Makaron tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem w sosie śmietanowym
Zawartość
Makaron tagliatelle w sosie śmietanowym to jeden z tych obiadów, które wyglądają jak z dobrej restauracji, a w domowej kuchni powstają zaskakująco szybko. Szerokie wstążki tagliatelle świetnie „łapią” kremowy sos, a połączenie delikatnego kurczaka, świeżego szpinaku i czosnku daje smak, który jest jednocześnie wyrazisty i bardzo przyjemny w odbiorze. To przepis, do którego wracam wtedy, gdy chcę przygotować sycący, domowy obiad bez wielogodzinnego stania przy kuchence, a jednocześnie zależy mi na eleganckim efekcie na talerzu.
W moim domu takie makarony robiło się od lat, szczególnie w dni, kiedy wszyscy wracaliśmy głodni i potrzebowaliśmy „konkretu” na ciepło. Pamiętam, jak pierwszy raz dopracowywałam proporcje sosu śmietanowego, żeby nie był ani zbyt ciężki, ani zbyt rzadki. Od tamtej pory testowałam tę wersję wielokrotnie, zmieniając drobiazgi: raz dodawałam więcej parmezanu, innym razem dorzucałam pomidorki koktajlowe dla przełamania smaku. Ta odsłona jest moją najbardziej sprawdzoną, rodzinną wersją, którą mogę polecić z czystym sumieniem. 😊
Jeśli chcesz, aby danie było naprawdę dopracowane, zwróć uwagę na dwie rzeczy, które w profesjonalnej kuchni są absolutną podstawą: odpowiednie odparowanie sosu i wykorzystanie wody z gotowania makaronu do jego „związania”. Dzięki temu sos śmietanowy staje się aksamitny, oblepia tagliatelle i nie rozwarstwia się na patelni.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron gotuję al dente, bo dojdzie jeszcze chwilę w sosie i zachowa sprężystość.
- Śmietankę podgrzewam na małym ogniu, aby sos pozostał gładki i nie stracił kremowej struktury.
- Wodę z gotowania makaronu zostawiam i dolewam po trochu, bo naturalna skrobia pięknie zagęszcza sos.
- Kurczaka kroję w równe paski, żeby smażył się równomiernie i pozostał soczysty.
- Czosnek tylko krótko podsmażam, aby nie zrobił się gorzki i nie zdominował całego dania.
- Szpinak dodaję na końcu i mieszam do zwiędnięcia, bo wtedy zachowuje kolor i świeższy smak.
- Ser twardy ścieram drobno, żeby szybciej się rozpuścił i dał jedwabistą konsystencję sosu.
- Patelnię rozgrzewam porządnie przed smażeniem mięsa, bo to daje lepsze zrumienienie i głębszy smak.
Składniki
- Makaron tagliatelle: 350 g.
- Pierś z kurczaka: 450 g.
- Szpinak świeży: 120 g.
- Śmietanka 30%: 250 ml.
- Cebula: 1 szt.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Parmezan lub Grana Padano: 60 g.
- Oliwa z oliwek: 2 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Pomidorki koktajlowe: 150 g.
- Cukinia: 1 mała szt.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka.
- Gałka muszkatołowa: 1 szczypta.
- Zioła prowansalskie: 1 łyżeczka.
- Opcjonalnie natka pietruszki: 1 łyż.
- 1. Przygotowanie składników: Zaczynam od opłukania szpinaku i osuszenia liści, a następnie kroję cebulę w drobną kostkę i siekam czosnek. Pierś z kurczaka osuszam ręcznikiem papierowym, po czym kroję w równe paski, oprószam solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, a cukinię obieraczką tnę w długie, cienkie wstążki. Pomidorki przekrawam na połówki, a ser ścieram na drobnych oczkach tarki.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuję wodę, solidnie ją solę i wrzucam tagliatelle. Gotuję do etapu al dente, a pod sam koniec odlewam około 200 ml wody z gotowania i dopiero wtedy odsączam makaron.
- 3. Smażenie kurczaka: Na dużej patelni rozgrzewam oliwę z dodatkiem masła i układam kawałki kurczaka tak, aby miały kontakt z dnem patelni. Smażę je partiami, aż złapią złoty kolor, po czym zdejmuję na talerz, żeby nie przesuszyć mięsa.
- 4. Budowanie bazy sosu: Na tej samej patelni podsmażam cebulę do zeszklenia, a potem dodaję czosnek i mieszam tylko chwilę, aż zacznie pachnieć. Dorzucam pomidorki i przez moment je podgrzewam, żeby puściły sok i lekko się zmiękczyły.
- 5. Sos śmietanowy: Zmniejszam ogień, wlewam śmietankę i doprawiam gałką muszkatołową oraz odrobiną pieprzu. Czekam, aż sos delikatnie zacznie bulgotać, po czym wsypuję starty parmezan i mieszam do pełnego rozpuszczenia. Jeśli sos wydaje mi się za gęsty, dolewam po trochu zachowaną wodę z gotowania makaronu, aż uzyskam aksamitną, lejącą konsystencję.
- 6. Dodanie warzyw: Wrzucam wstążki cukinii i mieszam je w sosie przez 1–2 min, aby zmiękły, ale nadal były jędrne. Następnie dodaję szpinak i łączę całość do momentu, aż liście zwiędną i zachowają intensywnie zielony kolor.
- 7. Połączenie z kurczakiem i makaronem: Z powrotem przekładam kurczaka na patelnię, a po chwili dokładam ugotowane tagliatelle. Mieszam wszystko energicznie, tak aby sos dokładnie oblepił makaron, a na sam koniec wlewam sok z cytryny, który przyjemnie „podkręca” smak śmietanki. Jeśli lubię więcej świeżości, posypuję danie natką pietruszki.
- 8. Podanie: Nakładam makaron od razu po przygotowaniu, bo wtedy sos jest najbardziej kremowy, a tagliatelle zachowuje idealną sprężystość. Dodatkowo mogę dosypać odrobinę parmezanu i doprawić świeżo mielonym pieprzem. 🍝
Wykonanie przepisu
