Roladki z ciasta francuskiego z dżemem figowym do kawy
Zawartość
To są jedne z tych przekąsek, które „robią się same”, a wyglądają jak eleganckie, francuskie ciasteczka z cukierni. Delikatne, listkujące się ciasto francuskie otula pachnący, gęsty dżem figowy, który podczas pieczenia lekko się karmelizuje i tworzy cienką, lepką warstwę o głębokim, owocowym smaku. Takie roladki z ciasta francuskiego z dżemem figowym świetnie sprawdzają się do kawy, na szybki deser po obiedzie, ale także jako małe słodkie co nieco na rodzinne spotkania czy domowe przyjęcia.
Przepis powstał na bazie bardzo prostych ciastek z ciasta francuskiego, które moja mama robiła w weekendy, kiedy w domu zostawał otwarty słoiczek konfitury. Z czasem zaczęłam eksperymentować z różnymi nadzieniami, aż trafiłam na dżem figowy – jego naturalna słodycz i lekko miodowy posmak idealnie komponują się z neutralnym, maślanym ciastem. Te roladki testowałam wielokrotnie, zmieniając czas pieczenia, ilość nadzienia i sposób nacinania, żeby uzyskać efekt chrupiącej, złotej skórki i miękkiego, ale nie rozmiękłego środka.
Reklama
Jako kucharka z wieloletnim doświadczeniem w pieczeniu z ciasta francuskiego wiem, że kluczem do sukcesu jest temperatura piekarnika i ilość farszu. Za dużo dżemu sprawi, że ciasto się rozklei i zacznie wypływać, a za niska temperatura nie pozwoli na wytworzenie charakterystycznych listków. W tym przepisie wszystkie proporcje są dopracowane tak, aby nawet osoba początkująca w kuchni mogła bez stresu przygotować idealne, równe porcje – lekkie, chrupiące i apetycznie zrumienione.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Dżem figowy można zastąpić gęstą konfiturą morelową, brzoskwiniową lub śliwkową, najlepiej o ograniczonej ilości wody, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia.
- Zamiast gotowego ciasta francuskiego można użyć domowego ciasta półfrancuskiego, jeśli mamy czas i doświadczenie w jego przygotowywaniu.
- Jajko do smarowania wierzchu można zastąpić mieszanką mleka z odrobiną śmietanki, co daje delikatniejszy, mniej błyszczący efekt.
- Cukier trzcinowy do posypania można zamienić na cukier biały, cukier wanilinowy lub drobny cukier perlisty, który tworzy chrupiącą skorupkę.
- Dla wersji mniej słodkiej część dżemu figowego można wymieszać z drobno posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami, co doda orzechowego aromatu i ciekawszej struktury.
- W wersji bez laktozy warto wybrać ciasto francuskie bez dodatku masła, na oleju roślinnym, i zrezygnować z mieszanki jajko–mleko na rzecz samego roztrzepanego jajka lub mleka roślinnego.
- W wersji bardziej świątecznej do dżemu figowego można dodać szczyptę cynamonu, kardamonu lub startej skórki pomarańczowej, aby aromat był bardziej korzenny.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto francuskie powinno być dobrze schłodzone, dzięki czemu ładnie się rozwarstwia i nie traci kształtu podczas pieczenia.
- Piekarnik warto nagrzać wcześniej do wysokiej temperatury, aby ciasto od razu „podskoczyło” i utworzyło charakterystyczne listki.
- Nacięcia na ciastkach należy wykonywać ostrym nożem lub radełkiem, bez dociskania, by nie posklejać warstw ciasta.
- Dżem figowy nie może być zbyt rzadki – jeśli jest płynny, dobrze jest odparować go chwilę na patelni, aż zgęstnieje.
- Blachę najlepiej wyłożyć papierem do pieczenia, co ułatwia wyjęcie roladek i zapobiega przywieraniu karmelizującego się dżemu.
- Po upieczeniu roladki warto zostawić na kratce, aby para mogła swobodnie uciekać i by spód pozostał chrupiący.
- Jeśli chcemy dodać lukier, należy poczekać, aż ciastka całkowicie wystygną, aby lukier nie spłynął i nie wsiąkł w ciasto.
