Sernik pieczony z musem mango na kakaowym spodzie
Zawartość
Sernik pieczony z musem mango to połączenie klasycznej tradycji z egzotycznym akcentem, który przenosi nas w zupełnie inne rejony smakowe. Delikatna i kremowa masa serowa doskonale komponuje się z lekko kwaśnym, orzeźwiającym musem z mango, a wszystko to spoczywa na kakaowym spodzie, który dodaje całości charakteru. To ciasto sprawdzi się zarówno na święta, rodzinne spotkania, jak i w roli codziennego deseru do kawy.
W mojej rodzinie serniki piecze się od pokoleń – przepisy przekazywane są z rąk do rąk i każdy kolejny wariant ma w sobie coś wyjątkowego. Ten sernik z mango testowałam kilkukrotnie, dopracowując proporcje, aby masa była wilgotna, ale nie opadała po upieczeniu. Mogę z czystym sumieniem powiedzieć, że efekt końcowy przeszedł moje oczekiwania.
Osobiście zawsze mam słabość do połączenia twarogu z owocami. Gdy po raz pierwszy spróbowałam wersji z mango, byłam zachwycona tym, jak egzotyczny owoc potrafi ożywić dobrze znany wypiek. Ten sernik stał się jednym z moich ulubionych i zyskał uznanie całej rodziny.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg sernikowy mielony można zastąpić ricottą lub mascarpone, jednak wtedy sernik będzie bardziej kremowy i mniej zwarty.
- Mango świeże można wymienić na mrożone – przed zmiksowaniem należy je rozmrozić.
- Erytrol da się zastąpić ksylitolem, stewią albo klasycznym cukrem. W przypadku cukru najlepiej zmniejszyć ilość o około 25–30%.
- Budyń śmietankowy można zastąpić budyniem waniliowym lub proszkiem budyniowym bez cukru.
- Kakao w spodzie można wymienić na karob, który jest naturalnie słodkawy.
- Mąka orkiszowa jasna może być zastąpiona pszenną tortową albo bezglutenową mieszanką do wypieków.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Masa serowa nie powinna być miksowana zbyt długo, aby nie napowietrzyć jej nadmiernie – sernik dzięki temu nie opadnie po pieczeniu.
- Ważne jest stopniowe obniżanie temperatury pieczenia – dzięki temu sernik równomiernie się zetnie i pozostanie kremowy.
- Po upieczeniu najlepiej zostawić sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami, by uniknąć nagłej zmiany temperatury.
- Mus mango powinien być dokładnie zmiksowany, aby miał gładką, aksamitną konsystencję.
- Ciasto najlepiej smakuje, gdy po schłodzeniu w lodówce postoi minimum 12 godzin – smaki łączą się wtedy w spójną całość.
Składniki
- Mąka orkiszowa jasna: 100 g.
- Masło: 60 g.
- Kakao: 20 g.
- Sól: szczypta.
- Twaróg sernikowy mielony: 1 kg.
- Jajko: 3 szt..
- Budyń śmietankowy: 1 opakowanie.
- Mango (świeże lub mrożone): 250 g.
- Erytrol (lub cukier): 3 łyżki.
- Mango (świeże lub mrożone): 200 g.
- Erytrol (lub cukier): 3 łyżki.
Spód kakaowy
Masa serowa
Mus mango
- 1. Masło zostało roztopione i odstawione na chwilę do przestudzenia.
- 2. Do miski wsypałam mąkę orkiszową, dodałam kakao oraz szczyptę soli.
- 3. Wlałam roztopione masło i zaczęłam zagniatać ciasto ręką, aż powstała jednolita masa.
- 4. Uformowane ciasto schłodziło się przez około 10 minut w lodówce.
- 5. Formę do pieczenia wyłożyłam papierem i wylepiłam jej dno kakaowym spodem.
- 6. Mango przeznaczone na masę serową i mus zmiksowałam na gładki purée wraz z erytrolem.
- 7. W drugiej misce umieściłam twaróg sernikowy, wbiłam jajka, wsypałam proszek budyniowy i krótko zmiksowałam tylko do połączenia składników.
- 8. Do masy serowej dodałam połowę przygotowanego musu mango i wymieszałam szpatułką.
