Ogórki Małosolne - Twarde i Chrupiące

Name: Ogórki Małosolne - Twarde i Chrupiące
Prep time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: na bardzo duży słój:4 kg ogórków gruntowych (małych); 6 litrów wody; 6-7 łyżek soli kamiennej; 8 liści wiśni, winogron lub dębu; 4 liście chrzanu; 1/2 korzenia chrzanu; 1 główka czosnku; 1 koper (do przetworów - nie koperek :)

2023-08-03 Autor przepisu Paulina Wardęcka - Na To Mam Ochotę

Przygotowanie

50 min

Porcje

Autor o przepisie

Ogórki małosolne to lato nieodłączny dodatek do kanapek lub grilla. Twarde, chrupiące ze względu na dużą ilość chrzanu, liści wiśni i kopru. Możesz dodać liście dębu lub winogron, aby poprawić twardość ogórków. Pyszne i pachnące. Lekko słone, z czosnkiem i chrzanem. Doskonałe. Polecam!

Składniki

na bardzo duży słój:

4 kg ogórków gruntowych (małych)
6 litrów wody
6-7 łyżek soli kamiennej
8 liści wiśni, winogron lub dębu
4 liście chrzanu
1/2 korzenia chrzanu
1 główka czosnku
1 koper (do przetworów - nie koperek :)

Wykonanie przepisu

1. Dobrze umyć ogórki pod bieżącą wodą, aby usunąć włoskowate końcówki. Umieścić w dużym garnku z zimną wodą.
2. Pozostaw na trzy godziny. Odcedź, nalej zimnej wody i odstaw na trzy kolejne godziny.
3. Koper, wiśni i liście chrzanu należy umyć. Osuszyć. Obierz chrzan i czosnek i pokrój je w mniejsze kawałki.
4. Zagotować sześć litrów wody w dużym garnku.
5. Dodaj sól kamienną, gdy lekko przestygnie, ale nadal będzie gorąca. Wymieszać.
6. Ułóż koper i liście chrzanu na dnie dużego słoja.
7. Połącz cztery liście wiśni, trochę chrzanu i czosnku. Aby utworzyć pierwszą warstwę, ustaw ogórki pionowo i ściśle.
8. Następnie dodać liście wiśni, chrzan i kawałeczki czosnku, a następnie ułożyć kolejną warstwę ogórków.
9. Ponowić procedurę, aby wypełnić cały słoik, stosując pozostałe składniki.
10. Zalej ogórki ciepłą, słoną wodą. Otulić słoik workiem. Ja używam czarnego worka z folii. Dodaj pokrywę.
11. Ogórki stają się coraz lepsze z każdym dniem i są już gotowe do jedzenia na drugi dzień.
12. Po sześciu do siedemnastu dniach ogórki kiszone będą nadal chrupiące i twarde.

FAQ

Jakie są najlepsze ogórki do przygotowania ogórków małosolnych?

Najlepsze do ogórków małosolnych są małe, młode ogórki gruntowe, które są jędrne i chrupiące. Szukaj ogórków o jednolitej, ciemnozielonej skórce, bez zgnieceń. Młode ogórki mają mniejszą ilość pestek, co wpływa na ich teksturę i smak. Przygotowanie z takich ogórków gwarantuje lepszy efekt końcowy.

Jak długo mogę przechowywać ogórki małosolne?

Ogórki małosolne najlepiej spożyć w ciągu 1-2 tygodni od momentu przygotowania, przechowując je w lodówce. Dzięki temu zachowają swoją chrupkość i świeżość. Po tym czasie mogą stracić na teksturze, stając się miękkie i mniej apetyczne. Ważne jest, aby ogórki były całkowicie zanurzone w zalewie, co zapobiega ich psuciu się.

Czy mogę zamrozić ogórki małosolne?

Nie zaleca się mrożenia ogórków małosolnych, ponieważ ich struktura po rozmrożeniu stanie się miękka i wodnista. Mrożenie zmienia komórkową strukturę warzyw, co wpływa na ich chrupkość. Jeśli chcesz zachować ogórki na dłużej, lepszym rozwiązaniem jest ich pasteryzacja, co pozwala na dłuższe przechowywanie przy zachowaniu smaku.

Jakie są najczęstsze błędy podczas przygotowywania ogórków małosolnych?

Najczęstsze błędy to: używanie ogórków o złej jakości (miękkich lub zbyt dużych), niewłaściwe proporcje soli, oraz brak odpowiedniego czasu na marynowanie. Dobrą praktyką jest użycie około 60-80 g soli na litr wody, co zapewnia odpowiednią osmozę i smak. Pamiętaj też, aby nie otwierać słoika zbyt często, co może wpłynąć na proces fermentacji.

Jak mogę dostosować przepis do diety bezglutenowej i bezlaktozowej?

Ogórki małosolne są naturalnie bezglutenowe i bezlaktozowe, więc nie ma potrzeby ich dostosowywania w tym zakresie. Warto jednak upewnić się, że wszystkie użyte przyprawy i dodatki są certyfikowane jako bezglutenowe. Dodatkowo, jeśli chcesz uniknąć jakichkolwiek konserwantów, przygotuj ogórki z lokalnych, organicznych składników.

Jak poprawić chrupkość ogórków małosolnych?

Aby ogórki były bardziej chrupiące, możesz dodać do zalewy kilka liści chrzanu lub kawałków czosnku. Te składniki działają jak naturalne konserwanty, a także poprawiają teksturę. Dodatkowo, przed marynowaniem ogórków, możesz je namoczyć w lodowatej wodzie na kilka godzin, co zwiększy ich chrupkość.

Czy mogę dodać inne przyprawy do ogórków małosolnych?

Tak, możesz eksperymentować z przyprawami, dodając np. koper, ziele angielskie, czy gorczycę. Każda z tych przypraw nada ogórkom unikalny smak i aromat. Jednakże, pamiętaj o zachowaniu umiaru, aby nie przytłoczyć naturalnego smaku ogórków. Zbyt duża ilość przypraw może również wpłynąć na proces fermentacji.