My tip
Najlepszy efekt uzyskuję, gdy przed posmarowaniem dżemem lekko oprószam ciasto cienką warstwą bułki tartej lub mielonych migdałów. Dzięki temu nadmiar wilgoci z dżemu zostaje wchłonięty, a ciasto pozostaje idealnie listkujące się i nie nasiąka od środka. To mały trik, którego nauczyłam się od mojej babci, kiedy przygotowywała domowe strudle – świetnie sprawdza się również w takich małych, francuskich przekąskach. 😊
Składniki
- Ciasto francuskie schłodzone w płacie: 1 sztuka około 275 g
- Dżem figowy gęsty: 6 łyżek
- Bułka tarta drobna lub mielone migdały: 2 łyżki
- Jajko: 1 sztuka
- Mleko: 1 łyżka
- Cukier trzcinowy do posypania: 1 łyżka
- Cukier puder do ewentualnego lukru: 3 łyżki
- Sok z cytryny świeżo wyciśnięty: 1 łyżka
8 roladek:
- 1. Przygotowanie piekarnika: Piekarnik nagrzewam do 200°C w funkcji góra–dół, aby był dobrze rozgrzany, kiedy roladki trafią do środka, dzięki czemu ciasto od razu zacznie rosnąć i listkować się.
- 2. Przygotowanie ciasta: Schłodzone ciasto francuskie wyjmuję z lodówki na około 10 minut, rozwijam je ostrożnie na blacie lub na arkuszu papieru do pieczenia i delikatnie wyrównuję wałkiem, tak aby miało równą grubość na całej powierzchni.
- 3. Dzielenie ciasta: Płatem ciasta dzielę wzdłuż na dwa szerokie pasy, a następnie każdy pasek kroję w poprzek na prostokąty o szerokości mniej więcej 5–6 cm, tak aby powstało 8 mniej więcej równych kawałków przygotowanych do nadziewania.
- 4. Posypywanie środka: Na środkową część każdego prostokąta wysypuję cienką linię bułki tartej lub mielonych migdałów, zostawiając wolne brzegi, co pozwala wchłonąć nadmiar wilgoci z dżemu i zabezpiecza ciasto przed rozmięknięciem.
- 5. Nakładanie dżemu: Na posypany fragment ciasta nakładam po około łyżeczce dżemu figowego, wyrównuję go nożem lub łyżeczką wzdłuż środka, starając się nie przesadzać z ilością, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
- 6. Formowanie roladek: Każdy prostokąt zawijam wzdłuż dłuższego boku, tak aby dżem został zamknięty w środku, a miejsce łączenia delikatnie dociskam palcami, następnie obracam roladkę łączeniem do dołu i lekko ją wyrównuję.
- 7. Nacinanie ciasta: Ostrym nożem wykonuję kilka płytkich nacięć na wierzchu każdej roladki, prowadząc je równolegle co 1–1,5 cm, dzięki czemu para wodna będzie miała ujście, a ciasto rozwinie się w charakterystyczne, apetyczne paseczki.
- 8. Przygotowanie do pieczenia: Roladki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach, aby miały miejsce na wyrośnięcie i nie zlepiły się ze sobą po upieczeniu.
- 9. Smarowanie wierzchu: W małej miseczce roztrzepuję jajko z łyżką mleka, a następnie pędzelkiem kuchennym smaruję wierzch każdej roladki tą mieszanką, co zapewni im złocisty kolor i delikatny połysk po upieczeniu.
- 10. Posypywanie cukrem: Wierzch ciasta oprószam równomiernie cukrem trzcinowym, który w trakcie pieczenia zacznie się karmelizować i stworzy cienką, chrupiącą warstwę na powierzchni przekąski.
- 11. Pieczenie: Blachę z roladkami wsuwam do nagrzanego piekarnika i piekę przez około 15 minut, aż ciasto francuskie wyraźnie wyrośnie, nabierze złocistego koloru, a brzegi nacięć staną się lekko zrumienione i chrupiące.
- 12. Studzenie: Upieczone roladki delikatnie przenoszę na kratkę kuchenną i pozostawiam do przestudzenia, aby para mogła odparować od spodu i by ciasto pozostało kruche, a nadzienie lekko stężało.
- 13. Przygotowanie lukru opcjonalnego: Jeśli chcę, aby przekąski były bardziej deserowe, mieszam cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania gładkiego, gęstego lukru i po całkowitym wystudzeniu roladek cienką strużką polewam ich wierzch.
- 14. Podanie: Roladki podaję świeże, lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, najlepiej w dniu przygotowania, w towarzystwie filiżanki kawy, herbaty albo jako element słodkiego stołu na przyjęciu lub pikniku.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak upiec roladki z ciasta francuskiego z dżemem, żeby były bardzo chrupiące?
