Makaron z ndują i cukinią
Zawartość
Makaron z ndują i cukinią to danie, które łączy włoską pikantność z warzywną lekkością, a przy tym daje efekt „restauracyjnego” obiadu w domowych warunkach. Nduja, czyli miękka, rozsmarowywalna kiełbasa z papryką i chili, po chwili na patelni zamienia się w aromatyczną bazę sosu, który idealnie oblepia makaron. Cukinia równoważy ostrość i dodaje soczystości, a odrobina wody z gotowania makaronu sprawia, że całość jest aksamitna, spójna i bardzo apetyczna.
To jeden z tych przepisów, które trzymam w „żelaznym repertuarze”, gdy chcę szybko ugotować coś wyrazistego, ale bez wielogodzinnego stania w kuchni. Pierwszy raz zrobiłam go po weekendzie u mojej cioci, która od lat zbiera inspiracje z kuchni włoskiej i uczy, że dobre danie nie musi mieć wielu składników, tylko właściwą technikę. Od tamtej pory dopracowałam proporcje i przetestowałam ten sos wielokrotnie, aż uzyskałam smak, który powtarza się za każdym razem. 🌶️
W kuchni kieruję się zasadą, że ostre składniki wymagają kontroli, a nie walki. Nduja potrafi być intensywna, więc w przepisie pokazuję, jak budować smak warstwami, jak nie przypalić aromatów i jak doprowadzić sos do właściwej konsystencji bez zbędnych dodatków. To podejście jest typowe dla domowego gotowania z doświadczeniem: prosto, ale świadomie, z dbałością o detal.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron gotuję al dente, bo na patelni dojdzie w sosie i zachowa sprężystość.
- Wodę z gotowania makaronu odkładam przed odcedzeniem, bo skrobia pomaga zemulgować sos i połączyć tłuszcz z płynem.
- Nduję podgrzewam krótko i na średnim ogniu, bo zbyt wysoka temperatura może spalić paprykę i dać gorzki posmak.
- Cukinię podsmażam partiami, jeśli patelnia jest mała, aby ją zrumienić, a nie udusić.
- Czosnek dodaję dopiero po chwili, gdy cukinia zmięknie, dzięki czemu aromat jest czysty i nieprzypalony.
- Konsystencję sosu reguluję wodą po makaronie, dolewając ją stopniowo, aż uzyskam kremowe oblepienie.
- Jeśli danie ma być łagodniejsze, zmniejszam ilość ndui i dodaję więcej śmietanki, zachowując proporcje płynu do makaronu.
- Na koniec doprawiam dopiero po wymieszaniu, bo nduja i ser bywają słone.
Składniki
- Makaron świderki fusilli: 250 g.
- Nduja: 70 g.
- Cukinia: 1 sztuka około 300 g.
- Cebula: 1 mała sztuka około 80 g.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Śmietanka 30%: 120 ml.
- Parmezan drobno starty: 40 g.
- Woda z gotowania makaronu: 150 ml.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Skórka z cytryny drobno starta: 1 łyżeczka.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku.
- Płatki chili: 1 łyżeczka.
- Oregano suszone: 1 łyżeczka.
- Natka pietruszki: 2 łyż.
- Jogurt gęsty lub kwaśna śmietana do podania: 2 łyż.
- 1. Przygotowanie składników: Najpierw kroję cukinię w półplasterki, a jeśli jest bardzo duża, dzielę je jeszcze na ćwiartki. Cebulę siekam w drobną kostkę, czosnek drobno kroję lub przeciskam przez praskę, natkę pietruszki siekam, a cytrynę dokładnie myję i ścieram z niej skórkę.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuję osoloną wodę i wrzucam makaron. Gotuję go minutę krócej, niż podaje producent, bo planuję dokończyć gotowanie w sosie. Pod koniec nabieram kubek wody z gotowania, po czym makaron odcedzam.
- 3. Podsmażanie cukinii: Na szerokiej patelni rozgrzewam oliwę z masłem, a następnie wsypuję cebulę i podgrzewam ją do zeszklenia. Dorzucam cukinię i smażę ją kilka minut, aż lekko się zarumieni, a brzegi staną się złote i sprężyste.
- 4. Budowanie bazy z ndui: Do warzyw dodaję nduję i mieszam, obserwując, jak mięso i paprykowy tłuszcz równomiernie się rozprowadzają. Czosnek dorzucam dopiero po chwili i podgrzewam krótko, tylko do momentu, gdy zaczyna pachnieć.
- 5. Tworzenie kremowego sosu: Wlewam śmietankę i od razu zmniejszam ogień, aby sos pozostał gładki i nie redukował się zbyt gwałtownie. Dodaję sok z cytryny i skórkę z cytryny, a potem porcjami dolewam wodę z gotowania makaronu, aż uzyskuję aksamitną, lekko płynną konsystencję, która po chwili zgęstnieje na makaronie.
- 6. Łączenie z makaronem: Na patelnię przerzucam odcedzony makaron i energicznie mieszam, żeby sos wszedł w rowki świderków. Dosypuję parmezan i kontynuuję mieszanie, aż całość stanie się jednolita, kremowa i wyraźnie „przyklejona” do makaronu.
- 7. Doprawianie i wykończenie: Na końcu doprawiam pieprzem oraz w razie potrzeby solą, pamiętając, że nduja i parmezan wnoszą sporo słoności. Posypuję oregano, płatkami chili i natką pietruszki, po czym zdejmuję patelnię z ognia, aby zachować świeżość ziół.
- 8. Podanie: Makaron nakładam do misek i dodaję na wierzch po odrobinie gęstego jogurtu lub kwaśnej śmietany, co pięknie łagodzi ostrość i podbija kremowość. Podaję od razu, gdy sos jest najbardziej aksamitny. 🍝
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu niż świderki?
Tak, świetnie sprawdzi się rigatoni, penne albo tagliatelle, bo dobrze trzymają kremowy sos z ndują i śmietanką.
Jak sprawić, żeby sos był bardziej kremowy bez zwiększania ilości śmietanki?
Najlepiej dodać nieco więcej wody z gotowania makaronu i dłużej mieszać na patelni, aż skrobia zemulguje tłuszcz z ndui z płynem.
Czym zastąpić nduję, jeśli nie mam jej w sklepie?
Możesz użyć drobno posiekanej pikantnej kiełbasy typu chorizo, a dla podobnej ostrości dodać odrobinę pasty z papryki i szczyptę chili. Smak będzie inny, ale nadal bardzo dobry.
Czy cukinię da się zamienić na inne warzywo?
Tak, pasują pieczarki, bakłażan albo szpinak, przy czym szpinak dodaję na sam koniec, tylko do zwiędnięcia.
Jak przechowywać i odgrzewać makaron z ndują i cukinią?
Przechowuję w lodówce do 2 dni, a odgrzewam na patelni z 2–3 łyż. wody, mieszając, aż sos znów zrobi się gładki. W mikrofalówce też się da, ale patelnia lepiej przywraca konsystencję.
