Ciasto z truskawkami i polewą z białej czekolady
To ciasto z truskawkami i polewą z białej czekolady to prawdziwa esencja lata – pachnie cytrynową skórką, rozpływa się w ustach i zachwyca delikatnym, wilgotnym miąższem. Przepis ten powstał na podstawie starego rodzinnego zeszytu, który odziedziczyłam po mojej mamie. W tamtych czasach piekło się prosto, ale z sercem, a zapach domowego ciasta był zapowiedzią czegoś wyjątkowego. 💛
Kiedy po raz pierwszy odtworzyłam ten przepis, dodałam do niego białą czekoladę – i to był strzał w dziesiątkę! Delikatna słodycz polewy idealnie współgra z kwaskowymi truskawkami, tworząc deser, któremu trudno się oprzeć.
Ciasto świetnie sprawdza się nie tylko z truskawkami – możesz użyć dowolnych sezonowych owoców, jakie masz pod ręką. To klasyczny przepis, który zawsze się udaje i wygląda efektownie nawet bez dużego wysiłku.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mąka pszenna: można zastąpić mieszanką pół na pół z mąką orkiszową lub tortową, aby uzyskać delikatniejszy smak.
- Masło: jeśli chcesz uzyskać wersję nieco lżejszą, użyj oleju roślinnego (np. rzepakowego lub kokosowego).
- Cukier: zamień na cukier trzcinowy, kokosowy lub ksylitol, jeśli wolisz mniej przetworzoną wersję.
- Truskawki: świetnie sprawdzą się maliny, jagody, borówki lub brzoskwinie.
- Skórka z cytryny: można użyć pomarańczowej dla cieplejszego aromatu.
- Biała czekolada: jeśli wolisz mniej słodki deser, wybierz polewę z czekolady mlecznej lub deserowej.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową – ciasto będzie bardziej puszyste.
- Mieszaj delikatnie, aby nie przebić pęcherzyków powietrza – dzięki temu pozostanie lekkie.
- Jeśli używasz soczystych owoców, obtocz je lekko w mące – nie opadną na dno.
- Przed pieczeniem zawsze nagrzej piekarnik, by ciasto równomiernie wyrosło.
- Białą czekoladę rozpuszczaj w kąpieli wodnej, stale mieszając, by się nie przypaliła.
Składniki
- Mąka pszenna: 250 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Cukier: 170 g.
- Ciepłe mleko: 125 ml.
- Roztopione masło: 100 g.
- Otarta skórka z cytryny lub pomarańczy: 1 łyżeczka.
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki.
- Szczypta soli: 1.
- Truskawki (świeże lub mrożone): ok. 250 g.
- Biała czekolada: 1 tabliczka (100 g).
- Śmietana 30%: 2 łyżki.
Na ciasto:
Na polewę:
- 1. Przygotowanie składników - Masło zostało wcześniej rozpuszczone i odstawione do wystudzenia. W tym czasie truskawki zostały umyte, osuszone i pokrojone na mniejsze kawałki.
- 2. Połączenie mokrych składników - Mleko lekko się podgrzało, a następnie zostało wlane do chłodnego masła. W osobnej misce jajka zostały ubite z cukrem na puszystą, jasną masę.
- 3. Dodanie suchych składników - Do jajek z cukrem wsypano mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Całość delikatnie wymieszano, dodając masło z mlekiem oraz otartą skórkę cytrynową.
- 4. Formowanie ciasta - Blaszkę do tarty (ok. 27 cm średnicy) wysmarowano masłem i oprószono bułką tartą. Masę wylano do formy, a na wierzch równomiernie rozsypano kawałki truskawek.
- 5. Pieczenie - Ciasto zostało wstawione do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół). Pieczono je przez około 35 minut, aż nabrało złocistego koloru. Dla pewności sprawdzono patyczkiem – gdy wyszedł suchy, ciasto było gotowe.
- 6. Przygotowanie polewy - W międzyczasie biała czekolada została rozpuszczona w kąpieli wodnej z dodatkiem śmietany. Całość dokładnie wymieszano do uzyskania gładkiej, lśniącej masy.
