Spaghetti carbonara z kurczakiem
Spaghetti carbonara z kurczakiem to nowoczesna i lżejsza odsłona klasycznego włoskiego dania, które od lat cieszy się ogromną popularnością na polskich stołach. Tradycyjna carbonara wywodzi się z kuchni włoskiej i zazwyczaj przygotowywana jest z boczkiem, parmezanem i jajkami. Wersja z kurczakiem to idealne rozwiązanie dla osób, które szukają delikatniejszego smaku oraz chcą uniknąć nadmiaru tłuszczu. To danie świetnie sprawdza się jako szybki obiad po pracy, a także jako propozycja na rodzinny weekendowy posiłek.
Osobiście przygotowuję to spaghetti bardzo często, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś sycącego, ale nie przesadnie ciężkiego. Pierwszy raz spróbowałam carbonary z kurczakiem u mojej cioci, która mieszka we Włoszech i podpowiedziała mi, jak połączyć klasykę z lekką nutą nowoczesności. Od tamtej pory przepis został przetestowany wielokrotnie w mojej kuchni i zawsze zbiera same pochwały.
To danie łączy w sobie kremową konsystencję sosu, subtelny smak piersi z kurczaka oraz aromatyczny makaron spaghetti. Dzięki dodatkowi żółtek i śmietany powstaje aksamitny sos, który otula każdy kawałek makaronu. Jest to propozycja idealna dla całej rodziny – zarówno dzieci, jak i dorośli z pewnością sięgną po dokładkę.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast śmietany 30% można użyć jogurtu naturalnego typu greckiego lub skyru, co sprawi, że danie będzie mniej kaloryczne, ale nadal kremowe.
- Pierś z kurczaka można zamienić na polędwiczki z indyka, które są równie delikatne, a czasem jeszcze bardziej soczyste.
- Tradycyjny parmezan można zastąpić serem pecorino romano lub tańszym serem grana padano.
- Makaron spaghetti warto wymienić na pełnoziarnisty, aby zwiększyć zawartość błonnika i poprawić wartość odżywczą posiłku.
- Jeśli ktoś nie toleruje glutenu, można użyć makaronu kukurydzianego lub ryżowego.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron zawsze gotuje się w dużej ilości osolonej wody – to gwarancja, że będzie sprężysty i nie sklei się.
- Sos na bazie żółtek i śmietany najlepiej dodawać do lekko przestudzonego makaronu, aby uniknąć ścięcia się jajek.
- Mięso z kurczaka powinno być dobrze osuszone przed smażeniem – dzięki temu będzie rumiane, a nie wodniste.
- Patelnię warto zdjąć z ognia przed dodaniem sosu – ciepło makaronu wystarczy, aby sos zgęstniał.
- Danie najlepiej smakuje podane od razu, tuż po przygotowaniu, posypane świeżo startym serem i świeżo zmielonym pieprzem.
Składniki
- Makaron spaghetti: 1 opakowanie (ok. 400 g).
- Żółtko jajek: 3 szt..
- Śmietana 30%: 1 szklanka (250 ml).
- Przyprawa do makaronu carbonara: 1 łyżeczka.
- Pierś z kurczaka: 1 szt. (ok. 300 g).
- Oliwa: 1 łyżeczka.
- Masło: 1 łyżeczka.
- Sól morska drobnoziarnista: do smaku.
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku.
- Starty parmezan: 3–4 łyżki.
- 1. Najpierw zagotowuje się dużą ilość wody z dodatkiem soli i wrzuca do niej makaron spaghetti. Gotuje się go do momentu, aż będzie al dente, czyli lekko sprężysty.
- 2. W międzyczasie w misce roztrzepuje się żółtka z gęstą śmietaną, doprawiając odrobiną soli i pieprzu. Masa powinna być jednolita i aksamitna.
- 3. Pierś z kurczaka zostaje opłukana pod zimną wodą, osuszona ręcznikiem papierowym i pokrojona w niewielką kostkę. Kawałki mięsa posypuje się szczyptą soli.
- 4. Na rozgrzanej patelni rozpuszcza się masło z odrobiną oliwy, a następnie wrzuca kurczaka. Mięso smaży się na średnim ogniu, aż nabierze złocistego koloru i będzie miękkie w środku.