Kluczowa jest wysoka temperatura piekarnika oraz dobrze schłodzone ciasto francuskie. Z własnego doświadczenia wiem, że najlepszy efekt daje pieczenie w 200–210°C, bez termoobiegu, na środkowej półce. Zbyt niska temperatura powoduje, że masło w cieście powoli się wytapia, a listki nie rozwarstwiają się prawidłowo. Przekąski warto układać na dobrze nagrzanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, z odstępami między roladkami. Po upieczeniu koniecznie trzeba przełożyć je na kratkę – inaczej para wodna skropli się pod spodem i ciasto zmięknie.
Czy roladki z ciasta francuskiego z dżemem figowym można przygotować w wersji bez laktozy lub bez masła?
Tak, takie przekąski bardzo łatwo dostosować do diety bezlaktozowej. Wystarczy wybrać gotowe ciasto francuskie przygotowane na oleju roślinnym lub z masłem klarowanym bez laktozy – informacja o składzie zawsze znajduje się na opakowaniu. Wierzch roladek można posmarować samym roztrzepanym jajkiem albo napojem roślinnym, na przykład sojowym lub owsianym. Z mojego doświadczenia wynika, że struktura i chrupkość ciasta pozostają bardzo zbliżone do klasycznej wersji na maśle, choć smak jest nieco delikatniejszy, dzięki czemu bardziej wyczuwalny staje się aromat figowego dżemu.
Jak przechowywać i odgrzewać roladki z ciasta francuskiego, żeby nie zrobiły się miękkie?
Najlepiej zjeść roladki w dniu pieczenia, ale jeśli zostaną, przechowuję je w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym, maksymalnie 24 godziny. Ręcznik wchłania nadmiar wilgoci z dżemu i powietrza, dzięki czemu ciasto pozostaje bardziej kruche. Aby odświeżyć przekąski, wkładam je na 3–5 minut do piekarnika nagrzanego do około 180°C. Wysoka, ale krótka obróbka cieplna odparowuje wilgoć z wierzchu i przywraca chrupkość bez przepiekania nadzienia. Nie polecam odgrzewania w kuchence mikrofalowej, bo ciasto szybko staje się gumowate.
Czy roladki z ciasta francuskiego z dżemem figowym można zamrozić?
Tak, roladki świetnie nadają się do mrożenia, zwłaszcza w formie surowej. Zrolowane i nacięte, ale jeszcze nieupieczone przekąski układam na desce lub talerzu wyłożonym papierem, mrożę do całkowitego stwardnienia, a potem przekładam do szczelnego woreczka. Dzięki temu nie sklejają się ze sobą i można je wyjmować pojedynczo. Piecze się je bez rozmrażania, dodając kilka minut do podstawowego czasu pieczenia. Z testów w mojej kuchni wynika, że jakość i chrupkość takich mrożonych roladek praktycznie nie różni się od świeżo przygotowanych.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu ciasta francuskiego z nadzieniem dżemowym?
Najczęstsze błędy to zbyt duża ilość nadzienia, użycie rzadkiego dżemu oraz praca na zbyt ciepłym cieście. Jeśli nałożymy za dużo dżemu, zacznie wypływać bokami i palić się na blasze, a ciasto się rozklei. Rzadkie nadzienie wsiąka w warstwy i uniemożliwia prawidłowe listkowanie. Z kolei przegrzane ciasto francuskie staje się miękkie i trudne do formowania, a w piekarniku rośnie gorzej. Dlatego zawsze wybieram gęsty dżem, odmierzam ilość łyżeczką i pracuję szybko na schłodzonym płacie, wyjmując go z lodówki tuż przed formowaniem.
Co zrobić, jeśli dżem figowy wypływa z roladek podczas pieczenia?
Jeśli nadzienie wypływa, najczęściej oznacza to, że zostało nałożone zbyt blisko brzegów lub w zbyt dużej ilości. W kolejnych podejściach warto zostawić szeroki, czysty margines z każdej strony i mocniej zlepić miejsce łączenia ciasta. Z praktyki wiem, że bardzo pomaga cienka warstwa bułki tartej albo mielonych migdałów pod dżemem – wchłaniają one część soku z owoców, dlatego masa pozostaje w środku. Jeżeli część dżemu mimo wszystko się wyleje, nie trzeba się tym martwić: powstanie przy krawędziach lekko karmelowy, chrupiący rant, który wiele osób bardzo lubi.
