Malinowo-wiśniowa chmurka na kruchym spodzie z bezą i migdałami
Malinowo-wiśniowa chmurka to ciasto, które łączy w sobie wszystkie najlepsze elementy domowego wypieku – kruchy, maślany spód, orzeźwiającą owocową warstwę z galaretką, aksamitny krem z bitej śmietany i mascarpone oraz lekką, chrupiącą bezę z płatkami migdałów. To połączenie słodyczy, delikatności i kwaskowatości owoców tworzy prawdziwą harmonię smaków, której trudno się oprzeć.
Przepis ten ma w mojej rodzinie swoją historię – nauczyła mnie go moja babcia, która zawsze podawała tę „chmurkę” na letnich przyjęciach w ogrodzie 🌿. Z biegiem lat zaczęłam go modyfikować, dodając do malin wiśnie, które idealnie przełamują słodycz bezy. Efekt? Ciasto, które jest nie tylko przepiękne wizualnie, ale też niebiańsko smaczne.
Zaufaj mi – to deser, który zachwyca zarówno domowników, jak i gości. Beza, jeśli upieczesz ją dzień wcześniej, stanie się idealnie krucha i lekko ciągnąca w środku. A chłodzenie gotowego ciasta w lodówce przez kilka godzin sprawia, że warstwy doskonale się łączą i tworzą spójną całość.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Masło: można zastąpić margaryną wysokiej jakości lub masłem klarowanym, jeśli zależy Ci na delikatniejszym smaku ciasta.
- Maliny: świetnie sprawdzą się truskawki, porzeczki lub jagody.
- Wiśnie: możesz je zastąpić kwaśnymi czereśniami lub mrożonymi owocami leśnymi.
- Cukier puder: alternatywą jest cukier trzcinowy zmielony w młynku lub erytrytol dla wersji fit.
- Mascarpone: można zamienić na serek śmietankowy typu Philadelphia, choć krem będzie nieco mniej puszysty.
- Śmietana 30%: jeśli chcesz uzyskać lżejszy efekt, użyj śmietany 36% lub połącz 30% ze śmietanką kokosową.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Bezę najlepiej upiec dzień wcześniej, aby dobrze wystygła i nie nasiąkła wilgocią.
- Białka muszą być w temperaturze pokojowej – to klucz do uzyskania sztywnej, stabilnej piany.
- Galaretkę wylewaj dopiero wtedy, gdy zacznie lekko tężeć – dzięki temu owoce się nie „utopią”.
- Krem z mascarpone i śmietany ubijaj krótko – zbyt długie ubijanie może sprawić, że masa się zważy.
- Całe ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej przykryte folią spożywczą.
Składniki
- Białka: 3 sztuki.
- Cukier: 2/3 szklanki.
- Mąka ziemniaczana: 2 łyżeczki.
- Płatki migdałów: 50 g.
- Mąka pszenna: 1 i 3/4 szklanki.
- Masło (zimne): 200 g.
- Cukier puder: 1/2 szklanki.
- Żółtka: 3 sztuki.
- Maliny: 300 g.
- Wiśnie: 300 g (bez pestek).
- Galaretka malinowa: 3 opakowania.
- Woda (gorąca): 3 i 1/2 szklanki.
- Śmietana 30%: 500 ml.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Cukier puder: 3 łyżki.
Beza z migdałami (na blaszkę 36×25 cm.)
Kruchy spód
Warstwa owocowa
Krem mascarpone
- 1. Przygotowanie bezy z migdałami - Zaczęłam od ubicia białek (koniecznie w temperaturze pokojowej) na sztywną pianę.
- 2. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawałam stopniowo cukier. Gdy masa stała się błyszcząca i gęsta, dodałam mąkę ziemniaczaną.
- 3. Bezę rozprowadziłam na papierze do pieczenia w kształcie prostokąta odpowiadającego wymiarom formy, pozostawiając małe marginesy. Posypałam płatkami migdałów i piekłam w temperaturze 150°C przez około 60 minut.
- 4. Po tym czasie zostawiłam ją w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.
- 5. Przygotowanie kruchego spodu - Mąkę połączyłam z zimnym masłem, siekając nożem, aż powstała drobna kruszonka. Dodałam cukier puder i żółtka, po czym szybko zagnieciłam ciasto. Schłodziłam je w zamrażarce przez około 30 minut.
- 6. Następnie starłam je na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- 7. Pieczenie trwało około 15 minut w temperaturze 180°C, aż ciasto nabrało złotego koloru.
- 8. Przygotowanie warstwy owocowej - Galaretki rozpuściłam w gorącej wodzie i pozostawiłam do przestudzenia. Dodałam owoce – maliny i wiśnie – mieszając delikatnie, by się nie rozpadły. Kiedy galaretka zaczęła tężeć, wyłożyłam ją równą warstwą na kruchy spód. Wstawiłam ciasto do lodówki na około 30 minut, by warstwa się ustabilizowała.
- 9. Przygotowanie kremu mascarpone - Ubiłam dobrze schłodzoną śmietanę z mascarpone i cukrem pudrem na puszysty krem. Masę rozprowadziłam równomiernie na zastygłej warstwie owocowej i wyrównałam powierzchnię.
