Sos kurkowy z bobem do makaronu
Zawartość
Sos kurkowy z bobem do makaronu to letnie danie pełne aromatów, kolorów i sezonowych składników, które kojarzy się z domowym ciepłem i prostotą kuchni polskiej. Kurki, znane jako złoto lasu, łączą w sobie lekko orzechowy smak i delikatną teksturę, idealnie komponując się z kremowym sosem i ugotowanym al dente makaronem. Bób natomiast wnosi do potrawy świeżość, delikatną słodycz oraz piękny zielony akcent, który cieszy oko i podkreśla letni charakter potrawy. 🌿
Ten przepis przygotowałam w oparciu o rodzinne wspomnienia – moja mama co roku robiła podobny sos z kurek, gdy tylko pojawiały się na targu pierwsze świeże grzyby. Dodałam jednak od siebie kremową śmietankę i delikatny bób, by danie stało się bardziej nowoczesne i sycące. Testowałam ten przepis wielokrotnie i za każdym razem wychodzi idealny – aksamitny, lekko grzybowy, a przy tym świeży i pełen letnich nut.
To danie jest idealne nie tylko na szybki obiad w tygodniu, ale również jako elegancka kolacja z kieliszkiem białego wina. A co najlepsze – przygotowanie zajmuje zaledwie pół godziny. 💛
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Kurki: można zastąpić pieczarkami, boczniakami lub suszonymi grzybami leśnymi (po namoczeniu).
- Bób: zamiennikiem będzie zielony groszek, edamame lub fasolka szparagowa pokrojona na kawałki.
- Makaron penne: sprawdzą się fusilli, tagliatelle, spaghetti, farfalle lub makaron pełnoziarnisty.
- Śmietanka 30%: można użyć śmietanki roślinnej (kokosowej, owsianej lub sojowej) albo klasycznej 18%.
- Bulion warzywny: domowy bulion daje najwięcej aromatu, ale w razie potrzeby można użyć kostki bulionowej.
- Parmezan: alternatywą będzie grana padano, pecorino romano lub wegański parmezan z nerkowców.
- Masło: można zastąpić klarowanym masłem lub oliwą extra virgin.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kurki należy dokładnie oczyścić szczoteczką lub ręcznikiem papierowym – nie myć pod bieżącą wodą, bo wchłoną płyn.
- Bób warto po ugotowaniu przelać zimną wodą, aby łatwiej zdjąć skórkę.
- Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremowy sos, dodaj łyżkę mascarpone.
- Makaron gotuj al dente – zachowa idealną konsystencję po połączeniu z sosem.
- Sos najlepiej doprawiać stopniowo – pieprz i sól wydobędą z kurek ich naturalny aromat.
- Parmezan ścieraj tuż przed podaniem – wtedy zachowa pełnię smaku i zapachu.
Składniki
- Kurki: 200 g.
- Bób (ugotowany i obrany): 300 g.
- Makaron penne: 300 g.
- Bulion warzywny: 1 szklanka.
- Mąka pszenna: 1 łyżka.
- Śmietanka 30%: 0,5 szklanki.
- Cebula: 1 mała sztuka.
- Czosnek: 1 ząbek.
- Masło: 1 łyżka.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Natka pietruszki: do posypania.
- Parmezan: do podania.
- 1. Kurki zostały dokładnie oczyszczone z resztek piasku i igliwia, a większe sztuki przekrojone na połówki.
- 2. W dużym garnku zagotowano wodę z odrobiną soli i wrzucono bób. Gotował się przez 5 minut, po czym został odcedzony, przelany zimną wodą i obrany ze skórki.
- 3. Makaron ugotowano zgodnie z instrukcją na opakowaniu, pozostawiając go lekko twardego (al dente).
- 4. Na głębokiej patelni rozgrzano masło z oliwą. Posiekaną drobno cebulę i czosnek podsmażano delikatnie przez kilka minut, aż stały się szklisto-złote.
- 5. Dodano kurki i smażono je na średnim ogniu, aż lekko się przyrumieniły i puściły sok.
- 6. W osobnej misce połączono śmietankę z mąką, mieszając energicznie, aby nie powstały grudki.
- 7. Na patelnię wlano bulion, a po chwili dodano mieszankę śmietankową. Sos gotował się powoli na małym ogniu, aż nabrał aksamitnej konsystencji.
- 8. Gdy sos zgęstniał, dodano do niego bób i ugotowany makaron. Całość wymieszano, doprawiając solą i świeżo mielonym pieprzem.
