Omlet cesarski z truskawkami i waniliowym sosem
Zawartość
Omlet cesarski, znany również jako Kaiserschmarrn, to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni austriackiej i bawarskiej, które od lat króluje w alpejskich schroniskach i domowych kuchniach. Ten lekki, puszysty, lekko karmelizowany omlet w kawałkach przypomina połączenie naleśnika i biszkoptu – delikatny w środku, lekko chrupiący na zewnątrz. Z dodatkiem świeżych truskawek oraz waniliowego sosu staje się wyjątkowym, słodkim śniadaniem lub deserem, który zachwyca każdego.
Zawsze, gdy robię ten omlet, przypomina mi się dzieciństwo – zapach smażonego masła, delikatne bąbelki na powierzchni ciasta i ten moment, gdy łopatką odrywam kawałki i przewracam je, żeby się przyrumieniły. To danie, które nie tylko cieszy podniebienie, ale też wprowadza w cudowny, spokojny nastrój poranka. 💛
Ten przepis został przeze mnie wielokrotnie przetestowany i zawsze wychodzi idealnie puszysty. Sprawdzi się zarówno na niedzielne śniadanie, jak i na słodki deser dla całej rodziny. Dzięki prostym składnikom i krótkiej liście produktów możesz przygotować go dosłownie w kilka minut.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić orkiszową, pszenną tortową lub bezglutenową mieszanką do naleśników, jeśli chcesz przygotować wersję bez glutenu.
- Mleko: świetnie sprawdzi się także napój roślinny, np. migdałowy, owsiany lub kokosowy.
- Cukier: możesz użyć cukru trzcinowego, wanilinowego lub ksylitolu.
- Masło: częściowo można zastąpić klarowanym masłem lub olejem kokosowym.
- Truskawki: można użyć malin, borówek, jagód, a zimą także owoców mrożonych.
- Sos waniliowy: zamiast sosu można podać z kwaśną śmietaną, jogurtem greckim lub gęstym sosem śmietankowym.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Aby omlet był naprawdę puszysty, białka powinny być ubite na bardzo sztywną pianę – to klucz do lekkości ciasta.
- Mieszaj pianę z masą żółtkową bardzo delikatnie, ruchem od dołu do góry, aby nie utracić napowietrzenia.
- Najlepiej smażyć omlet na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spowoduje, że przypali się od spodu, zanim zdąży się ściąć.
- Jeśli masz dużą patelnię żeliwną lub nieprzywierającą, użyj jej – dzięki temu omlet będzie równomiernie rumiany.
- Pod koniec smażenia możesz posypać omlet odrobiną cukru pudru i lekko skarmelizować go pod przykryciem.
Składniki
- Mąka pszenna: ½ szklanki.
- Mleko: ½ szklanki.
- Cukier: 2 łyżki.
- Żółtka: 3 sztuki.
- Białka: 3 sztuki.
- Sól: szczypta.
- Masło: 1 łyżka.
- Olej roślinny: 1 łyżka.
- Truskawki: garść świeżych owoców.
- Cukier puder: do posypania.
- Sos waniliowy lub jogurt naturalny: do podania.
- 1. W misce połącz mąkę, mleko, cukier i żółtka, mieszając aż do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- 2. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę – powinny tworzyć stabilne, błyszczące wierzchołki.
- 3. Delikatnie połącz pianę z masą żółtkową, mieszając szpatułką lub trzepaczką, by zachować puszystość ciasta.
- 4. Na dużej patelni rozgrzej masło z odrobiną oleju – tłuszcz powinien lekko skwierczeć, ale nie dymić.
- 5. Wlej przygotowaną masę na patelnię i smaż na średnim ogniu, aż spód zacznie się rumienić i lekko odchodzić od powierzchni.
- 6. Gdy masa się zetnie, przetnij ją łopatką na kawałki i przewróć każdą część na drugą stronę, aby się równomiernie zarumieniła.
- 7. Smaż jeszcze przez chwilę, aż wszystkie części będą złociste i lekko chrupiące na brzegach.
- 8. Przełóż omlet na talerz lub do miski, oprósz cukrem pudrem i udekoruj świeżymi truskawkami.
- 9. W środek naczynia możesz wstawić małą miseczkę z waniliowym sosem, jogurtem lub bitą śmietaną.
- 10. Podawaj od razu – omlet najlepiej smakuje świeżo po usmażeniu, kiedy jest lekko ciepły i pachnący masłem.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej puszysty efekt, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany lub odrobinę wody gazowanej do ciasta – to sprawi, że masa stanie się lżejsza i bardziej napowietrzona.
- 12. Uwielbiam ten przepis szczególnie latem, gdy mam pod ręką świeże, pachnące truskawki z ogródka. Kiedy po raz pierwszy przygotowałam go dla rodziny w niedzielny poranek, wszyscy poprosili o dokładkę. Od tamtej pory to nasze ulubione, weekendowe śniadanie – proste, szybkie i zawsze udane.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby omlet cesarski był wyjątkowo puszysty?
Kluczem do puszystości jest bardzo dobrze ubita piana z białek oraz delikatne połączenie jej z masą żółtkową. Warto również nie mieszać ciasta zbyt długo i smażyć je na średnim ogniu, by miało czas spokojnie urosnąć. Woda gazowana lub odrobina śmietany w cieście także zwiększają lekkość struktury.
Czy omlet cesarski można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć mleka bez laktozy lub napoju roślinnego, np. owsianego, sojowego lub migdałowego. Masło można zastąpić olejem kokosowym lub margaryną roślinną. Taka wersja jest równie smaczna, a jednocześnie przyjazna dla osób z nietolerancją laktozy.
Jak przechowywać omlet cesarski, jeśli zostaną resztki?
Resztki omletu najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem można je podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku w temperaturze około 150°C. Dzięki temu odzyskają delikatną chrupkość.
Czy omlet cesarski można zamrozić?
Nie jest to zalecane, ponieważ po rozmrożeniu omlet traci swoją puszystość i staje się wilgotny. Zdecydowanie lepiej przygotować go świeżo przed podaniem – proces jest szybki, a efekt o wiele smaczniejszy.
Jak uniknąć przypalenia omletu podczas smażenia?
Omlet przypala się, jeśli patelnia jest zbyt mocno rozgrzana lub użyto zbyt mało tłuszczu. Najlepiej smażyć go na średnim ogniu, kontrolując kolor spodu i obracając kawałki w odpowiednim momencie. Patelnia z grubym dnem pomoże utrzymać równą temperaturę.
Z czym najlepiej podawać omlet cesarski?
Omlet cesarski doskonale smakuje z owocami sezonowymi – truskawkami, jagodami, malinami lub prażonymi jabłkami. Można też podać go z sosem waniliowym, śmietaną, dżemem morelowym lub domowym karmelem. Wersja z dodatkiem cukru pudru i świeżej mięty wygląda wyjątkowo apetycznie.
