Wołowina bulgogi z makaronem udon i cukinią – szybki koreański obiad pełen umami 🍜🔥
Zawartość
Wołowina bulgogi to jeden z tych koreańskich klasyków, które pachną już w trakcie smażenia i momentalnie robią apetyt. Charakterystyczna, lekko słodka marynata na bazie sosu sojowego, czosnku i imbiru szybko karmelizuje się na patelni, a mięso zostaje soczyste, delikatne i intensywnie „umami”. W tej wersji łączę bulgogi z makaronem udon, czyli sprężystymi, grubymi kluskami, które genialnie łapią sos i zamieniają całość w sycący, rozgrzewający obiad w stylu comfort food.
Uwielbiam ten przepis szczególnie w dni, kiedy mam ochotę na coś „jak z dobrej azjatyckiej knajpki”, ale bez wielogodzinnego stania w kuchni. Pierwszy raz zrobiłam go po inspiracji domową kuchnią koreańską, a potem dopracowywałam proporcje kilka razy, aż uzyskałam dokładnie ten efekt: miękka wołowina, warzywa al dente i sos, który otula udon jak jedwab. To danie mam też „sprawdzone rodzinie” – kiedy wjeżdża na stół, miski znikają szybciej niż zdążę dosypać sezamu 😄.
Warto wiedzieć, że w wielu domach w Korei do zmiękczania mięsa używa się owoców bogatych w enzymy, np. gruszki. Dlatego w mojej marynacie pojawia się starta gruszka nashi: daje delikatną owocową słodycz, a jednocześnie naturalnie kruszy włókna mięsa. Dzięki temu nawet bardzo cienkie plasterki wołowiny po krótkim, mocnym smażeniu pozostają wyjątkowo kruche i soczyste.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieraj wołowinę z rostbefu lub antrykotu, bo te elementy dobrze znoszą szybkie smażenie na dużym ogniu.
- Podmroź mięso 20–30 min, wtedy łatwiej pokroisz je w naprawdę cienkie plasterki.
- Krojenie w poprzek włókien sprawia, że wołowina po usmażeniu jest delikatniejsza.
- Starta gruszka nashi działa jak naturalny zmiękczacz, więc nie pomijaj jej, jeśli zależy Ci na kruchości.
- Nie przeładowuj patelni, bo mięso zamiast się obsmażyć zacznie się dusić.
- Smaż na bardzo dużej mocy i krótko, żeby marynata się skarmelizowała, a mięso nie straciło soczystości.
- Udon dodawaj na końcu razem z odrobiną wody z gotowania, bo skrobia z makaronu pięknie zagęści sos.
- Sezam najlepiej podprażyć na suchej patelni, wtedy ma intensywniejszy aromat.
- Doprawianie rób na końcu, bo sos sojowy potrafi mocno dosolić całe danie.
Składniki
- Rostbef wołowy: 250 g
- Gruszka nashi: 1/2 szt.
- Czosnek: 2 ząbki
- Imbir świeży starty: 1 łyżeczka
- Sos sojowy jasny: 2 łyż.
- Sos sojowy ciemny: 1 łyż.
- Cukier palmowy lub trzcinowy: 1 łyżeczka
- Olej sezamowy: 1 łyż. plus kilka kropli do podania
- Skrobia kukurydziana: 1 płaska łyżeczka
- Sezam: 2 łyż.
- Cebula: 1 szt.
- Cukinia: 1 średnia szt.
- Makaron udon świeży: 200–250 g
- Olej roślinny do smażenia: 1–2 łyż.
- Woda z gotowania makaronu: 60–100 ml
- Dymka: 2–3 szt.
- 1. Przygotowanie mięsa: Podmroź rostbef przez 20–30 min, a następnie pokrój go w bardzo cienkie plasterki, najlepiej w poprzek włókien, żeby po usmażeniu był delikatny. Jeśli masz mandolinę, użyj jej ostrożnie – cienkie plastry to tu połowa sukcesu.
- 2. Marynata bulgogi: Zetrzyj gruszkę nashi na drobnych oczkach i przełóż do miski. Dodaj przeciśnięty czosnek, starty imbir, sos sojowy jasny i ciemny, cukier, olej sezamowy oraz skrobię kukurydzianą. Wsyp sezam i dokładnie wymieszaj, aż marynata stanie się jednolita i lekko gęsta.
- 3. Marynowanie: Wrzuć plastry wołowiny do miski i bardzo starannie obtocz je w marynacie, tak aby każdy kawałek był nią pokryty. Przykryj i odstaw do lodówki na 8–12 godz., bo wtedy mięso wyraźnie zyskuje na kruchości i smaku. Gdy masz mniej czasu, daj minimum 1–2 godz., ale efekt „wow” robi nocne marynowanie.
- 4. Przygotowanie warzyw: Pokrój cebulę w cienkie piórka, a cukinię w półplasterki. Posiekaj dymkę do podania i odłóż ją na bok, żeby pozostała świeża i chrupiąca.
- 5. Gotowanie udon: Zagotuj wodę i ugotuj makaron udon zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlej, ale zachowaj 60–100 ml wody z gotowania – ta porcja skrobi pomoże Ci zbudować błyszczący sos.
- 6. Szybkie podsmażenie warzyw: Rozgrzej dużą patelnię lub woka, wlej olej roślinny i wrzuć cebulę oraz cukinię. Smaż krótko na wysokiej temperaturze, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną, ale wciąż będą sprężyste. Zsuń je na talerz, żeby nie straciły tekstury.
- 7. Karmelizowanie wołowiny: Zwiększ ogień do maksimum i na tę samą patelnię wrzuć zamarynowaną wołowinę, najlepiej partiami. Pozwól jej złapać mocny kontakt z patelnią, a potem szybko mieszaj, aż marynata zacznie się szklić i karmelizować. Gdy mięso zmieni kolor i będzie gotowe, nie przeciągaj smażenia – tu liczy się krótki czas i wysoka temperatura.
- 8. Łączenie składników: Zwróć warzywa na patelnię, dodaj ugotowany udon i wlej po trochu wodę z gotowania makaronu. Wymieszaj energicznie, aby sos otulił kluski i połączył wszystko w jedną, soczystą całość. Jeśli chcesz mocniej „sosowe” danie, dolej jeszcze odrobinę wody i chwilę podgrzej, aż konsystencja będzie aksamitna.
- 9. Podanie: Przełóż bulgogi z udon do misek, posyp dymką i dodatkowym sezamem. Skrop kilkoma kroplami oleju sezamowego dla aromatu i podawaj od razu, kiedy makaron jest gorący, a wołowina soczysta. 😍
Wykonanie przepisu
