Strudel jabłkowy to starożytne niemieckie danie, słodkie ciasto zrobione z gotowanego ciasta. Ten deser to bułka z nadzieniem owocowym, rodzynkami i cynamonem. Takie ciasta wymagają dobrej mąki z wysoką zawartością glutenu, a także słodkich i kwaśnych owoców lub jagód.

Zdolność do rozciągania ciasta jest rodzajem sztuki. Wirtualne gospodynie rozciągnęły go do stanu tak cienkiego jak papier, co wymagało zarówno umiejętności, jak i pewnej kompozycji testowej. Ale w końcu okazał się najbardziej delikatny strudel z jabłkami z ciasta francuskiego z pikantnym aromatycznym nadzieniem.

Ciasto Strudel zawiera mąkę i wodę z niewielką ilością tłuszczu - oliwkowego lub ghee. Mąka jest drobno mielona na biało (premium). Oprócz masła dodaj żółtko jaja, a jeśli ciasto nie rozciąga się prawidłowo, nadal tworzy dobrą kruchą skórkę po upieczeniu.

Składniki

    Do strudla:
    • biała mąka: 150 gramów 
    • żółtko: 1
    • stopione masło: 2 stołowe łyżki 
    • woda: 100 ml lub więcej, jeśli to konieczne: 
    Do wypełnienia:
    • rodzynki: 150 gram
    • parzona herbata (możesz wina - słodka sherry, marsala, likier cytrynowy): 75 ml
    • słodkie i kwaśne jabłka: 4
    • sok i skórka z 1 cytryny
    • stopione masło: 100 gram 
    • cukier: 4 - 6 herbatnich łyżek
    • mielony cynamon: 1 łyżeczka 
    • starta gałka muszkatołowa: 1 łyżeczka 
    Dodatkowo:
    • cukier puder: 2 - 3 stołowe łyżki 
Reklama
Niemiecki strudel z jabłkami

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Na początku przesiej mąkę do miski, dodaj żółtko, olej i wodę.
  2. 2. Wynik partii jest trochę nieprzewidywalny ze względu na jakość mąki. Dlatego skup się przede wszystkim na gęstości ciasta - powinno być plastyczne i miękkie, ale raczej grube niż lepkie. Dodaj trochę mąki, ugniatając ją na stole przez długi czas, a następnie przygotujesz plastikowe ciasto, które można rozciągnąć, tak jak powinno.
  3. Reklama
  4. 3. Ugniatać guzek na blacie przez około 5 minut, aż stanie się gładki i elastyczny, następnie owinąć folię spożywczą i umieścić w lodówce na 30-60 minut.
  5. 4. W międzyczasie zaparz herbatę, pozwól jej trochę zaparzyć i polej rodzynkami; pozostaw na 20 minut. Jabłka obierz i pokrój w kostkę, posyp je sokiem z cytryny. Rozgrzej piekarnik do 200 gr. C, przygotuj i posmaruj blachę do pieczenia.
  6. 5. Lekko zwilż blat, przykryj go czystą szmatką, posyp szmatką mąką i połóż na górnej części istniejącego ciasta (druga połowa pozostaje w lodówce, owinięta folią z tworzywa sztucznego).
  7. zwilżony blat ciasta
    Reklama
  8. 6. Rozwałkuj ciasto do prostokąta za pomocą wałka do ciasta. Pozwól mu leżeć przez minutę, a następnie nasmaruj go odrobiną oleju roślinnego. Kontynuuj walcowanie, aż prostokąt ma wymiary około 30 x 25 cm.
  9. smarujemy ciasto olejem
  10. 7. Chwyć jedną stronę ciasta rękami i, nie ściskając go zbyt mocno, pociągnij na bok. Powtórz te same kroki z przeciwnej strony, a następnie powtórz z bocznymi krawędziami, pociągając nieco prostokąt we wszystkich czterech kierunkach.
  11. pociągamy ciasto w czterech kierunkach
    Reklama
  12. 8. Pozwól ciastu odpocząć przez minutę, aby skurczyło się do naturalnego rozmiaru, a następnie powtórz wszystkie etapy rozciągania. Stopniowo prostokąt będzie się powiększał, a jednocześnie będzie cieńszy. Staraj się go nie podrzeć. Idealnie powinien mieć rozmiar 50 x 30 cm.
  13. 9. Upewnij się, że na tkaninie jest wystarczająca ilość mąki, aby zapobiec przywieraniu. Posyp trochę ciasta mąką. Przesuń materiał wraz z rozciągniętym kawałkiem ciasta na bok. Ułóż kolejny kawałek materiału na stole i zrób to samo z resztą ciasta.
  14. ciasto posypane mąka
  15. 10. Teraz przejdź do formowania strudla z jabłkami. Za pomocą szczotki kuchennej posmaruj pierwszy kawałek ciasta (ręcznikiem) stopionym masłem. Rozsyp połowę jabłek, połowę namoczonych i wyciśniętych rodzynek w prostokącie, a na wierzch posyp połowę cukru, przypraw i skórki z cytryny.
  16. 11. Umieść drugi prostokąt z ciasta na pierwszym. Za pomocą wałka do ciasta przesuń drugą warstwę strudla: posyp mąkę prostokątem ciasta i owiń wałek do ciasta, a następnie rozłóż stopniowo na wypełnionej warstwie.
  17. 12. Rozłóż pozostałe składniki do nadzienia na drugiej warstwie. Następnie, zaczynając od krótszego boku, zwiń obie warstwy w rolkę. Ściśnij krawędzie rolki, aby nie było wycieku podczas pieczenia.
  18. Reklama
  19. 13. Użyj ręcznika, na którym znajduje się strudel jabłkowy, przenieś go na blachę do pieczenia. Jeśli rolka jest za długa, zegnij jej krawędzie. Strudel jabłkowy, jak powiedziałem, jest nieprzewidywalną rzeczą. Możesz rozciągnąć ciasto znacznie bardziej, niż się spodziewałeś. W tym przypadku strudel z jabłkami na blasze do pieczenia przypomina zwiniętego węża)).
  20. 14. Posmaruj strudel jabłkowy masłem za pomocą szczotki kuchennej. Piec 35-45 minut - do złotego koloru i pęcherzyków na powierzchni skórki.
  21. pieczemy strudel
  22. 15. Podawaj strudel jabłkowy ciepły, posypany cukrem pudrem. Możesz dodać gałkę lodów lub bitej śmietany. Smacznego !
  23. podany strudel
Niemiecki strudel z jabłkami
Reklama