- 7. Wykończenie deseru - Po wystudzeniu ciasto zostało polane polewą i udekorowane świeżymi truskawkami oraz listkami mięty.
- 8. Jeśli chcesz, by polewa była bardziej aksamitna i mniej słodka, dodaj do niej łyżeczkę soku z cytryny lub kilka kropel ekstraktu waniliowego. Możesz też posypać wierzch wiórkami kokosowymi albo prażonymi płatkami migdałów – uzyskasz wtedy dodatkowy efekt chrupkości i piękny wygląd.
- 9. To ciasto jest idealne nie tylko latem – można je przygotować także zimą z mrożonymi owocami, a jego delikatny, cytrynowy aromat zawsze wprowadza odrobinę słońca do kuchni. Zostało przetestowane wielokrotnie – zarówno przeze mnie, jak i przez moją mamę – i zawsze wychodzi wilgotne, miękkie i pachnące. 🌿
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto z truskawkami, żeby pozostało wilgotne?
Najlepiej przechowywać ciasto w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Jeśli chcesz zachować świeżość dłużej, włóż je do lodówki – dzięki temu wilgoć zostanie zatrzymana w cieście, a owoce nie wyschną. Przed podaniem warto wyjąć ciasto na 30 minut, by osiągnęło temperaturę pokojową i odzyskało miękkość. To sprawdzony sposób, który stosuję od lat przy domowych wypiekach.
Czy to ciasto można zamrozić i jak najlepiej to zrobić?
Tak, ciasto z truskawkami świetnie znosi mrożenie. Po całkowitym wystudzeniu pokrój je na porcje, owiń każdą kawałek folią spożywczą i umieść w szczelnym pojemniku. Można je przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej lub w piekarniku (ok. 100°C przez 10 minut) zachowa swoją strukturę i wilgotność. Nie polecam mrozić z polewą – najlepiej dodać ją po rozmrożeniu, aby zachowała kremową konsystencję.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową tego ciasta?
Aby przygotować wersję bez laktozy, użyj bezlaktozowego mleka i masła lub zamienników roślinnych, np. mleka migdałowego i oleju kokosowego. Biała czekolada również powinna być bezlaktozowa – coraz częściej dostępna w sklepach. W wersji bezglutenowej najlepiej sprawdza się mieszanka mąki ryżowej, ziemniaczanej i kukurydzianej (w proporcji 2:1:1) z dodatkiem łyżeczki gumy ksantanowej dla sprężystości. Testowałam takie połączenie i ciasto wychodzi równie puszyste i delikatne.
Jak uniknąć zakalca w cieście z owocami?
Najczęstszą przyczyną zakalca jest zbyt intensywne mieszanie składników lub dodanie owoców, które były zbyt mokre. Warto obtoczyć truskawki w odrobinie mąki przed dodaniem do ciasta – zapobiegnie to ich opadaniu na dno i nadmiernemu uwalnianiu soku. Ważne jest też, by piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem formy, ponieważ równomierna temperatura stabilizuje strukturę ciasta od samego początku pieczenia. To prosty trik, który zawsze stosuję w domowych wypiekach i działa bezbłędnie.
Czy można użyć mrożonych truskawek do tego przepisu?
Tak, mrożone truskawki można spokojnie wykorzystać, jednak warto je lekko rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku przed dodaniem do ciasta. Zbyt mokre owoce mogą rozrzedzić masę i wpłynąć na czas pieczenia. W mojej praktyce piekarskiej najlepiej sprawdza się dodanie ich wprost z zamrażarki – dzięki temu zachowują kształt i nie puszczają zbyt dużo wody w pierwszej fazie pieczenia.
Jak uzyskać idealnie kremową polewę z białej czekolady?
Kluczem do udanej polewy jest kontrola temperatury. Białą czekoladę należy rozpuszczać powoli w kąpieli wodnej, nie dopuszczając do zagotowania wody – zbyt wysoka temperatura może ją zwarzyć. Śmietana powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby po połączeniu masa była gładka i błyszcząca. Jeśli polewa wydaje się zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę śmietanki, jeśli zbyt rzadka – kilka kostek czekolady. To sprawdzona proporcja, dzięki której uzyskuję aksamitne wykończenie każdego ciasta.