- 9. Piekarnik został nagrzany do 200°C, a spód ciasta podpiekał się przez 10 minut.
- 10. Na podpieczony spód wylałam masę serową i wstawiłam blaszkę ponownie do piekarnika.
- 11. Temperaturę obniżyłam do 160°C i piekłam sernik przez 20 minut.
- 12. Po tym czasie zmniejszyłam temperaturę do 120°C i pozostawiłam ciasto w piekarniku jeszcze przez 90 minut.
- 13. Po upieczeniu sernik odpoczywał w uchylonym piekarniku przez około 30 minut.
- 14. Kiedy całkowicie ostygł, polałam go pozostałym musem mango i wyrównałam wierzch.
- 15. Gotowy sernik przeniosłam do lodówki i schładzałam przez całą noc, aby nabrał idealnej konsystencji.
- 16. Sernik z musem mango świetnie komponuje się z prażonymi płatkami kokosowymi albo świeżymi owocami sezonowymi – np. malinami czy borówkami. Jeśli chcecie uzyskać bardziej wyrazisty smak, do musu mango można dodać kilka kropli soku z limonki – nada on lekko tropikalnego charakteru.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik z musem mango, aby zachował świeżość?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. W ten sposób zachowa świeżość i odpowiednią wilgotność przez około 4–5 dni. Ważne jest, aby nie zostawiać sernika odkrytego, ponieważ masa serowa szybko wysycha i traci kremową konsystencję. Z mojego doświadczenia wynika, że schłodzony sernik smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki zdążą się połączyć.
Czy sernik z musem mango można zamrozić?
Tak, sernik nadaje się do mrożenia, choć należy pamiętać o odpowiedniej technice. Najlepiej zamrażać go bez musu mango na wierzchu – samą masę serową ze spodem. Po całkowitym wystudzeniu porcje sernika zawija się w folię spożywczą, a następnie umieszcza w szczelnym pojemniku. W zamrażarce można go przechowywać do 2 miesięcy. Przed podaniem należy rozmrażać go powoli w lodówce, aby zachować kremową strukturę i uniknąć powstawania kryształków lodu.
Jak zrobić sernik bez laktozy lub w wersji bezglutenowej?
Wersję bez laktozy przygotowuje się, używając twarogu bezlaktozowego oraz śmietanki lub budyniu przeznaczonego dla osób nietolerujących laktozy. W przypadku spodu można sięgnąć po margarynę bezmleczną zamiast masła. Aby przygotować wersję bezglutenową, wystarczy zastąpić mąkę orkiszową mieszanką mąk bezglutenowych (np. ryżową lub jaglaną) oraz upewnić się, że proszek budyniowy nie zawiera glutenu. Testowałam takie zamienniki i sernik zachowuje swoją kremową konsystencję, a różnica w smaku jest niemal niezauważalna.
Jak uniknąć pękania sernika podczas pieczenia?
Pękanie sernika to częsty problem wynikający z gwałtownych zmian temperatury lub zbyt długiego miksowania masy. Aby tego uniknąć, masa serowa powinna być miksowana krótko, tylko do połączenia składników. Podczas pieczenia dobrze jest stopniowo obniżać temperaturę, a po zakończeniu pieczenia pozostawić sernik w uchylonym piekarniku na około 30 minut. Można też piec sernik w kąpieli wodnej – para wodna stabilizuje temperaturę i zapobiega przesuszeniu wierzchu. Z mojego doświadczenia to najskuteczniejszy sposób na idealnie gładką powierzchnię.
Co zrobić, jeśli masa serowa jest zbyt rzadka lub zbyt gęsta?
Zbyt rzadka masa serowa może być wynikiem użycia twarogu o wysokiej zawartości wody lub zbyt dużej ilości musu owocowego. W takiej sytuacji można dodać 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej albo dodatkowe pół opakowania budyniu, aby ustabilizować masę. Z kolei zbyt gęsta masa oznacza zwykle nadmierne odciśnięcie twarogu lub zbyt małą ilość jajek – wówczas wystarczy dodać jedno dodatkowe jajko lub kilka łyżek śmietanki 30%. Te techniki testowałam wielokrotnie i pozwalają na szybkie uratowanie konsystencji sernika bez wpływu na jego smak.