- 10. Składanie ciasta - Na wierzchu ułożyłam bezę z migdałami. Delikatnie docisnęłam i wstawiłam całość do lodówki na kilka godzin – najlepiej na noc. Po tym czasie ciasto nabrało doskonałej konsystencji, a smaki pięknie się połączyły.
- 11. Jeśli planujesz podać ciasto na przyjęciu, przygotuj je dzień wcześniej. Beza nabierze wtedy idealnej struktury – chrupiącej z wierzchu i lekko ciągnącej w środku. A jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, dodaj kilka świeżych porzeczek do warstwy owocowej – genialnie podbiją smak malin i wiśni!
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać malinowo-wiśniową chmurkę w lodówce?
Malinowo-wiśniową chmurkę najlepiej przechowywać w lodówce maksymalnie przez 3–4 dni. Kluczowe jest, aby była przykryta folią spożywczą lub zamknięta w szczelnym pojemniku – w przeciwnym razie beza może wchłonąć wilgoć i stracić swoją chrupkość. Z mojego doświadczenia wynika, że drugiego dnia ciasto smakuje najlepiej, gdy warstwy mają czas, aby się połączyć, ale beza pozostaje jeszcze lekko krucha na wierzchu. Warto unikać przechowywania ciasta w pobliżu wilgotnych produktów (np. warzyw lub otwartego nabiału), ponieważ może to skrócić jego świeżość.
Czy malinowo-wiśniową chmurkę można zamrozić?
Tak, ale z pewnymi zastrzeżeniami. Chmurkę można zamrozić bez warstwy bezy, ponieważ beza po rozmrożeniu traci swoją strukturę i staje się lepka. Najlepiej zamrozić samo ciasto z warstwą galaretki i owoców, szczelnie owinięte folią aluminiową lub umieszczone w szczelnym pojemniku. Po rozmrożeniu w lodówce przez noc wystarczy dodać świeżo ubity krem mascarpone i przygotować nową bezę. Dzięki temu ciasto zachowuje świeżość i teksturę, a smak pozostaje niezmiennie wyśmienity.
Jak zrobić bezę idealnie chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku?
Sekret idealnej bezy tkwi w temperaturze i cierpliwości. Białka powinny być w temperaturze pokojowej – wtedy ubijają się stabilniej i tworzą mocniejszą strukturę piany. Cukier należy dodawać stopniowo, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca. Pieczenie w niskiej temperaturze (ok. 150°C) przez około godzinę pozwala na równomierne wysuszenie bezy, zachowując jednocześnie delikatne wnętrze. Po upieczeniu beza powinna stygnąć w zamkniętym piekarniku – to zapobiega gwałtownemu skurczeniu i pękaniu skorupki. Ta metoda była przekazywana w mojej rodzinie od pokoleń i nigdy mnie nie zawiodła.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową malinowo-wiśniowej chmurki?
Aby przygotować wersję bez laktozy, wystarczy użyć śmietany roślinnej (np. kokosowej lub sojowej) oraz mascarpone bez laktozy, które są dostępne w większości supermarketów. Kruchy spód można przygotować na margarynie roślinnej lub maśle klarowanym. Dla wersji bezglutenowej wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do wypieków – najlepiej z dodatkiem mąki ryżowej i kukurydzianej, która zapewnia kruchość. Warto dodać łyżeczkę gumy ksantanowej, aby ciasto lepiej się łączyło. Tak przygotowana chmurka smakuje niemal identycznie jak klasyczna, co przetestowałam wielokrotnie w swojej kuchni.
Dlaczego galaretka czasami nie tężeje i jak temu zapobiec?
Najczęstszą przyczyną problemów z tężeniem galaretki jest zbyt wysoka temperatura owoców lub zbyt mała ilość proszku galaretkowego w stosunku do wody. Galaretkę należy rozpuścić w odpowiedniej proporcji (na 3 galaretki – 3,5 szklanki wody) i przestudzić, zanim doda się owoce. Jeśli owoce są zamrożone, koniecznie trzeba je wcześniej całkowicie rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, który może rozrzedzić masę. W moim doświadczeniu najlepiej wylewać galaretkę na ciasto, gdy ma już konsystencję „kisielu” – wtedy szybko zastyga, nie wsiąka w spód i tworzy idealnie sprężystą warstwę.
Jak uniknąć błędów przy ubijaniu kremu mascarpone i śmietany?
Najczęstszy błąd to zbyt długie ubijanie – masa może się zwarzyć i stracić puszystość. Wszystkie składniki muszą być dobrze schłodzone (najlepiej przez minimum 6 godzin w lodówce), a naczynie do ubijania – czyste i suche. Najpierw należy ubić śmietanę do konsystencji półsztywnej, następnie stopniowo dodawać mascarpone i cukier puder. Jeśli masa zaczyna się rozwarstwiać, można ją uratować, dodając łyżkę zimnej śmietany i krótko miksując. To trik, który nauczyłam się od cukiernika, z którym współpracowałam – i działa niezawodnie.
