Pasta - Makaron z burratą i sosem pomidorowym
Makaron z burratą i sosem pomidorowym to jedno z tych dań, które łączą w sobie prostotę przygotowania i elegancję smaku. Sos na bazie pomidorów, oliwy z oliwek i aromatycznych przypraw nadaje potrawie głębię, a kremowa burrata sprawia, że każde kęsy są aksamitne i pełne włoskiego charakteru. To klasyczne połączenie kuchni włoskiej można podać zarówno podczas rodzinnego obiadu, jak i romantycznej kolacji.
Moje pierwsze doświadczenie z tym daniem było we Włoszech, w małej rodzinnej trattorii. Pamiętam, jak gospodyni podkreślała, że sekretem dobrego makaronu nie są skomplikowane techniki, ale najwyższej jakości składniki. Od tamtej pory często odtwarzam ten przepis w domu i zawsze cieszy się on ogromnym powodzeniem wśród mojej rodziny i znajomych.
Makaron w połączeniu z burratą to przykład kuchennej równowagi – prosty sos pomidorowy przełamuje delikatną słodycz sera, a świeża bazylia nadaje daniu wyjątkowej świeżości. Co więcej, jest to potrawa zdrowa: pomidory dostarczają likopenu i witaminy C, burrata zapewnia białko i wapń, a oliwa z oliwek chroni serce.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Burrata można zastąpić mozzarellą di bufala lub ricottą, jeśli burrata nie jest dostępna.
- Passatę pomidorową można wymienić na świeże pomidory obrane ze skórki i podduszone na oliwie.
- Zamiast parmezanu sprawdzi się grana padano lub pecorino romano.
- Makaron tagliatelle można zamienić na spaghetti, linguine, fusilli lub penne.
- Suszoną papryczkę chili można pominąć lub zastąpić płatkami chili.
- Liść laurowy można zastąpić odrobiną oregano.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron najlepiej gotować w dużej ilości osolonej wody – powinien mieć smak „morskiej wody”.
- Burratę warto wyjąć z lodówki minimum 30 minut przed podaniem, aby miała temperaturę pokojową i uwolniła swój kremowy środek.
- Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny, można dodać szczyptę cukru lub odrobinę tartej marchewki.
- Wodę z gotowania makaronu warto zachować – zawiera skrobię, która pomaga lepiej połączyć sos z makaronem.
- Świeżą bazylię należy dodawać dopiero na końcu, aby nie straciła swojego aromatu.
Składniki
- Oliwa z oliwek: 60 ml.
- Cebula drobno posiekana: 1 sztuka.
- Czosnek zmiażdżony: 2 ząbki.
- Papryka chili (świeża lub suszona): 1 sztuka.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Passata pomidorowa: 680 g.
- Pomidory konserwowe w soku własnym: 400 g.
- Liść laurowy: 1 sztuka.
- Liście bazylii: garść (plus kilka do podania).
- Suszony majeranek: szczypta.
- Makaron tagliatelle z mąki durum: 500 g.
- Parmezan starty: do smaku.
- Burrata: 1 opakowanie.
- 1. Na dużej patelni rozgrzewa się oliwę z oliwek, tak aby lekko musiała się rozlać po dnie naczynia.
- 2. Do oliwy dodaje się posiekaną cebulę, czosnek oraz rozdrobnioną papryczkę chili. Składniki należy oprószyć odrobiną soli.
- 3. Miesza się wszystko na małym ogniu przez około 15 minut, aż cebula stanie się miękka i szklista, ale nie nabierze brązowego koloru.
- 4. Gdy aromaty się połączą, wlewa się passatę pomidorową i dodaje pomidory z puszki. Do całości wrzuca się liść laurowy, majeranek i garść świeżej bazylii.
- 5. Sos powinien się gotować na średnim ogniu przez 40–45 minut. Od czasu do czasu należy go zamieszać, aby nie przywarł do dna.
- 6. Po tym czasie doprawia się sos solą, pieprzem, a w razie potrzeby odrobiną cukru.
- 7. W międzyczasie w dużym garnku zagotowuje się osoloną wodę i wrzuca makaron. Gotuje się go al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- 8. Po ugotowaniu makaron odcedza się, ale zachowuje się około pół szklanki wody z gotowania.
- 9. Do sosu dodaje się makaron i delikatnie miesza, aby każdy kawałek został dokładnie pokryty aromatycznym sosem. Jeśli całość wydaje się zbyt gęsta, dolewa się odrobinę wody z gotowania.