- 9. Na koniec danie przełożono na talerze, posypano obficie tartym parmezanem oraz natką pietruszki.
- 10. Sos kurkowy z bobem podano od razu – gorący, kremowy i pachnący lasem. 🍄
- 11. Jeśli chcesz, by danie zyskało głębszy aromat, dodaj odrobinę białego wina podczas smażenia kurek – alkohol odparuje, a smak pozostanie intensywny. Do wersji wegańskiej użyj śmietanki kokosowej i wegańskiego sera.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sos kurkowy z bobem, aby zachował świeżość i smak?
Gotowy sos kurkowy z bobem najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Po tym czasie jego konsystencja może stać się zbyt gęsta, ponieważ śmietanka naturalnie tężeje. Przed ponownym podaniem warto dodać odrobinę mleka lub bulionu i delikatnie podgrzać całość na małym ogniu. Dzięki temu sos odzyska kremową strukturę bez utraty smaku. Z doświadczenia wiem, że nie warto przechowywać go dłużej – świeże kurki mają delikatny aromat, który zanika po kilku dniach.
Czy sos kurkowy z bobem można mrozić?
Tak, ale z pewnymi zasadami. Sos kurkowy z bobem można zamrozić, jednak najlepiej zrobić to przed dodaniem śmietanki. Po rozmrożeniu śmietanka może się zwarzyć, co negatywnie wpłynie na teksturę. Jeśli chcesz zamrozić gotowy sos, poczekaj aż całkowicie ostygnie, przełóż go do pojemnika i zamroź maksymalnie na 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzewaj powoli, na małym ogniu, ciągle mieszając i dodając łyżkę śmietanki lub mleka, aby przywrócić gładką konsystencję. To sprawdzony sposób z mojej praktyki kulinarnej, który pozwala zachować pełnię smaku i kremowości.
Jak przygotować sos kurkowy z bobem w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Wersję bez laktozy można przygotować, używając śmietanki roślinnej, np. kokosowej, owsianej lub sojowej, oraz roślinnego masła lub oliwy zamiast klasycznego masła. Parmezan można zastąpić wegańskim serem lub drożdżami nieaktywnymi, które nadają lekko serowy smak. Aby uzyskać wersję bezglutenową, wystarczy użyć bezglutenowego makaronu z kukurydzy, ryżu lub ciecierzycy oraz zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą. Dzięki temu danie zachowuje kremową konsystencję i pozostaje lekkostrawne, a jednocześnie bogate w białko roślinne.
Jak uniknąć zwarzenia się śmietanki w sosie kurkowym?
Kluczem do sukcesu jest temperatura. Śmietankę należy dodawać do sosu stopniowo, gdy nie jest on zbyt gorący – najlepiej po lekkim przestudzeniu bulionu i grzybów. Warto również zahartować śmietankę, czyli wymieszać ją wcześniej z kilkoma łyżkami ciepłego sosu przed dodaniem do całości. Dzięki temu temperatura się wyrówna i tłuszcz nie oddzieli się od białka, co mogłoby spowodować zwarzenie. To klasyczna technika stosowana w profesjonalnej kuchni, która zawsze się sprawdza przy sosach na bazie śmietanki.
Jak uratować sos kurkowy, jeśli stał się zbyt gęsty?
Jeśli sos kurkowy zrobił się zbyt gęsty, wystarczy dolać odrobinę ciepłego bulionu warzywnego lub mleka, a następnie delikatnie wymieszać całość do uzyskania pożądanej konsystencji. Zbyt długie gotowanie lub pozostawienie sosu bez przykrycia może spowodować odparowanie płynów. Warto więc mieszać sos regularnie i gotować go na małym ogniu. Z doświadczenia wiem, że lepiej jest rozcieńczać go etapami niż dolać za dużo płynu na raz – wtedy można idealnie kontrolować teksturę i zachować pełnię smaku.
Jak podgrzewać sos kurkowy z bobem, żeby nie stracił kremowości?
Najlepiej podgrzewać sos na małym ogniu, ciągle mieszając i dodając łyżkę śmietanki lub mleka, aby przywrócić aksamitną strukturę. Nie należy go podgrzewać w mikrofalówce, ponieważ może się zwarzyć i utracić delikatną teksturę. W praktyce kulinarnej sprawdza się też metoda kąpieli wodnej – wystarczy wstawić garnek z sosem do większego naczynia z gorącą wodą i mieszać, aż osiągnie odpowiednią temperaturę. Dzięki temu sos pozostaje idealnie kremowy i nie traci swojego aromatu.
