Posiekane ogórki na zimę - Pikle

2024-06-23 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Posiekane ogórki na zimę - Pikle
Preparation

60 min

Servings

8

Autor o przepisie

Przepis na domowe Pikle

Pikle, czyli ogórki krojone w grube plasterki, z octową zalewą, to wyjątkowy dodatek do kanapek oraz mięsnych potraw. Są nieco słodsze niż tradycyjne ogórki konserwowe, co nadaje im charakterystyczny smak. Przechowywane w spiżarni mogą cieszyć podniebienia przez długi czas, choć znikają z półek bardzo szybko. Dlaczego warto je robić? Ogórki, będące głównym składnikiem pikli, są bogate w witaminy C i K oraz błonnik, co wspomaga układ trawienny. Zawierają także przeciwutleniacze, które pomagają w walce z wolnymi rodnikami.

Alternatywy składników:

- Ocet: Można zastąpić octem jabłkowym lub winnym, co nadaje inny smak.
- Cukier: Można użyć cukru trzcinowego lub miodu dla zdrowszej wersji.
- Pieprz: Można użyć ziela angielskiego lub gorczycy.

Składniki

    • Ogórki: 5 kg (najlepiej średnich)
    • Woda: 5-6 litrów
    • Sól: 3-4 łyżki
    • Cukier: 10-12 łyżek
    • Ocet: 1 butelka (lub mniej, do smaku)
    • Przyprawa do ogórków: 1 opakowanie
    • Liście laurowe: 2 sztuki
    • Pieprz: 5 ziarenek
    • Cebule: 3 sztuki
    Dodatki do słoików:
    • Marchewki
    • Korzeń chrzanu
    • Ząbki czosnku
    • Papryczki chilli (opcjonalnie)
    • Ziarna pieprzu

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Słoiki wyparzamy i osuszamy.
  2. 2. Marchewkę, czosnek i chrzan kroimy na średniej grubości plasterki.
  3. 3. Ogórki dokładnie myjemy i osuszamy na durszlaku.
  4. 4. Kroimy je w grube plasterki.
  5. 5. Plasterki ogórków wkładamy do wyparzonych słoików.
  6. 6. Do każdego słoika dodajemy kawałek chrzanu, 2-3 plasterki czosnku, plasterki marchewki oraz 2 ziarenka pieprzu lub paski chilli.
  7. 7. W dużym garnku zagotowujemy wodę.
  8. 8. Dodajemy do wody pokrojone cebule, pieprz i liście laurowe, gotujemy około 20 minut. Następnie dodajemy ocet i gotujemy pod przykryciem. Mieszamy cukier i sól.
  9. 9. Zalewę próbujemy i w razie potrzeby dosładzamy lub dosalamy.
  10. 10. Cedzakową łyżką wyjmujemy z zalewy cebulę, liście laurowe i ziarna pieprzu, dodajemy je do słoików.
  11. 11. Gorącą zalewą zalewamy ogórki w słoikach i zakręcamy.
  12. 12. W dużym garnku zagotowujemy wodę.
  13. 13. Na dno garnka kładziemy lniany materiał, dodajemy słoiki. Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików.
  14. 14. Gotujemy przez 15-20 minut na małym ogniu. Ostrożnie wyjmujemy słoiki i mocno dokręcamy zakrętki.
  15. 15. Słoiki odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do pełnego wystygnięcia.
  16. 16. Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, dopóki nie zostaną zużyte.
  17. 17. Wartości odżywcze ogórków: Są niskokaloryczne, składają się głównie z wody (ponad 90%), zawierają witaminy C i K oraz błonnik. Mają niski indeks glikemiczny, co czyni je idealnym składnikiem dla osób z cukrzycą.

FAQ

Jakie są najlepsze sposoby na przygotowanie ogórków przed kiszeniem?

Przed kiszeniem ogórków ważne jest, aby dokładnie je umyć, a następnie osuszyć. Można również usunąć końcówki ogórków, co pozwoli na lepsze wchłanianie soli i przypraw. Warto również namoczyć ogórki w zimnej wodzie przez kilka godzin, co sprawi, że będą chrupiące po kiszeniu. Ta technika działa na zasadzie osmotycznej, gdzie woda wnika do ogórków, co poprawia ich teksturę.

Jak długo mogę przechowywać pikle w słoikach?