- 10. Makaron z sosem przekłada się na talerze. Na wierzchu układa się kawałki burraty, całość posypuje świeżo startym parmezanem i dekoruje listkami bazylii.
- 11. Danie podaje się natychmiast, najlepiej ze świeżym pieczywem, które pozwoli zebrać z talerza resztki kremowego sosu.
- 12. Zamiast podawać burratę w całości, można ją delikatnie rozerwać rękami tuż nad gorącym makaronem. Wówczas kremowe wnętrze sera wymiesza się z sosem i stworzy niepowtarzalnie aksamitną konsystencję.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać makaron z burratą i sosem pomidorowym, aby zachował świeżość?
Makaron najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ale jeśli zostaną resztki, warto je przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Burrata, ze względu na kremowe wnętrze, powinna być dodawana dopiero przed podaniem, dlatego zaleca się przechowywać ją osobno. Z mojego doświadczenia wynika, że oddzielne trzymanie sosu i makaronu pozwala zachować najlepszą konsystencję – makaron nie wchłania nadmiaru wilgoci i nie rozmiękcza się.
Czy można zamrozić sos pomidorowy do tego makaronu?
Tak, sos pomidorowy można bez problemu zamrozić na okres do 3 miesięcy. Najlepiej podzielić go na porcje i włożyć do pojemników odpornych na mróz. Dzięki temu wystarczy wyjąć odpowiednią ilość sosu, gdy zajdzie potrzeba szybkiego przygotowania obiadu. Warto pamiętać, że burraty nie należy mrozić – po rozmrożeniu traci swoją kremową konsystencję i staje się wodnista. To rozwiązanie wielokrotnie testowałam w swojej kuchni i sprawdza się idealnie w zabieganych dniach.
Jak odgrzewać makaron z sosem pomidorowym, aby nie stracił smaku i konsystencji?
Najlepszą metodą odgrzewania jest podgrzanie makaronu z sosem na patelni na małym ogniu. Warto dodać 2–3 łyżki wody, aby sos odzyskał swoją kremową strukturę i nie był zbyt gęsty. Podgrzewanie w mikrofalówce jest możliwe, ale często prowadzi do wysuszenia makaronu. Z doświadczenia kulinarnego wiem, że niewielki dodatek oliwy z oliwek podczas podgrzewania poprawia elastyczność makaronu i intensyfikuje smak sosu.
Jak przygotować ten makaron w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Wersja bezglutenowa jest bardzo prosta – wystarczy użyć makaronu bezglutenowego, np. kukurydzianego, ryżowego lub z ciecierzycy. Sos pomidorowy jest naturalnie bezglutenowy. W przypadku diety bez laktozy należy zastąpić burratę bezlaktozową mozzarellą lub specjalnym serem roślinnym o kremowej konsystencji. Jako osoba testująca różne warianty mogę potwierdzić, że oba rozwiązania zachowują charakter potrawy, a przy tym są lekkostrawne i odpowiednie dla osób z nietolerancją.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowywaniu tego dania?
Najczęstsze błędy to zbyt krótkie gotowanie sosu, co sprawia, że smaki nie zdążą się połączyć, oraz przegotowanie makaronu, przez co staje się on miękki i kleisty. Kolejnym błędem jest dodanie burraty do gorącego sosu podczas gotowania – w ten sposób ser traci swoją kremową strukturę i rozpuszcza się całkowicie. Ważne jest też niedocenianie roli wody z gotowania makaronu – zawarta w niej skrobia sprawia, że sos lepiej otula makaron. Te zasady wielokrotnie sprawdzałam podczas testów przepisu i dzięki nim danie wychodzi perfekcyjne.
Jak można regulować gęstość sosu pomidorowego?
Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, należy go gotować nieco dłużej bez przykrycia – odparuje wtedy nadmiar wody, a smak stanie się bardziej skoncentrowany. Z kolei gdy sos wychodzi zbyt gęsty, świetnym rozwiązaniem jest dodanie niewielkiej ilości wody z gotowania makaronu. Zawarta w niej skrobia działa jak naturalny zagęstnik, który nadaje sosowi kremowości bez konieczności używania mąki czy śmietany. To sprawdzony trik kuchni włoskiej, który stosuję przy wielu potrawach na bazie pomidorów.
