat. To danie świetnie sprawdza się na szybki obiad w tygodniu, ale równie dobrze „robi wrażenie” na kolacji we dwoje. 😋.
U mnie ten przepis ma także wartość sentymentalną, bo pierwszą wersję zrobiłam po rozmowie z ciocią, która latami gotowała w domu, w którym kuchnia włoska była codziennością. Pamiętam, że podpowiedziała mi jedną rzecz: sos śmietanowy ma być delikatny, ale nie mdły, więc zawsze trzeba go „podnieść” czymś intensywnym, najlepiej parmezanem i odrobiną tłuszczu z podsmażonej szynki. Od tamtej pory dopracowałam proporcje, ugotowałam ten makaron dziesiątki razy i mogę spokojnie powiedzieć, że to przepis sprawdzony w mojej kuchni, powtarzalny i niezawodny.
To danie jest inspirowane prostotą włoskich makaronów: kilka składników dobrej jakości, krótka obróbka i pilnowanie temperatury sosu. W praktyce najważniejsze okazują się dwa elementy: woda z gotowania makaronu, która pomaga uzyskać aksamitną konsystencję, oraz krótkie podgrzewanie śmietanki, żeby sos się nie zwarzył. Jeśli lubisz kremowy makaron z szynką dojrzewającą, a jednocześnie cenisz szybkie i proste przepisy na obiad, to ta wersja będzie strzałem w dziesiątkę. ✅.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybierałam makaron typu tagliatelle lub pappardelle, bo szerokie wstążki najlepiej „łapią” sos śmietanowy.
- Soliłam wodę do gotowania makaronu solidnie, bo to jedyny moment, kiedy doprawia się sam makaron.
- Zostawiałam trochę wody po makaronie, bo skrobia naturalnie zagęszcza sos i nadaje mu jedwabistą strukturę.
- Podsmażałam cebulę na średnim ogniu, aby była szklista i słodkawa, a nie przypalona i gorzka.
- Dodawałam śmietankę na małym ogniu i nie doprowadzałam jej do gwałtownego wrzenia, żeby sos pozostał gładki.
- Parmezan dosypywałam partiami, mieszając, aby rozpuścił się równomiernie i nie zrobił grudek.
- Suszone pomidory odsączałam z nadmiaru oleju, ale nie płukałam ich, bo olej jest nośnikiem smaku.
- Doprawianie pieprzem zostawiałam na koniec, bo szynka i parmezan potrafią być wyraźnie słone.
- Jeśli sos wychodził zbyt gęsty, dolewałam po 1–2 łyż. wody z makaronu, aż osiągał kremową konsystencję.
Składniki
- Makaron tagliatelle lub pappardelle: 250 g.
- Szynka parmeńska: 120 g.
- Suszone pomidory w oleju: 80 g.
- Cebula: 1 szt.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Śmietanka 30%: 250 ml.
- Parmezan: 50 g.
- Masło: 1 łyż.
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Tymianek suszony: 1 łyż.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyż.
- Sól: 1 łyż.
- Rukola: garść.
- 1. Ugotowanie makaronu: Wstawiłam duży garnek z wodą, mocno ją posoliłam i ugotowałam makaron al dente zgodnie z czasem z opakowania, po czym zachowałam około 150 ml wody z gotowania i odcedziłam makaron.
- 2. Przygotowanie bazy smakowej: Na dużej patelni rozpuściłam masło z oliwą, dodałam drobno posiekaną cebulę i podsmażałam ją kilka minut do zeszklenia, a następnie dorzuciłam czosnek przeciśnięty przez praskę i podgrzewałam jeszcze chwilę, aż uwolnił aromat.
- 3. Podsmażenie szynki: Pokroiłam szynkę parmeńską na mniejsze kawałki i wrzuciłam na patelnię, po czym krótko ją podgrzałam, żeby lekko się zarumieniła i oddała tłuszcz oraz smak do bazy sosu.
- 4. Dodanie suszonych pomidorów: Suszone pomidory pokroiłam w paski, dołożyłam na patelnię i wymieszałam, aby połączyły się z cebulą i szynką, a całość nabrała intensywniejszego aromatu.
- 5. Zbudowanie sosu śmietanowego: Zmniejszyłam ogień, wlałam śmietankę i wsypałam tymianek, po czym mieszałam spokojnie, aż sos zaczął delikatnie gęstnieć, pilnując, by nie zagotował się gwałtownie.
- 6. Wzbogacenie parmezanem: Dosypywałam starty parmezan partiami, cały czas mieszając, aż sos zrobił się aksamitny i wyraźnie serowy, a w razie potrzeby rozrzedzałam go 1–2 łyż. wody z makaronu, żeby pozostał kremowy.
- 7. Połączenie z makaronem: Przełożyłam ugotowany makaron na patelnię i dokładnie go „przekładałam” w sosie przez 1–2 minuty, aż wstążki równomiernie się nim pokryły i nabrały smaku.
- 8. Doprawienie i podanie: Na końcu doprawiłam całość pieprzem, ostrożnie sprawdziłam sól i podałam makaron od razu, posypując dodatkowym parmezanem oraz dekorując rukolą, żeby przełamać kremowość świeżą nutą.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jaki makaron najlepiej pasuje do sosu śmietanowego?
Najlepiej sprawdzają się tagliatelle, pappardelle albo fettuccine, ponieważ szerokie wstążki dobrze „łapią” kremowy sos śmietanowy i danie smakuje bardziej restauracyjnie.
Czy da się przygotować to danie bez szynki parmeńskiej?
Tak, ale warto użyć innej szynki dojrzewającej, bo to właśnie ona buduje charakter potrawy. Przy zwykłej szynce sos często wychodzi zbyt łagodny, więc dobrze jest wzmocnić smak parmezanem i pieprzem.
Jak uratować zbyt gęsty sos śmietanowy?
Najprościej dodać odrobinę wody z gotowania makaronu, stopniowo po 1 łyż., aż sos odzyska kremową konsystencję. Skrobia z wody łączy się z tłuszczem i pomaga uzyskać aksamitną strukturę bez rozwadniania smaku.
Czy można użyć śmietanki 18% zamiast 30%?
Można, ale sos będzie lżejszy i mniej stabilny, dlatego trzeba utrzymywać niższą temperaturę i nie doprowadzać go do mocnego wrzenia. Dla lepszej konsystencji warto dodać trochę parmezanu oraz w razie potrzeby odrobinę wody z makaronu.
Jak przechowywać resztki i jak je podgrzać, żeby sos znów był kremowy?
Resztki najlepiej przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podczas podgrzewania na patelni lub w rondelku warto dodać 1–2 łyż. wody albo odrobinę śmietanki i mieszać na małym ogniu, aż sos ponownie stanie się gładki i kremowy.
Agnieszka Kocik - kocikowa_gotuje
Autor przepisu
domowa kuchniaGotowanie to moja pasja, w kuchni odpoczywam i ładuje akumulatory 😊 Cooking is my life. Baking is my passion. ❤🥞🥐🥩🌯🍕🍭🍰