Pikle można przechowywać w słoikach przez 6 do 12 miesięcy, jeśli są odpowiednio zamknięte i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Ważne jest, aby upewnić się, że słoiki są szczelnie zamknięte, aby uniknąć dostępu powietrza, co może prowadzić do psucia się. Regularne sprawdzanie słoików pod kątem oznak fermentacji lub pleśni jest kluczowe dla zachowania bezpieczeństwa żywności.

Jakie są kluczowe wskazówki, aby uniknąć pomyłek podczas kiszenia ogórków?

Aby uniknąć błędów podczas kiszenia, należy pamiętać o kilku kluczowych zasadach: po pierwsze, używaj odpowiednich proporcji soli, ponieważ zbyt mało soli może prowadzić do pleśni, a zbyt dużo do przesolenia. Po drugie, unikaj używania metalowych naczyń do kiszenia, gdyż mogą one reagować z kwasami. Stosowanie czystych narzędzi i słoików to również klucz do sukcesu, aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczeń.

Czy mogę zamrozić ogórki po ich ukiszeniu?

Ogórki kiszone nie są najlepszym kandydatem do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu tracą swoją chrupkość i teksturę. Jeśli jednak chcesz zachować smak, możesz je zamrozić w małych porcjach, ale pamiętaj, że po rozmrożeniu będą miały inną konsystencję. Zamiast tego lepiej jest przechowywać je w słoikach w chłodnym miejscu.

Jakie są najlepsze metody na podawanie pikli?

Pikle świetnie komponują się z wieloma daniami, takimi jak mięsa, sałatki, czy kanapki. Można je również podawać jako przekąskę z serem i chlebem. W tradycyjnej polskiej kuchni często serwuje się je obok dań mięsnych, co pomaga zrównoważyć smaki dzięki ich kwasowości. Dodają one również teksturę i kontrast do potraw, co czyni je idealnym dodatkiem do wielu posiłków.

Jak dostosować przepis na pikle dla osób na diecie bezglutenowej lub bezlaktozowej?

Przepis na pikle jest naturalnie bezglutenowy i bezlaktozowy, ponieważ składa się głównie z ogórków, wody, soli oraz przypraw. Kluczowe jest jednak upewnienie się, że wszystkie użyte przyprawy oraz dodatki nie zawierają glutenu. Zawsze warto sprawdzić etykiety produktów, aby upewnić się, że są one odpowiednie dla osób z nietolerancją pokarmową.

Jakie zmiany w teksturze mogę oczekiwać po kiszeniu ogórków?

Po kiszeniu ogórki stają się miękkie na zewnątrz, ale zachowują chrupkość wewnątrz, pod warunkiem, że proces fermentacji był przeprowadzony prawidłowo. Kwas mlekowy, który powstaje podczas kiszenia, wpływa na teksturę ogórków, nadając im charakterystyczny kwaśny smak oraz przyjemną chrupkość. Aby uzyskać optymalną teksturę, ważne jest, aby nie przekroczyć czasu fermentacji.

Składniki odżywcze

Składnik odżywczy Ilość (w 1 porcji)
Kalorie 50 kcal
Białko 1 g
Węglowodany 12 g
w tym cukry 2 g
Tłuszcz 0 g
Błonnik 2 g
Sód 800 mg
Wapń 50 mg
Żelazo 0.6 mg
#Dania warzywne # na zimę # ogórki na zimę # pikle
Sałatka z kapusty i pomidorów do słoików na zimę

Sałatka z kapusty i pomidorów do słoików na zimę

Około 6 słoików po 500 ml.Kapusta biała Pomidory Marchew Papryka czerwona Cebula Olej roślinny Cukier Sól Ocet spirytusowy 10% Liść laurowy Ziele angielskie Pieprz czarny mielony (Opcjonalnie) Pietruszka lub koperek
(1)
Leczo z bakłażana na zimę

Leczo z bakłażana na zimę

bakłażan pomidory cebula bułgarska papryka ostra papryka sól cukier ocet 9% rafinowany olej słonecznikowy mielona papryka
(4)
Leczo z Cukinią na Zimę do Słoików

Leczo z Cukinią na Zimę do Słoików

Z podanych proporcji wyjdzie około 3,5 L lecza 1 kg papryki (można użyć kolorowej) 1 kg pomidorów 2 cebule (około 250 g) 2 ząbki czosnkuPrzyprawy 1 listek laurowy 4 ziarenka ziela angielskiego 1 łyżeczka lubczyku 1 łyżeczka ziół prowansalskich 1 łyżeczka papryki słodkiej do smaku sól (użyłam około 1,5 łyżeczki) pieprz olej do smażenia około 70 ml garnek o pojemności około 4 – 5 L
(1)