- 5. Do podsmażonego kurczaka dorzuca się odcedzony makaron. Całość dokładnie miesza się na patelni, aby składniki się połączyły.
- 6. Następnie do makaronu wlewa się sos ze śmietany i żółtek. Patelnię należy zdjąć z ognia i mieszać całość energicznie, aby sos równomiernie oblepił makaron i delikatnie zgęstniał.
- 7. Danie posypuje się świeżo startym parmezanem oraz szczyptą pieprzu. W razie potrzeby doprawia się dodatkową ilością soli.
- 8. Gotowe spaghetti carbonara z kurczakiem podaje się natychmiast – najlepiej na ciepłych talerzach, z dodatkową porcją startego sera na wierzchu.
- 9. Zawsze zostawiam odrobinę wody z gotowania makaronu. Jeśli sos wyda się zbyt gęsty, wystarczy dolać kilka łyżek tej wody – dzięki zawartości skrobi sprawi, że sos będzie aksamitny i lepiej połączy się z makaronem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać spaghetti carbonara z kurczakiem, aby zachowało świeżość?
Spaghetti carbonara z kurczakiem najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 2 dni. Ważne jest, aby makaron całkowicie ostygł przed zamknięciem pojemnika, w przeciwnym razie para wodna spowoduje, że sos stanie się wodnisty. Z mojego doświadczenia wynika, że warto dodać kilka kropel oliwy przed włożeniem do lodówki, aby makaron nie posklejał się.
Czy spaghetti carbonara z kurczakiem można mrozić?
Mrożenie carbonary z kurczakiem nie jest zalecane, ponieważ sos na bazie śmietany i żółtek po rozmrożeniu traci swoją kremową konsystencję i staje się grudkowaty. Zamiast tego polecam przygotować tylko mięso i makaron, a sos zrobić na świeżo przed podaniem. To rozwiązanie testowałam wielokrotnie i zawsze pozwala zachować najlepszą jakość dania.
Jak odgrzać spaghetti carbonara, aby sos się nie zważył?
Najlepiej odgrzewać carbonarę na patelni na bardzo małym ogniu, dodając kilka łyżek mleka lub śmietany. Dzięki temu sos odzyskuje aksamitną konsystencję i nie rozwarstwia się. Nie polecam używania mikrofalówki, ponieważ gwałtowne podgrzewanie powoduje ścinanie się żółtek. Ta metoda pochodzi z praktyki restauracyjnej i sprawdza się idealnie w domowej kuchni.
Jak przygotować spaghetti carbonara z kurczakiem w wersji bez laktozy?
Aby przygotować carbonarę bez laktozy, wystarczy zastąpić śmietanę 30% wersją bezlaktozową, a parmezan użyć w odmianie odpowiedniej dla osób z nietolerancją laktozy (dostępne są sery dojrzewające bezlaktozowe). Z doświadczenia wiem, że smak i kremowa konsystencja pozostają niemal identyczne jak w tradycyjnym przepisie, więc to świetna opcja dla osób wrażliwych na laktozę.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu carbonary z kurczakiem?
Najczęstsze błędy to: dodanie sosu na zbyt gorącą patelnię (co powoduje ścięcie jajek), użycie suchego mięsa z kurczaka smażonego zbyt długo, gotowanie makaronu bez odpowiedniej ilości soli oraz podawanie dania po dłuższym czasie od przygotowania. Każdy z tych elementów wpływa na smak i konsystencję. Z własnej praktyki wiem, że cierpliwość i szybkie podanie potrawy są kluczowe dla idealnego efektu.
Co zrobić, jeśli sos do carbonary wyjdzie zbyt gęsty?
Jeśli sos stanie się za gęsty, najlepiej dodać kilka łyżek wody z gotowania makaronu. Skrobia zawarta w tej wodzie naturalnie rozrzedzi sos i pomoże mu lepiej otulić makaron. To klasyczna technika stosowana we włoskich kuchniach, którą często wykorzystuję w domu – efekt jest zawsze idealny, a sos pozostaje aksamitny.
