Makaron z ndują i ricotta
Zawartość
Makaron z ndują i ricottą to jedno z tych włoskich dań, które robią wrażenie, choć powstają z kilku prostych składników. Pikantna, smarowna kiełbasa nduja z południa Włoch nadaje sosowi głębię i przyjemne ciepło, a ricotta łagodzi ostrość, tworząc aksamitną, kremową konsystencję. To idealny przepis na szybki obiad w tygodniu, ale też na kolację, kiedy masz ochotę na coś wyrazistego, aromatycznego i „restauracyjnego” w smaku. 🌶️🍝.
U mnie ten makaron stał się ratunkiem na dni, kiedy wracam późno i potrzebuję czegoś błyskawicznego, a jednocześnie porządnie sycącego. Pierwszy raz zrobiłam go po rozmowie z wujkiem, który przez lata pracował we Włoszech i zawsze powtarzał, że najlepsze sosy powstają na patelni w 15 minut, pod warunkiem że dobrze poprowadzi się smak tłuszczu, pomidorów i skrobi z makaronu. Od tamtej pory dopracowałam proporcje tak, żeby ostrość była wyraźna, ale nie dominująca, a sos gładki i stabilny. Ten przepis jest przeze mnie wielokrotnie przetestowany, a domownicy proszą o niego regularnie, więc wiem, że działa i daje powtarzalny efekt. 😊.
W tym daniu kluczowe jest połączenie dwóch technik: krótkiego „rozpuszczenia” ndui w oliwie oraz dokończenia makaronu w sosie z dodatkiem wody z gotowania. Dzięki temu sos pomidorowy z ndują otula wstążki makaronu, a ricotta nie robi się grudkowata, tylko pięknie emulguje. Jeśli lubisz kuchnię włoską i kremowe sosy do makaronu, ten wariant zdecydowanie warto mieć pod ręką.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybierzesz makaron o dużej powierzchni, np. pappardelle lub tagliatelle, bo lepiej „łapie” kremowy sos.
- Zostawisz kubek wody z gotowania makaronu, bo to naturalny zagęstnik dzięki skrobi.
- Nduję podgrzejesz krótko na oliwie, aż się rozpuści i odda aromat, ale jej nie przypalisz.
- Ricottę dodasz poza najmocniejszym ogniem, aby sos pozostał aksamitny i nie zwarzył się.
- Doprawisz ostrożnie solą, ponieważ nduja i parmezan same wnoszą słoność.
- Sos utrzymasz w ruchu, mieszając makaron na patelni, żeby składniki dobrze się połączyły i powstała emulsja.
- Rukolę dorzucisz na sam koniec lub podasz osobno, bo ma dodać świeżości, a nie się rozgotować.
Składniki
- Makaron pappardelle lub tagliatelle: 200 g
- Nduja: 60 g
- Ricotta: 180 g
- Passata pomidorowa: 250 ml
- Czosnek: 2 ząbki
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Parmezan drobno starty: 25 g
- Rukola: 2 garście
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 2 szczypty
- Płatki chili: 1 szczypta
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka
- 1. Zagotowanie wody: W dużym garnku zagotujesz wodę, porządnie ją posolisz i doprowadzisz do mocnego wrzenia, bo makaron ma gotować się energicznie, a nie „pyrkać”.
- 2. Gotowanie makaronu: Wrzucony makaron ugotujesz 1–2 min krócej niż czas z opakowania, a przed odcedzeniem zachowasz około 200 ml wody z gotowania, bo przyda się do wykończenia sosu.
- 3. Rozpuszczenie ndui: Na szerokiej patelni rozgrzejesz oliwę, dorzucisz drobno posiekany czosnek i przez kilkanaście sekund tylko go podgrzejesz, aż uwolni aromat, po czym dodasz nduję i pozwolisz jej się rozpuścić, tworząc pikantną bazę tłuszczową.
- 4. Budowanie sosu pomidorowego: Wlejesz passatę pomidorową, doprawisz pieprzem i odrobiną płatków chili, a potem całość zagotujesz i potrzymasz 3–4 min, aby smaki się połączyły i zniknęła surowa nuta pomidorów.
- 5. Kremowe wykończenie ricottą: Zmniejszysz ogień do minimum i dopiero wtedy wmieszasz ricottę partiami, aż sos zrobi się jasnopomarańczowy i kremowy, a następnie skropisz go sokiem z cytryny, żeby podbić świeżość i zrównoważyć pikantność.
- 6. Połączenie makaronu z sosem: Przełożysz makaron na patelnię i zaczniesz mieszać go w sosie, dolewając po trochu zachowaną wodę z gotowania, aż uzyskasz jedwabistą konsystencję, która równomiernie oblepi wstążki.
- 7. Doprawienie i stabilizacja: Spróbujesz sosu i dopiero na końcu zdecydujesz o soli, pamiętając, że parmezan jeszcze dosoli danie, a jeśli sos będzie zbyt gęsty, dołożysz 1–2 łyż. wody z makaronu i ponownie wszystko dokładnie połączysz.
- 8. Podanie: Na talerze nałożysz makaron, posypiesz parmezanem i dodasz rukolę, którą możesz lekko wgnieść w ciepłe wstążki, aby delikatnie zmiękła, ale pozostała świeża i wyrazista.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę zastąpić nduję czymś łatwiej dostępnym?
Tak, możesz użyć dobrej pasty z pikantnej kiełbasy albo drobno posiekanej pikantnej kiełbasy podsmażonej na oliwie z dodatkiem odrobiny koncentratu pomidorowego. Sos będzie wtedy mniej kremowy i mniej charakterystyczny niż z ndują, ale nadal wyjdzie aromatyczny i wyrazisty.
Jaki makaron pasuje najlepiej do sosu z ndują i ricottą?
Najlepiej sprawdzają się szerokie wstążki, takie jak pappardelle lub tagliatelle, ponieważ świetnie utrzymują kremowy sos. Jeśli wolisz krótszy makaron, wybierz rigatoni albo penne, bo ich kształt dobrze „łapie” sos i daje przyjemną, sycącą strukturę.
Jak uratować sos, jeśli wyszedł za ostry?
Najprościej złagodzić ostrość, dodając 2–3 łyż. ricotty więcej albo dolewając odrobinę passaty pomidorowej. Dobrze działa też większa porcja parmezanu na talerzu, a jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej 1–2 łyż. wody z gotowania makaronu i wymieszaj, aby smak się wyrównał.
Czy ten makaron nadaje się na obiad następnego dnia?
Tak, ale najlepiej odgrzać go na patelni na małym ogniu, dolewając 2–3 łyż. wody, żeby sos znów zrobił się kremowy i nie był zbyt gęsty. Unikaj długiego podgrzewania na wysokiej mocy, bo ricotta może stracić aksamitną konsystencję.
